Буженину настояти в маринаді добу. Варимо мариновану буженину 1 годину після закипання на повільному вогні.
Як приготувати буженину
Продукти
Свиняча шийка – 1 кг
Часник – 1 головка
Спеції – за смаком
Лавровий лист – 2 листочки
Розмарин – 1 чайна ложка
Коріандр – 1 чайна ложка
Базилік – 1 чайна ложка
Перець чорний крупного помелу – 10 горошин
Сіль (в ідеалі морська середнього помелу) – 150 грам
Як приготувати буженину
Свинину промити і обсушити. Часник очистити і нарізати пелюстками, посипати свинину зубчиками часнику. У каструлю налити воду, посолити, занурити в розсіл шматок свинини.
Приготуйте маринад: закип'ятіть півлітра води з додаванням спецій, після закипання остудіть і додайте в каструлю до свинини і розсолу. Накриваємо маринад з м'ясом кришкою і ставимо в холодильник на добу. Після засолювання маса свинини повинна збільшитися на 10-15%.
Змочіть м’ясо в суміші розмарину і коріандру, помістіть в пакет для запікання і щільно зав’яжіть. Затягніть верх ниткою, щоб сформувати запечену свинину. Відварену свинину опустити в підсолену киплячу воду (щоб температура кипіння була трохи вище 100 градусів) і варити 1 годину. Відварену домашню буженину відкинути на друшляк, щоб вода скла, остудити, поставити в холодильник на 10 годин «дозріти» і якнайшвидше подати до столу. ?
Факти про буженину
– До буженини ідеально підходить свиняча шийка або окіст, з жиром, без кісток. За формою – буде чудово, якщо м’ясо буде поздовжнім.
– Натираючи буженину спеціями, їх можна попередньо змішати з 2 столовими ложками оливкової олії.
– Пропорції солі для відварювання буженини: на кожен літр води – 2 столові ложки солі.
– Для фарширування буженини підійде часник, імбир, морква, чорний перець горошком.
– За смаком можна замаринувати свинину в гірчиці, обмазавши нею м’ясо з усіх боків.
– Враховуючи, що вартість буженини в магазинах Москви (червень 2020) становить від 1200 рублів, на буженині в домашніх умовах можна заощадити до 50% від вартості магазинного продукту.
– Буженина – відмінний засіб від похмілля!
– До буженини подають аджику, хрін, овочеву підливу.
Легко приготувати буженину і в багатоваріантності:
Фаршировану свинину натерти сіллю і спеціями, покласти в пакет для запікання, щільно зав’язати і надати форму. Замаринуйте буженину. Відварену свинину викласти в наповнену водою мультиварку, поставити на режим «Гасіння» на 2 години. Потім буженину остудіть і подавайте до столу.
В мультиварці Редмонд встановити режим «Мультиповар» при температурі 160 градусів, обсмажити свинину на рослинній олії 10 хвилин, перевертаючи свинину кожні 2 хвилини. Потім встановіть режим мультиварки «Гасіння», влийте 1 склянку води і варіть буженину 1 годину.