Час збирання квашеної капусти 30 хв. Час маринування капусти – кілька днів.
Як замаринувати капусту
Капуста білокачанна – 1 вилок (1,5-2 кг)
Морква – 1 шт
Часник - 3 гвоздик
Вода – 1 літр
Цукровий пісок - 1 столова ложка
Сіль - 2 столові ложки
Оцет 9% - половина склянки (150 мілілітрів)
Чорний перець горошком – 10 горошин
Лавровий лист – 3 листочки
Як приготувати маринад для капусти
1. В 1 літрі води змішайте 1 столову ложку цукру і 2 столові ложки солі.
2. Ставимо на вогонь і чекаємо, поки закипить.
3. Варити на середньому вогні 10 хвилин.
Підготовка їжі до маринування
1. Очистіть 3 зубчики часнику і промийте.
2. У стерилізовану трилітрову банку опустити на дно 3 лаврових листки, 10 горошин чорного перцю, 3 цілих зубчики часнику.
3. З 1 качана капусти зніміть верхівку і пошкоджене листя, промийте капусту.
4. Підготовлений качан нашаткувати соломкою або дрібно (пеньок не використовувати).
5. Одну моркву помити і почистити, подрібнити на крупній тертці.
6. У глибокій мисці з’єднати і перемішати терту моркву і нашатковану капусту.
Як замаринувати капусту на зиму
1. Наповнити банки капустою до самого верху.
2. Заливаємо маринадом, додаючи окропу капусту, щоб вся капуста була покрита рідиною.
3. Додайте в банку півсклянки оцту 9%.
4. Закрийте кришку і дайте капусті охолонути.
5. Охолоджену капусту поставити в холодильник на 1 добу, після чого вона буде готова до вживання.
Смачні факти
– Квашену капусту подають як гарнір або салат. Квашену капусту часто використовують як добавку до салатів. Його додають у вінегрет, подають як закуску до солоних огірків. Мариновану капусту можна використовувати і в якості начинки при випічці пирогів і пирогів.
- Оцет для маринування капусти можна замінити лимонною кислотою або аспірином. 100 мілілітрів оцту 9% замінюють 60 грамами лимонної кислоти (3 столові ложки кислоти). При заміні оцту аспірином знадобиться три таблетки аспірину на трилітрову банку капусти. Замість столового при маринуванні можна також використовувати яблучний або винний оцет. Яблучний оцет зазвичай становить 6 відсотків, тому при маринуванні використовуйте в 1,5 рази більше. Винний оцет 3%, тому його потрібно брати в два рази більше.
– Капусту можна маринувати в невеликих кількостях, оскільки капуста доступна цілий рік і її можна маринувати в будь-який час.
– Між квашеною і квашеною капустою є контрастність: маринувати капусту, додаючи оцет або іншу кислоту і невелику кількість цукру, а солити капусту, додаючи сіль, супроводжуючи варіння квашенням. Додавання оцту і цукру при квашенні прискорює процес приготування, тому квашену капусту варять кілька днів, а квашену капусту настоюють 2-4 тижні, оскільки при квашенні не додають штучних добавок для прискорення процесу бродіння.
– При квашенні капусти можна додати овочі: буряк (1 шт. на 2-3 кг капусти), часник (1-2 головки на 2-3 кг капусти), свіжий болгарський перець (1-2 за смаком), хрін (1 корінь), яблука (2- 3 штуки). Щоб маринована капуста вийшла солодкою, додайте буряк і / або перець.
– У капустяний маринад можна додати насіння кропу, щіпку кориці, гвоздику, коріандр.
– Маринувати капусту можна в емальованому стакані посуд або дерев'яна діжка. Ні в якому разі не можна маринувати капусту в алюмінієвому посуді, так як на поверхні алюмінієвого посуду є оксид алюмінію, який розчиняється в кислотах і лугах. При маринуванні капусти в такому посуді окис розчиниться в маринаді, що може завдати шкоди здоров’ю при вживанні замаринованої таким чином капусти.
– Квашена капуста зберігається в прохолоді до весни. Якщо банку відкрита, то зберігати її в закритому посуді потрібно не більше тижня. Однак з часом капуста темніє і набуває сірий відтінок. Оскільки капуста доступна незалежно від сезону овочів, її можна готувати регулярно в невеликих кількостях.
- Калорійність маринована капуста – 47 ккал / 100 грам.
- Вартість продукту за маринування 3-х літрової банки капусти в середньому по Москві на червень 2020 року – 50 руб. Магазинна квашена капуста – від 100 руб/кілограм.