Під час опитування Великобританії ВВС виявило, що в середньому менше ніж 1 з 10 британців знає, коли сезон деяких з найвідоміших овочів і фруктів. Сьогодні вже є чимало супермаркетів, які дають нам цілий рік доступ до такої кількості продуктів, що ми навіть не замислюємося про те, як вони вирощуються та потрапляють на полиці магазинів.
З 2000 опитаних британців лише 5% могли визначити, коли ожина стигла та соковита. Лише 4% здогадалися, коли настане сезон слив. І тільки 1 з 10 людей міг точно назвати сезон агрусу. І все це незважаючи на те, що 86% споживачів кажуть, що вірять у важливість сезонності, а 78% кажуть, що купують продукти в свій сезон.
Серед усіх наших харчових проблем — ожиріння, постійно зростаюча кількість готових страв, наше небажання готувати — чи справді варто хвилюватися про те, що люди не знають, коли певна їжа настає в сезон?
Джек Адейр Беван керує етичним рестораном у Брістолі, який, наскільки це можливо, використовує лише сезонні продукти з саду. Незважаючи на такий похвальний підхід, Джек не думає критикувати тих, хто не настільки єдиний з течією природи. «Все це у нас під рукою, у власному саду, і ми можемо без проблем стежити за порами року. Але я розумію, що комусь без городу буде нелегко. І якщо все, що потрібно людям, є в магазинах цілий рік, звичайно, від цього важко відмовитися».
Тан Прінс, автор книги «Ідеальні природні заповідники», погоджується. «Купувати продукти тільки в сезон – справа непроста. Але, звичайно, продукти мають природний годинник, який робить їх смак насиченішим у сезон».
Безумовно, якість смаку є однією з перших причин, чому варто купувати продукти в сезон. Мало кого потішить блідий січневий помідор або свіжа полуниця на різдвяному столі.
Однак аргументи на користь сезонних продуктів виходять за межі смаку. Наприклад, британський фермер і засновник компанії Riverford, яка займається виробництвом органічних ферм і ящиків для овочів, сказав в інтерв’ю: «Я прихильник місцевої їжі частково з екологічних причин, але головним чином тому, що я вважаю, що важливо, щоб люди відчували зв’язок з звідки воно походить. їхня їжа».
Можна ототожнювати сезонні продукти з місцевими, але не всі є вагомим аргументом на користь сезонних покупок. Інші прихильники сезонних продуктів використовують такі слова, як «гармонія». Хороша ідея, але слабка, як зимова суниця.
Але економічні аргументи досить специфічні. Закон попиту і пропозиції стверджує, що велика кількість полуниці в червні робить продукт дешевшим, ніж у міжсезоння.
Не менш переконливим аргументом є, мабуть, просто необхідність підтримки місцевих виробників.
Зрештою, чи їсте ви в сезон чи поза сезоном, вам не варто хвилюватися в першу чергу. Хоча, звичайно, пильна увага до цього питання має свої плюси!
Вероніка Кузьміна
джерело: