Як і де правильно зберігати баклажани?

Відмінною особливістю баклажанів є підвищений вміст вологи в м'якоті. Через цей нюанс термін їх зберігання безпосередньо залежить від вологості повітря і температурного режиму. Основна мета зберігання баклажанів - максимально зберегти соковитість і свіжість овочів. Коли рідина випарується, вони почнуть швидко псуватися.

Нюанси зберігання баклажанів:

• забороняється зберігати баклажани під прямими сонячними променями або в дуже освітленому місці (овоч не тільки почне швидко псуватися, але і через особливість свого складу і хімічних процесів може завдати шкоди здоров’ю після вживання);
• пізньостиглі сорти баклажанів більш пристосовані до тривалого зберігання, ніж інші сорти;
• для тривалого зберігання відбирають баклажани з максимально еластичною, гладкою і непошкодженою шкіркою і зеленими плодоніжками (не можна зберігати м'які баклажани або уражені хворобами овочі);
• зберігати баклажани можна у відкритому поліетиленовому пакеті в темному і прохолодному місці або в холодильнику;
• замість поліетиленового пакета можна використовувати газету або будь-який папір (цей спосіб використовується не тільки при зберіганні в холодильнику, але і якщо овочів багато і їх доводиться складати в ящики);
• якщо баклажани зберігаються в ящиках, їх рекомендується пересипати річковим піском (пісок затримає випаровування вологи, тому овочі довго залишаться соковитими і свіжими);
• не рекомендується мити баклажани перед будь-яким способом зберігання (можна протерти поверхню овочів серветкою, якщо на шкірці є значні забруднення);
• перед заморожуванням баклажани необхідно бланшувати в окропі протягом декількох хвилин (цей нюанс допоможе зберегти структуру овочів після подальшого розморожування);
• при заморожуванні баклажани рекомендується поміщати в поліетиленові пакети або харчову плівку, попередньо виключивши навіть найменше скупчення повітря (заморожувати баклажани в контейнерах не рекомендується);
• при недостатній вологості повітря баклажани втрачають соковитість, а їх поверхня стає зморшкуватою (оптимальна вологість для цього виду овочів 85-90%);
• в холодильнику баклажани потрібно зберігати окремо, не допускаючи їх контакту з іншими овочами або фруктами (від такого контакту може прискоритися процес гниття).

Посипання сіллю баклажанів використовують не тільки як спосіб зберегти їх свіжими і соковитими, але і як спосіб усунути гіркоту. Сіль потрібно використовувати якомога крупніше, в неї рекомендується всипати нарізані овочі. Шкірку можна зняти або залишити.

Можна зберігати баклажани:

• на балконі;
• до комори;
• в погребі або підвалі;
• в холодильнику;
• в морозилці;
• в будь-якому темному місці з необхідною температурою і вологістю.

Скільки і при якій температурі зберігати баклажани

Вологість повітря при зберіганні баклажанів повинна бути в середньому 80%. При різних температурних умовах термін зберігання овочів може кардинально відрізнятися. Зберігати баклажани можна в прохолодному і темному місці або в холодильнику. Іноді баклажани заморожують, але після розморожування структура їх м'якоті істотно змінюється, тому їх можна використовувати тільки для приготування перших або других страв, крім салатів.

Співвідношення температури і терміну зберігання баклажанів:

• заморожені баклажани зберігаються кілька місяців;
• при температурі +2 градуси баклажани зберігаються в середньому місяць;
• при температурі +10 і вище градусів баклажани можуть зберігатися свіжими кілька днів (максимум 5-6 днів);
• при температурі до +7 градусів баклажани зберігають свіжість і соковитість кілька тижнів тільки при пересипанні золою, піском або тирсою.

Зберігати баклажани в нарізаному вигляді можна кілька місяців. Кубики або кільця овочів потрібно укласти в скляну банку, пересипаючи кожен шар крупною сіллю. Заготівлю необхідно поставити в холодильник, а баклажани можна діставати з банки частинами. Овочі перед вживанням необхідно замочити у воді, щоб видалити сіль.