Варіть ткемалі 35-40 хвилин.
Загальний час приготування ткемалі з 1 кілограма слив - 1 година.
Як приготувати ткемалі
Продукти для ткемалі
на 1 літр ткемалі
Сливи або алича – 2 кілограми
Зелень кінзи або петрушки – половина середнього пучка
Кріп – половина середнього пучка
Часник – 5 зуб
Сушений гострий перець – половина чайної ложки
Вода - півсклянки (150 мілілітрів)
Сіль - 2 столові ложки
Оцет – 1 чайна ложка 70% оцту
Цукор - 4 столові ложки
Як приготувати ткемалі
1. Сливи помити, розрізати навпіл і видалити кісточки.
2. Сливи помістити в емальовану або латунну каструлю.
3. Залийте водою і поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 30-40 хвилин в залежності від соковитості ткемалі.
4. Відварені сливи відкинути на друшляк, сливовий відвар більше не потрібен.
5. Сливи протерти через друшляк за допомогою ступки. Зняти шкірку зі слив.
Кінзу і кріп помити і обсушити, дрібно нарізати або подрібнити блендером.
Часник очистіть і подрібніть за допомогою чеснокодавки.
Сливове пюре поставити на вогонь, додати сіль, цукор, зелень, спеції. При постійному помішуванні довести ткемалі до кипіння і варити 3 хвилини, знімаючи піну.
Додайте в каструлю зелень, часник, перець і варіть 2 хвилини. Вимкніть вогонь, влийте оцет і перемішайте.
Відварений соус ткемалі розкласти по стерилізованим банкам і залишити до повного охолодження.
Цікаві факти про ткемалі
Сорти сливи для ткемалі
Для ткемалі підходять свіжі сливи: алича, сині стиглі або злегка недозрілі плоди, алича з шипами (не плутати з чорносливом, який для приготування ткемалі не підходить). Допускаються злегка зрілі плоди.
Як подавати ткемалі
Подають ткемалі в соуснику до страв з м'яса, птиці, риби, просто на хлібі. Чудово підходить як соус до шашликів, гарнірів з овочів, рису, пасти.
З чого приготувати ткемалі
– AT традиційний рецепт соус обов'язково додається омбало (м'ята або блошина) - пряна трава, що росте на Кавказі.
– Омбало не має нічого спільного зі звичайною м’ятою; цю пряність при необхідності можна замінити меленими зернами коріандру або чебрецю. У класичний соус ткемалі кладуть свіжу зелень: кінзу, кріп, петрушку, базилік, часник.
– Єдиний сушений інгредієнт ткемалі – червоний гострий перець, але не мелений, а подрібнений на дрібні шматочки.
– У сучасних рецептах дозволено використання сухих трав. Вони допомагають зберегти яскравий і насичений колір соусу, який при додаванні свіжої зелені набуває коричневого відтінку, особливо при тривалому зберіганні. Також при приготуванні ткемалі можна додати аджику.
Чим замінити сливи в ткемалі
Як варіант, замість сливи використовувати агрус.
Скільки зберігати ткемалі
Зберігають Ткемалі 1 рік у прохолодному місці.
Що таке Ткемалі
– Ткемалі – це грузинський соус, який традиційно готують із місцевих слив ткемалі.