Варіть цілого осетра 10 хвилин. Порції осетрини відварюють 5-7 хвилин.
Цілу осетрину варити в пароварці 20 хвилин, шматочки 10 хвилин.
Готуйте осетрину шматочками в мультиварці 10 хвилин на режимі «Гасіння».
Як приготувати осетрину
Вам знадобиться – осетрина, вода, сіль, зелень і спеції за смаком
1. Якщо осетра купили живим, його потрібно заспати: для цього помістіть в морозилку на 1 годину.
2. Закип'ятіть воду в чайнику, щоб легше було чистити рибу. Якщо осетрини багато (більше 1 кілограма), то рекомендується закип'ятити каструлю з водою.
3. Промийте осетра, обдайте шкіру окропом, щоб видалити слиз, і почніть зішкребти шкіру гострим ножем, рухаючись від хвоста до голови. Де важко відмити – облийте окропом і повторіть спробу.
4. Зробіть надріз уздовж черева осетра, не заглиблюючись ножем, щоб не відкрити жовчний міхур риби, що може зробити смак осетра гірким.
5. Перемістіть нутрощі осетра до голови і виріжте ножем.
6. Відріжте голову, а якщо риба середнього розміру, витягніть візігу (спинний хрящ). Якщо осетер великий (більше 2 кілограмів), то виріжте спинний хрящ, рухаючись уздовж хряща з двох сторін.
7. Гострим ножем зріжте плавники, відріжте, відпиляйте або видаліть секатором голову і хвіст (при чищенні рибу зручно тримати за голову, тому її видаляють в самому кінці).
8. Якщо осетрина подається до столу після відварювання, то перед відварюванням її потрібно нарізати шматочками товщиною 2-3 сантиметри. при розрізанні вся риба розвалиться.
9. У каструлі нагрійте воду, покладіть осетрину шматками або цілком, варіть 5-10 хвилин від початку закипання.
Чи обов'язково видаляти vizig?
Візіга служить хребтом осетра; це як хрящ. Viziga не шкодить здоров'ю, але важливо враховувати:
1. Охолоджена вереска псується швидше за рибу, тому якщо риба пролежала охолоджена кілька днів, то отруїтися можна саме вереском.
2. Viziga, за структурою нагадує шланг, наповнений вологою і повітрям, може вибухнути від температури і розірвати рибу.
Підсумовуючи вищесказане: візігу можна залишити на місці, якщо риба точно свіжа і якщо вона готується шматками.
До речі, за старих часів з візиги готували начинку для пирогів, тому чутки про її отруйність можна вважати помилковими.
Осетрина під соусом з хрону
Продукти
Осетрина – 1 кілограм
Цибуля – 1 велика головка або 2 невеликих
Морква – 1 шт
Лавровий лист – 3 листочки
Перець горошком – 5-6 шт.
Яйця курячі – 2 шт
Сметана – 3 ст
Для соусу: хрін – 100 грам, олія соняшникова – 1 столова ложка, борошно – 1 столова ложка, сметана – 200 грам, бульйон з осетрини – 1 стакан, кріп і петрушка – по 30 грам, столова ложка, лимонний сік – 2 столові ложки, сіль, цукор – на ваш смак .
Як приготувати осетрину з соусом
1. Цибулю і моркву почистити і подрібнити, відварити в каструлі з 2 л води.
2. Осетрину з усіх боків обдати окропом, очистити від шкірки, потрошити, викласти до овочів і варити 20 хвилин.
3. Відваріть в окремій каструлі 2 курячих яйця.
4. Поки осетрина з яйцями вариться, змішуємо борошно з маслом, додаємо рибний бульйон і додаємо тертий хрін (або готовий хрін, але тоді менше бульйону), сіль, цукор і лимонний сік.
5. Поставити на вогонь, довести до кипіння, викласти в миску, додати сметану і дрібно нарізані варені курячі яйця.
6. Подавайте рибу нарізаною, поливши соусом і щедро посипавши зеленню.
Рецепт осетрини на пару з печерицями
Продукти
Осетрина – 1 шт
Печериці – 150 грам
Борошно – 2 ст.л
Рослинна олія – 2 столові ложки
Вершкове масло – 1 округла чайна ложка
Чорний мелений перець, сіль за смаком.
Як приготувати осетрину на пару
1. Осетрину промити, очистити від шкірки, обшпарити окропом, нарізати на порційні шматки і викласти в невелику каструльку – шар риби, потім зверху, в кілька шарів, нарізати свіжі гриби. 2. Кожен шар страви посоліть і посипте перцем.
3. Додайте воду і варіть 10 хвилин після закипання на повільному вогні під кришкою.
4. Бульйон зливаємо в ємність, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Додайте в соус столову ложку борошна, столову ложку рослинної олії і, помішуючи, проваріть ще 3-4 хвилини, зніміть з вогню.
5. Соус з бульйону з осетрини посолити, додати масло і процідити.
6. Подавайте осетрину на пару зі свіжими овочами і соусом.