Як і де правильно зберігати телятину?
Телятина має високу вологість, тому термін її зберігання не відрізняється тривалістю. Найдовше такий вид м'яса зберігається в морозильній камері, а у всіх інших випадках його краще з'їсти якомога раніше.
Нюанси зберігання телятини:
- при зберіганні телятину необхідно загортати в тканину або поліетилен (такий нюанс необхідний для максимального збереження вологи);
- якщо при зберіганні телятини в холодильнику використовується лід, то м'ясо необхідно обернути харчовою плівкою або тканиною і тільки потім помістити в лід;
- телятину можна зберігати в крижаній воді (м’ясо заливають максимально холодною рідиною і ставлять в холодильник);
- не рекомендується мити телятину перед зберіганням (рідина може спровокувати виділення соку і спровокувати швидке випаровування вологи);
- зберегти соковитість телятини можна за допомогою фольги (м'ясо, загорнуте у фольгу, повинно зберігатися виключно в холодильнику);
- фольгу при зберіганні телятини можна замінити щільним папером або клейонкою;
- ні в якому разі не можна повторно заморожувати телятину ;;
- якщо телятина не була з'їдена протягом двох діб, то її можна заморозити (якщо заморозити телятину після трьох днів зберігання і більше, то можуть порушитися її смак і структура);
- якщо поверхня телятини стала липкою, то її не рекомендується не тільки зберігати, але і вживати в їжу (таке м’ясо починає псуватися через неправильне зберігання);
- різкі перепади температури негативно позначаються на структурі м’яса (телятина може стати грубою і волокнистою);
- в холодильнику телятину можна зберігати в закритій тарі, але з’їсти її потрібно якомога швидше;
- при температурі +4 градуси телятина в холодильнику може зберігатися тільки добу, тому місце для неї потрібно вибирати максимально холодне (нижні полиці холодильника для цього не підходять);
- телячий фарш не можна зберігати в холодильнику у відкритому вигляді (заготівлю необхідно помістити в контейнер, поліетиленовий пакет або загорнути у фольгу, клейонку або харчову плівку);
- якщо при зберіганні телятини використовується поліетилен, то варто враховувати той факт, що м'ясо буде зберігатися менше (поліетилен використовувати тільки в разі крайньої необхідності);
- Зберігати можна тільки якісну телятину (якщо м'ясо було куплено після неправильних умов зберігання або вибрано неякісне, то навіть правильний температурний режим не зможе повернути телятині первинні смакові характеристики);
- розморожену телятину можна зберігати не довше 2 діб в холодильнику.
Продовжити термін зберігання телятини на кілька днів можна, помістивши її в будь-який маринад. Найчастіше використовують суміш води, цибулі та оцту. Для телятини підходять будь-які м'ясні маринади, тому ви можете вибирати їх склади на свій розсуд.
Скільки і при якій температурі зберігати телятину
Довго зберігати телятину не рекомендується ні в якому разі. Навіть заморозивши це м’ясо, ви повинні з’їсти його якомога раніше. Завдяки підвищеній соковитості вона швидко втрачає смакові властивості і стає жорсткою, тому чим довше зберігається телятина, тим різкіше змінюється її структура. Середній термін зберігання такого виду м’яса в морозилці – максимум 10 місяців.
При кімнатній температурі телятину можна зберігати не більше кількох годин, а в холодильнику – не більше 3-4 днів. Щоб м'ясо залишалося соковитим, його рекомендується зберігати на льоду або в крижаній воді. При використанні льоду необхідно дотримуватися певних правил.
Зв'язок між температурою і терміном зберігання телятини:
- від 0 до +1 градус – 3 доби;
- від +1 до +4 градусів – 1 доба;
- від +1 до +2 – 2 дні;
- при кімнатній температурі – максимум 8 годин.
Телячий фарш зберігається в холодильнику в середньому 8-9 годин. Після закінчення цього часу почнеться процес зміни структури. Волога випарується, і фарш буде сухим.