зміст
Швидким способом часник маринують півгодини, а повільним (класичним) — півтора-два місяці.
Як маринувати часник
Маринуємо класичним способом
Продукти
Якщо класти часник цілими головками, то його вистачить на 3 банки по 0,5 л;
якщо головки розібрати на зуби, то вийде загальний об'єм 1 л
Молодий часник – 1 кг
Вода кип'ячена - 1 літр
Цукровий пісок – 100 грам
Кам'яна сіль - 75 грам
Оцет столовий 9% – 100 мілілітрів (або яблучний – 200 мілілітрів)
Гвоздика – 12 шт
Чорний перець – 4 чайних ложки
Суцвіття кропу – 6 шт
За бажанням, за бажанням: лавровий лист, свіжий гіркий перець – за смаком
Якщо часник маринувати зубчиками, то достатньо буде 500 мілілітрів розсолу
Як маринувати часник
1. У каструлю наливаємо 6 склянок води, додаємо цукор, сіль і всі підготовлені спеції (крім оцту і суцвіть кропу), доводимо до кипіння, варимо 5 хвилин.
2. У зварений маринад вливаємо оцет.
3. Цибулини часнику очистіть від частини загальної верхньої оболонки, залишивши останній шар луски, що скріплює зубчики.
4. У підготовлені банки на дно викласти суцвіття кропу, зверху викласти цілі головки часнику.
5. Закип'ятіть воду і залийте окропом часник на 2 хвилини, щоб він прогрівся: розігрітий часник краще прийме маринад.
6. Зливаємо окріп, відразу заливаємо киплячим маринадом.
7. У кожну банку залити гарячим маринадом, закатати. Дочекайтеся охолодження.
8. Поставте в холодну комору або подібне місце на 4 тижні для маринування. Перша ознака того, що маринований часник готовий – він осяде на дно.
Маринування часнику швидким способом
Продукти
Молодий часник – 0,5 кг
Цукровий пісок – 30 грам
Вода – 1 склянка 200 мілілітрів
Кам’яна сіль – 1 чайна ложка для маринаду, 1 ложка для термічної обробки часнику.
Оцет столовий 9% – 0,5 склянки
Лавровий лист – 3 шт
Перець чорний – 5 горошин
Чебрець – по 2 гілочки на кожну банку
Насіння кропу – 2 чайних ложки
Як швидко замаринувати часник
1. Для приготування маринаду необхідно в каструлю налити воду і оцет, додати цукор, чайну ложку солі і всі підготовлені спеції.
2. Доведіть маринад до кипіння.
3. Цибулини часнику очистити від лушпиння, розділити на часточки, не знімаючи щільної оболонки з кожного окремого зубчика.
4. Закип'ятіть склянку води з чайною ложкою солі і цукру.
5. Шумівкою опустіть зубчики часнику в киплячу воду на 2 хвилини.
6. Перекласти зубчики часнику в банки.
7. Кожну банку заливаємо маринадом і закриваємо кришками.
8. Стерилізуйте банки з часником 5 хвилин, потім знову закрутіть кришки.
9. Дочекайтеся повного охолодження.
10. Поставте маринований часник в темне прохолодне місце на 5 днів.
Смачні факти
При маринуванні часнику потрібно стежити, щоб головки пролізли через шийку банки. Якщо вони не підходять, можна розламати головки навпіл.
Розділивши головки часнику на зубчики, вони займуть набагато менше обсягу в банці. Також можна комбінувати способи очищення часнику: укласти цілими головками, а вільний простір закладати зубчиками.
Майте на увазі, що після очищення часнику його маса зміниться. Наприклад, вага 450 грамів часнику зменшилася на 1/3.
Збирати часник рекомендується в невелику ємність, так як після відкриття банки термін його зберігання становить 1 тиждень.
Чим молодший часник, тим легше його очистити. За стрілочками впізнаєте молодий часник: він зелений, як зелена цибуля.
Очищення часнику нерозривно пов'язане з дрібною моторикою, і, відповідно, заспокоює нерви без калорійного навантаження на організм. Якщо урожай великий, то до процесу очищення і сортування часнику рекомендується залучати дітей: дрібний часник в 1 банку, великий в 2, в 3 часнички середнього розміру. Розвиває дистанційне сприйняття розміру.
Замість води можна використовувати свіжовичавлений буряковий або яблучний сік.
Оскільки часник містить гіркоту і може вражати шкіру рук, очищати його рекомендується в поліетиленових рукавичках.
Щоб часник не був дуже гострим при маринуванні, його можна залити холодною водою на добу, тоді піде зайва гострота.
Якщо при варінні часнику першим способом зубчики перетримати в окропі, вони стануть м'якийІ ні хрусткий… Зберігання маринованого часнику в морозильній камері також розм’якшиться і значно втратить смак.
Для тривалого зберігання (холодний спосіб маринування) часник можна готувати не тільки цілими головками, але і окремими зубчиками. Від цього не зміниться технологія і смак, а місця в коморі банку займе менше.
Краще вибирати для маринування молодий часник, відверто старі і мляві плоди не годяться. Відповідно, сезон цього врожаю визначається дозріванням часнику – середина липня до середини серпня.
Урізноманітнити відтінки смаку маринаду допоможе наступне. спеції: хмелі-сунелі з розрахунку дві чайні ложки на літр маринаду, а також кмин або кмин (не мелений) – потрібно буде взяти чайну ложку на літр маринаду.
Давати яскравий колір а часнику при маринуванні можна додати частку вітамінів і амінокислот буряковий сік… Для цього візьміть буряк середнього розміру, натріть її на дрібній тертці, відіжміть сік і влийте в маринад перед закочуванням.
Завдяки маринування часник майже повністю втрачає гостроту, а після вживання не залишиться такого сильного специфічного запаху, властивого свіжій гвоздиці.
Без маринування позбавити часник від гостроти можна використовувати звичайний оцет. Для цього три кілограми часнику залийте холодною водою, змішаною з половиною літра дев'ятивідсоткового столового оцту, і поставте в комору на місяць. Якщо після такої обробки головки часнику залити розчином солі з додаванням цукру і додати трохи яблучного оцту, то через два тижні ви знову отримаєте маринований часник.
Коштувати часник свіжий і маринований (Москва, червень 2020):
Молодий часник – від 200 руб. за кілограм. Для порівняння, торішній часник в молодому сезоні коштує вдвічі дешевше – від 100 рублів. за кілограм. Маринований часник – від 100 рублів за 260 грам.
Якщо магазинний часник змінив колір під час процесу маринування не потрібно хвилюватися. Він може стати синім або зеленим, оскільки мідь і ферменти, такі як аліциназа, взаємодіють з оцтовою кислотою. Це не становить небезпеки для здоров'я і залежить від сортових особливостей і добрив, які використовуються при вирощуванні.