На приготування соусу Морне піде 20 хвилин; кілька етапів кип’ятіння триватимуть лише кілька хвилин.
Як приготувати ранок
Продукти
Яєчний жовток – 2 шт
Тертий сир («Емменталь», «Ярлсберг» або будь-який твердий) - 100 грам
Вершки жирністю більше 20% – 4 ст
Молоко – 1,5 склянки об’ємом 250 мілілітрів
Борошно – 3 ст.л
Вершкове масло – 4 ст.л
Мелений мускатний горіх – за смаком
Паприка солодка – за смаком
Сіль – щіпка
Приготування соусу Морне
1. У маленькій мисці, каструлі або сковороді з товстим дном розтопіть вершкове масло на повільному вогні.
2. Повільно додайте борошно і перемішуйте 2 хвилини.
3. Як тільки суміш придбає золотистий відтінок, влийте молоко в 3-4 порції, весь час помішуючи, щоб не згорнулися грудочки.
4. Варити 5 хвилин, потім додати мускатний горіх, паприку і сіль.
5. Якщо все ж вийшли грудочки, потрібно протерти соус через сито.
6. Добре перемішайте виделкою жовтки з вершками.
7. Тонкою цівкою вливаємо їх в соус і знову ставимо на маленький вогонь.
8. Далі морне доводимо до кипіння, але не кип’ятимо.
9. Додайте в соус тертий сир, швидко перемішайте, відразу подавайте, щоб сир не затвердів.
Смачні факти
– Соус Морне чудово поєднується з картоплею, спаржею, брокколі, а також рисом, борошняними та молочними стравами.
– Найчастіше в соусі морне використовується сир «Грюйер» і «Пармезан» у співвідношенні 1:1, але можливі різні варіації «Грюйер», «Емменталь» і «Білий чеддер».
– Якщо соус планується готувати до м’яса або птиці, то замість половини молока слід взяти м’ясний бульйон, якщо до рибних страв – включити до складу рибний бульйон.
– Вартість продуктів на 400 мілілітрів соусу Морне – 200 руб. (в середньому по Москві на червень 2019 року).