На приготування соусу Шрірача йде 20 днів. На кухні потрібно провести 2-3 години.
Як приготувати шрірачу
Продукти
Гострий перець (халапеньо, тульський, серрано, фресно чилі або ювілейні сорти) – 1 кілограм
Часник – 1 головка ціла
Цукор (в ідеалі коричневий) – півсклянки
Сіль - 1,5 столові ложки
Оцет 5% (можна яблучний) – 5 столових ложок
Як приготувати соус шрірача
1. Перець помити і обсушити серветкою.
2. Одягніть на руки рукавички, щоб не обпекти руки, у кожного перцю зріжте плодоніжку.
3. Часник очистити від лушпиння, очистити від кореневища зубчики.
4. У миску кладемо перець, часник, додаємо 1,5 столові ложки солі і півсклянки цукру.
5. За допомогою блендера подрібнюємо всі інгредієнти в пюре.
6. Перелийте суміш у 3-літрову банку, щоб залишилося місце для продуктів бродіння, що збільшить об’єм суміші.
7. Нещільно закрийте банку кришкою.
8. Приберіть банку в темне місце, зберігайте при кімнатній температурі 10 днів: через 1 добу з’являться бульбашки, що свідчать про початок процесу бродіння.
9. Через 7 днів, на 8-й додати 2 столові ложки оцту; на 8 число ще 2 столові ложки оцту, на 9 число ложка оцту, що залишилася. У цьому випадку соус помішувати не потрібно – оцет розійдеться сам.
10. На 10 день подрібніть соус блендером.
11. Перетираючи через сито, пропускаємо суміш шрірача в казан або товстостінну каструлю.
12. Ставимо каструлю на невеликий вогонь і уварюємо соус до потрібної густоти – в ідеалі має вийти консистенція щільного кетчупу.
13. Стерилізуйте банки і кришки.
14. Розливаємо шрірачу по банках, закручуємо і охолоджуємо – через 10 днів соус буде повністю готовий.
Зберігайте соус шрірача при кімнатній температурі.
Смачні факти
– Шрірача – це тайський соус, названий на честь села, де його винайшла місцева домогосподарка Сі Рача. Здобувши популярність, жінка, яка винайшла соус, продала права на виробництво великій тайській компанії. З тих пір соус поступово підкорив серця кулінарів усього світу. Паралельно з цим в США був винайдений схожий соус, і як тільки подібність виявилася, обидва соусу об'єднали оригінальною назвою. Однак думки про те, хто справжній творець соусу, досі розходяться, а в 2015 році навіть зняли документальний фільм про походження соусу.
– При обробці перцю через його гостроту можна обпекти руку або отримати роздратування. Тому рекомендується використовувати одноразові поліетиленові рукавички.
– В оригіналі для приготування соусу шрірача використовуються гострі сорти перцю. Однак, в силу смакових уподобань росіян, в наведеному рецепті вказані сорти з помірно гострим смаком.
– Щоб прискорити приготування шрірачі, можна вирізати насіння (вони потрібні в основному для бродіння) і відразу уварити суміш до консистенції соусу. Але оригінальний смак і кислинка зникнуть.
– Соус Шрірача, за умови якісної стерилізації банок, може зберігатися до 1 року, але не рекомендується зберігати відкриту банку Шрірача більше 1 тижня. – Соус, крім класичної подачі до м’яса та риби, чудово підходить для освітлення соків, твердих сирів, хамону, копченостей та овочевих рагу.
– Якщо виявиться, що гострий перець занадто гострий, можна до половини його частини замінити болгарським перцем. Якщо кінцевий продукт вийшов занадто гострим, можна змішати соус з майонезом або сметаною за смаком. Ви можете замінити коричневий цукор у рецепті звичайним цукром або використовувати пальмовий цукор. Колір готового соусу безпосередньо залежить від кольору використовуваних перців.
– Соус Шрірача може замінити будь-який з більш відомих соусів Табаско, хрону, аджики, сацебелі. Як і його побратими, за гостротою шрірача бадьорить, лікує похмілля і бадьорить при застуді.