зміст
Окремі шматки курки (гомілки, стегна, філе, грудка, крильця, гомілки, ніжки) опускають в киплячу воду і варять 30 хв.
Сільський курячий суп вариться в холодній воді 2 години і більше. Відварити бройлера або курку 1 годину.
Готовність курки визначити легко: якщо м'ясо легко відходить від кісток або філе легко проколюється виделкою, то курка зварилася.
Як приготувати курку
1. Курку, якщо вона заморожена, перед приготуванням необхідно розморозити.
2. Видаліть пінцетом пір’я з курки (якщо є).
3. Наливаємо в каструлю воду так, щоб вона покривала курку з запасом на пару сантиметрів. Якщо курка готується цілком, знадобиться велика каструля.
4. Солона вода (на кожен літр води чайна ложка солі).
5. Опустіть курку або шматочки курки в каструлю.
6. Дочекайтеся закипання і, якщо через 3-5 хвилин кипіння утворюється піна, зніміть її.
7. За смаком додаємо цибулю, очищену моркву, часник.
8. Варіть курку в каструлі від 30 хвилин (якщо це шматочки курки) до 2 годин (ціла курка в бульйоні).
Точний час приготування курки до готовності
Курка і ціла курка – 1 година, стара і сільська курка – 2-6 годин.
Стегенця, філе, курячі ніжки, грудка, крила – 20-25 хв.
Субпродукти курячі: шийки, серця, шлунки, печінка – 40 хвилин.
Скільки варити курку для бульйону
Цілі – 1,5-2 години, сільська курка – не менше 2 годин, півень – близько 3 годин.
Ніжки, філе, курячі ніжки, грудка, ніжки, крильця дадуть наваристий бульйон за 1 годину.
Варити курячі потрошки для дієтичного бульйону 40 хвилин.
Які спеції додати при приготуванні курки?
Після закипання до курки можна додати очищені цибулю і моркву, перець, сіль, орегано, майоран, розмарин, базилік, прованські трави, 1-2 лаврових листки.
Коли солити курку при варінні?
Солимо курку на початку варіння.
Скільки смажити курку?
Смажте курку 20-30 хвилин, в залежності від розміру шматочків курки і вогню. Детальніше на timefry.ru !.
Яка калорійність курячого філе?
Калорійність відвареного курячого філе становить 110 ккал.
Калорійність курки з шкірою становить 160 ккал.
Як варити курку для супу?
Для супу відваріть курку у великій кількості води: на 1 частину курки з кістками потрібно в 6 разів більше води (наприклад, на ніжку вагою 250 грамів 3 літри води). Щоб бульйон вийшов насиченим, сіль додайте на початку варіння.
Як підготувати курку до варіння?
Курку очистити від залишків пір'я (якщо є), промити і обсушити рушником.
Як подавати варену курку?
Відварну курку можна подавати як самостійну страву, тоді можна прикрасити відварну курку спеціями і зеленню, подавати разом з овочами, соусами, вершками.
Курка та кулінарні гаджети
У багатоваріантному
У мультиварці всю курку заливаємо холодною водою, солимо, додаємо спеції, солимо і варимо 1 годину на режимі «Таскування». Готуйте окремі шматочки курки в мультиварці 30 хвилин на тому ж режимі.
В пароварці
Готуйте окремі шматочки курки на пару 30-45 хвилин. Цілу курку в пароварці не готують через її великих розмірів.
У скороварці
Ціла курка в бульйоні звариться за 20 хвилин при закритому вентилі. Шматки курки в скороварці приготуються за 5 хвилин під пресом.
У мікрохвильовій печі
Готуйте шматочки курки в мікрохвильовці 20-25 хвилин на максимальній потужності (800-1000 Вт). В середині приготування переверніть курку.
Поради щодо відварювання курки
Яку курку приготувати?
Для салатів і других страв підійдуть ніжні м'ясисті частини курки і куряче філе.
Для супів і бульйонів потрібно вибирати наваристі частини з жиром і шкіркою, в якості доповнення до них відмінно підійдуть бульйони і курячі кістки. Якщо бульйон повинен вийти дієтичним, то використовуйте тільки кістки і трохи м’яса.
Як приготувати курку для різних страв
У шаурму додають повністю готову курку, так як тоді вона майже не піддається термічній обробці.
У салаті «Цезар» курку можна обсмажити в олії, але якщо ви хочете отримати дієтичний салат, то підійде відварене куряче філе – готується 30 хвилин.
Варіть курку для бульйону 1-2 години.
Яка калорійність курки?
Калорійність відвареного курячого філе становить 110 ккал.
Калорійність курки з шкірою становить 160 ккал.
Як варити курку для супу?
Для супу відваріть курку у великій кількості води: на 1 частину курки з кістками потрібно в 4 рази більше води (наприклад, на ніжку вагою 250 грамів 1 літр води). Щоб бульйон вийшов насиченим, сіль додайте на початку варіння.
Як підготувати курку до варіння?
Курку очистити від залишків пір'я (якщо є), промити і обсушити рушником.
Як подавати варену курку?
Відварну курку можна подавати як окрему страву, потім можна прикрасити відварну курку спеціями і зеленню, подавати разом з овочами, соусом і вершками.
Які спеції додати при приготуванні курки?
Після закипання до курки можна додати очищені цибулю і моркву, перець, сіль, орегано, майоран, розмарин, базилік, прованські трави. В кінці варіння можна покласти 1-2 лаврових листки.
Як приготувати жорстку (стару) курку
Як правило, м'ясо сільської курки (особливо старої) дуже жорстке, і приготувати його в м'яке досить складно. Щоб пом’якшити, перед приготуванням її потрібно замаринувати: натерти кефіром або лимонним соком, і залишити в холодильнику на 4-6 годин. Потім варити жорстку курку звичайним способом протягом 2-3 годин. Ще один варіант – відварити домашню курку в скороварці – цілком або порційно протягом 1 години.
Закуска з курки
Продукти
Куряча грудка – 2 шт (приблизно 500 грам)
Огірок свіжий – 4 шт
Базилік – листя для прикраси
Соус песто – 2 столові ложки
Майонез – 6 столові ложки
Свіжозмелений перець – 1 чайна ложка
Сіль - 1 чайна ложка
Як приготувати закуску з курки з огірків
1. Відварити курку: покласти в холодну воду і тримати на вогні 30 хвилин. Куряче філе очистити від шкіри і кісток, нарізати невеликими шматочками.
2. Додайте 6 столових ложок майонезу, з’єднайте з двома столовими ложками соусу Песто, додайте дрібку свіжомеленого перцю, солі та добре перемішайте до однорідності.
3. 4 свіжих огірка промийте і наріжте подовженими овальними кружальцями товщиною 0,5 сантиметра, викладіть їх на тарілку з плоским дном і на кожен з них викладіть по чайній ложці отриманої суміші з відвареної курки.
4. Свіжий базилік промийте під проточною водою і викладіть поверх кожної закуски.
Як приготувати курячий суп
Курячий суп продукти і ціна
500 грам курячого м'яса (підійдуть курячі ніжки, стегенця) за 100 рублів,
1-2 середні морквини по 20 рублів,
1-2 головки цибулі по 5 рублів,
3-5 штук картоплі по 10 руб. (приблизно 300 грам),
100-120 грамів вермішелі за 10 рублів,
спеції і зелень за смаком (20 рублів),
вода – 3 л.
Ціна: 180 руб. за 6 великих порцій курячого супу або 30 руб. на порцію. Час приготування курячого супу 1 година 10 хвилин.
Середня ціна в Москві на червень 2020 року..
Приготування курячого супу
Відварити курку у великій кількості води. Викласти з каструлі і дрібно нарізати відварну курку, повернути в бульйон. Додайте в каструлю пасеровану цибулю і моркву. Додайте дрібно нарізану картоплю і спеції, готуйте ще 15 хвилин. Додайте локшину і варіть ще 5 хвилин.
Як вибрати смачну курку
Якщо курка бліда або липка, можливо, курка була хвора і лікувалася антибіотиками. Якщо грудка збільшена, а ноги непропорційно короткі, швидше за все, птицю годували гормональними речовинами.
Здорова курка повинна мати світло-рожеве або біле м’ясо, тонку ніжну шкіру, дрібну лусочку на ніжках. Найсмачніше м'ясо молодої курки. Постукайте по грудці: якщо кістка жорстка і жорстка, швидше за все, курка стара, у молодих курей кістка м'яко пружна.
Птицю краще купувати охолоджену - тоді це найчистіше і корисне м'ясо. Заморожене куряче м'ясо містить набагато менше корисних речовин.
Як правильно нарізати курку
Перший метод
1. Курку промити в прохолодній воді, знову викласти на обробну дошку, гострим великим ножем зробити надріз по хребту, розрізати до кістки.
2. У місці з’єднання шинки з хребтом надрізати м’ясо з двох сторін.
3. Перевертаємо тушку курки, робимо глибокий надріз навколо стегна, щоб стала видно стегнова кістка, перекручуємо окіст і надрізаємо його між кісткою і тушкою. Те ж саме повторити з другою шинкою.
4. На грудці з обох сторін зробити надрізи і трохи відокремити м’ясо, вирізати грудні кістки, видалити грудну кістку.
5. Відріжте від скелета крила і грудку, зробивши надріз від хвоста до шиї.
6. Відріжте від грудки крильця так, щоб третина грудки залишилася на крилах.
7. Зріжте кінчики крил (їх можна використовувати для бульйону).
8. Розріжте шинки на дві частини, зробивши надріз у місці з’єднання стегна з гомілкою.
другий метод
1. Починайте різати курку з хвоста по хребту.
2. Поставте тушку вертикально, вставте ніж у щойно зроблений розріз, штовхаючи його вниз, щоб зробити надріз прямо по хребту.
3. Викладаємо курку грудкою вниз, розкриваємо по розрізу.
4. Поставте курку вертикально, відріжте передню кістку.
5. Половину курки покласти ніжкою вгору, очистити від шинки і відрізати в місці з’єднання з грудкою. Повторіть з другою половиною тушки.
6. На ніжках знайдіть тонку білу смужку в місці з’єднання гомілки і стегна, розріжте в цьому місці, розділяючи ніжку на дві частини.
Соус для вареної курки
Продукти
Волоські горіхи – 2 столових ложок
Чорнослив – 2 жмені
Майонез або сметана – 2 столові ложки
Гранатовий соус – 3 столові ложки
Цукор – половина чайної ложки
Сіль – чверть чайної ложки
Курячий бульйон – 7 столових ложок
Приготування соусу для вареної курки
1. Горіхи подрібніть або подрібніть молотком через рушник.
2. Чорнослив подрібнити.
3. Змішати майонез / сметану, гранатовий соус, цукор і сіль; добре перемішати.
4. Додайте подрібнені горіхи і чорнослив.
5. Влити курячий бульйон, добре перемішати.
Як приготувати курку з картоплею
Продукти
Обслуговування 2
Курка – 2 ніжки, 600-700 гр
Вода – 2 л
Картопля – 6-8 середніх бульб (приблизно 600 грам)
Морква – 1 шт
Цибуля – 1 шт
Кріп, зелена цибуля – кілька гілочок
Сіль і перець горошком за смаком
Як приготувати курку з картоплею
1. Покладіть курку в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь.
2. Поки вода закипає, очистіть цибулю, а моркву почистіть і дрібно наріжте.
3. Коли вода закипить, стежити за піною: її потрібно зібрати і зняти з каструлі.
4. Викласти в бульйон цибулю, посолити, поперчити, варити під кришкою на повільному вогні 30 хвилин.
5. Поки готується курка, очистіть картоплю і крупно наріжте.
6. Додаємо до курки картоплю, варимо ще 15 хвилин, потім наполягаємо 10 хвилин. Зніміть цибулю зі сковороди.
7. Подавати з куркою окремо від картоплі. Посипаємо картоплю рубаною зеленню. Бульйон подавайте окремо або приготуйте на його основі підливу. Страву можна подавати як суп на обід.
Як приготувати холодець з курки
Продукти
Куряче філе – 2 шт (або курячі стегна – 3 шт.)
Вода – 1,3 л
Швидкорозчинний желатин – 30 грам
Цибуля – 1 головка
Морква – 1 шт
Часник – 3 зубчики
Сіль - 1 чайна ложка
Чорний перець горошком – 10 шт
Лавровий лист – 2 шт
Як приготувати холодець з курки
1. Шматочки курки, якщо заморожені, розморозити; мити.
2. Наливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь.
3. Курку опустити в киплячу воду, варити до готовності 30 хвилин.
4. Як тільки вода закипить, злийте і замініть новою водою (1,3 л).
5. Додайте у воду половину чайної ложки солі.
6. Очистіть і помийте цибулю і моркву.
7. Викласти в бульйон цибулю і моркву.
8. Очистіть і подрібніть часник, додайте в бульйон.
9. Додати перець і лавровий лист.
10. Куряче філе відварити 20 хвилин, вийняти з бульйону і остудити.
11. Бульйон процідити, потім додати желатин і перемішати.
12. Курку нарізати невеликими шматочками.
13. Цибулю вийміть, моркву наріжте тонкими кільцями.
14. Курку і моркву викласти у формочки, перемішати, трохи остудити і поставити в холодильник на 4 години.