зміст
Здавалося б, найкраще запекти картоплю. Тобто, ставлячи за мету максимально зберегти всі його корисні речовини, картоплю відварюють і запікають для багатьох страв. Але, виявляється, краще варити зі шкіркою. І ось чому.
Вся справа в глікемічному індексі. При смаженні глікемічний індекс картоплі досягає 85 одиниць, а ось вареної — 65. У сирої картоплі — всього 40 пунктів за глікемічним індексом.
Небезпеку становить підвищення глікемічного індексу продуктів до рівня понад 70 пунктів.
Як це може нашкодити
Небезпека полягає в тому, що продукти з високим глікемічним індексом швидко перетворюються на стрибки глюкози, які можуть бути шкідливими для кровоносних судин. Крім того, чим швидше рівень цукру підвищується, тим швидше знову падає. Так повертається і голод.
Інші продукти з високим глікемічним індексом
Навіть продукти, які вважаються корисними, можуть завдати шкоди здоров'ю. Овочі та злаки з глікемічним індексом вище 70. Незважаючи на поширене вживання, ці продукти різко підвищують рівень цукру в крові.
Загрозу становлять навіть такі, здавалося б, «нешкідливі» кабачки, бруква, просо, ячмінь, гарбуз.
Моркву і картоплю теж, але із застереженням щодо способу приготування. Глікемічний індекс запеченої або вареної моркви становить 85 одиниць, у порівнянні з 40 у сирому вигляді. Оманливий і звичайний білий шліфований рис, яким замінюють гарніри до макаронів, вважаючи, що так корисніше. Його глікемічний індекс до 90 одиниць. Краще вибирати жовтий або коричневий рис басматі — в цьому плані вони набагато корисніше.
Продукти з низьким глікемічним індексом
Такі продукти повільно всмоктуються в кров. Вони дають відчуття ситості надовго. Але під час їжі їх важко з'їсти. Тому в дієтах їх доповнюють деякими продуктами з категорій з високим глікемічним індексом. До групи з низьким ГІ відноситься більшість овочів, бобових, свіжих фруктів (але не соків). Також в цю категорію входять макарони з твердих сортів пшениці і коричневого рису.
Детальніше про ГІ картоплі дивіться у відео нижче:
