При всіх недоліках найхолоднішої пори року ― необхідності кутатися, топитися в заметах і небезпеці розтягнутися на льоду, зима має явні переваги. Серед останніх ― нескінченна низка зимових свят, які, за словами Ірини Мак, не обходяться без глінтвейну!
Вдихніть їдкий запах гвоздики, потягніть винно-червоний напій, який не тільки гарячий ― а й гарячий, здатний оживляти – і мороз не такий уже й страшний! Недарма в німецькій мові глінтвейн, він же Gluhwein, або Gluhende Wein, - це полум'яне вино. Воно в нас горить. Перефразовуючи Корону, ми кажемо, що глінтвейн зігріває учасників і воскрешає душу. Як досягти цього стану? Запишіть рецепт!
Знадобиться сухе червоне вино. В крайньому випадку напівсухий. Можна, звичайно, і білий-білий глінтвейн теж хороший, але не такий красивий. Головне, не слухайте тих, хто радить використовувати для цього кагор або портвейн ― краще підійде портвейн. Про вибір вина: не варто, звичайно, витрачати гроші на великий запас, але паршиві речі тут не годяться, хоча напевно знайдеться якийсь невіглас, який почне вас переконувати, що як тільки вино википить, то якість основного інгредієнта не має значення на виході. Насправді вино в глінтвейні доводиться до високих температур (близько 80 градусів), але ні в якому разі не кип'ятить. Це головне табу в глінтвейні ― вино тільки підігрівається. Але у всьому, що стосується фортеці, фруктових інгредієнтів, спецій, можлива імпровізація.
За класичним слабоалкогольним рецептом в склянці окропу потрібно розвести спеції, пару столових ложок цукру, проварити хвилину, а потім змішати з уже гарячим вином. Киньте фрукти, цедру лимона, а потім швидко зніміть все з вогню. А можна взяти більше води, закип'ятити її в каструлі з уже нарізаними фруктами, поварити пару хвилин, потім, вимкнувши конфорку, потримати фруктовий відвар під кришкою, щоб він настоявся, і тільки потім з'єднати з гарячим вином і ще трохи потримайте на вогні, не відходячи від плити ні на мить.
Про приправи: гвоздика вважається необов'язковим компонентом, але я, наприклад, не уявляю, як глінтвейн може не пахнути гвоздикою, тому кидаю в каструлю кілька зірочок. А головною спецією в глінтвейні є кориця. Однак потрібні саме палички, а не порошок, і це, до речі, стосується всіх спецій. Дуже доречні в глінтвейні аніс і імбир, деякі люблять кинути дві-три горошини запашного перцю, що теж доречно в цьому напої, але вже у вигляді горошин. Мелені спеції зроблять глінтвейн каламутним, і його буде не так приємно пити.
Цукор краще брати коричневий (на пляшку вина - дві-три столові ложки), хоча можна замінити його медом. Якщо фруктів в дефіциті, цілком достатньо одного апельсина на пляшку — з нього потрібно зрізати цедру, досить дрібно нарізати і кинути в каструлю, а потім додати м'якоть, розділену на часточки. Але якщо фрукти є, не обмежуйте себе у виборі. Дуже смачно покласти в глінтвейн яблуко, цедру лимона, журавлину і навіть чорнослив.
Кому не вистачає сил, можна додати в глінтвейн склянку або півсклянки рому (коньяку). Коньяк у глінтвейні, до речі, чудово дружить з кавою. Його потрібно багато ― приблизно півтори склянки: кілька чашок еспресо або просто завареної кави без гущі з'єднати з пляшкою вина і неповним келихом коньяку, всипати півсклянки цукру, підігріти. правильно на вогонь, і пийте на здоров'я!
Так, я не помилився: глінтвейн взимку - це завжди добре. Варто тільки запастися прозорими стаканчиками, щоб радував не тільки смак, але і колір.