Мед є одним з найцінніших вегетаріанських продуктів з точки зору поживності та користі для здоров'я. Деякі вегетаріанці відмовляються вживати мед, і це прикро, тому що насправді, якщо у людини немає алергії на мед (а це буває вкрай рідко), то немає розумних причин не вживати його. Дітям до 18 місяців давати мед ризиковано – а дорослим їсти мед дуже корисно! Мед – здоровий, енергетично насичений, екологічно чистий і етичний продукт, відомий з давніх-давен (понад 8000 років!), який містить масу корисних речовин у 100% доступній формі! Важливо лише вживати мед натуральний, не підігрітий, і не запивати його гарячими напоями – тоді мед подарує вам здоров’я. Замініть цукор медом, і ви станете набагато здоровішими. Мед — один із рідкісних вегетаріанських продуктів, який виробляється без будь-якої шкоди для навколишнього середовища (на відміну від овочів і фруктів!) і цілком етичним шляхом: люди, забезпечуючи бджолам комфортне «житло» і піклуючись про їх зимівлю, беруть з бджоли надлишок своєї праці, т.к. ці господарські комахи запасають його з великим запасом. Це не «рабська праця», а такий собі «податок на прибуток»! Крім того, бджоли «запрограмовані» збирати мед самою природою, люди їх не змушують. Фахівці називають бджіл «напіводомашненими» – це взаємовигідний симбіоз, бджоли – брати наші «менші». У процесі вилучення рамок із сотами з вулика бджоли не гинуть і не страждають: дим від димки їх тільки лякає, вони збирають мед у зоб, думаючи, що почалася лісова пожежа і хоч частина із запасів треба берегти (вони не схильні жалити). Коли з’являється нова матка, її не вбивають (як вважають деякі вегани), а поміщають у новий маленький вулик («нуклеус») – комерційно це набагато вигідніше! Звичайно, ми не беремо до уваги неетичних і просто невмілих бджолярів, які годують своїх підопічних другосортною сировиною (мелясою або медом), яке може викликати захворювання бджіл. Але окрім цього «фактора дурня», виробництво меду, безумовно, є одним із XNUMX найбільш етичних вегетаріанських продуктів. Пасіка не шкодить природі – навпаки, тому що. бджоли сприяють запиленню – тому ця «продукція» абсолютно екологічна. Процес виробництва меду не передбачає обприскування пестицидами, знищення комах або розпушування ґрунту та знищення черв’яків – отже, з етичної точки зору мед набагато попереду виробництва овочів і фруктів! Ті, хто називають мед «неетичним» або «марним» продуктом, просто залишаються на своєму незнанні та позбавляють себе, своїх близьких і дітей важливого джерела здоров’я. Мед - це не тільки поживна і корисна їжа, а й справжні ліки: приймайте його всередину або зовнішньо. Не буде великим перебільшенням сказати, що мед – король вегетаріанських продуктів! Мед відомий більше 8000 років! Майя використовували мед в Південній Америці (у них навіть бджоли були священними), знали його і в Стародавній Індії, і в Стародавньому Китаї, і в Стародавньому Єгипті тисячі років тому, і звичайно в Стародавньому Римі трохи нижче (Пліній Старший дає рецепти для страв і ліків з медом). Найстаріший мед, знайдений археологами, зберігався більше 4700 років (знайдено в Грузії). Як корисний продукт мед згадується в деяких священних книгах: в єврейській Біблії, в Новому Завіті, в Корані, у Ведах. Веди однозначно характеризують мед як дуже корисний продукт; в них він навіть позначений як один із п'яти еліксирів безсмертя (Панчамріта). Відомо, що Гаутама Будда та Іоанн Хреститель під час аскетичних практик певний час їли лише мед. У Корані, де ціла сура присвячена меду, пророк Мухаммад розповідає, як Бог благословив бджіл збирати мед із квітів, і вказує: «Цей напій (мед – VEG) виходить із їхніх шлунків (бджіл – VEG) з різні кольори, цілющі для людей. Дійсно, це справді знак для тих, хто думає. У стародавній Русі любили мед, їли його, запасали на зиму, варили медовуху (останнє, до речі, досить складний процес). Дикий мед у лісі збирали «пасічники», які потім почали вирізати зі стовбурів дерев дупла з вуликами і розміщувати їх на своїй землі. Так виникли стародавні «пасіки». У 1814 році російський пасічник Петро Прокопович (с. Пальчики Чернігівської області) винайшов перший у світі сучасний рамковий вулик, що різко підвищило продуктивність пасік. Насправді винаходом Прокоповича зараз користується весь світ! Але віра в те, що ведмідь харчується тільки медом, не має наукового обґрунтування: їжа бурого ведмедя в основному складається з інших джерел (коріння, ягоди, жолуді, трави і т. д.), і він лише зрідка ласує медом. Незважаючи на це, слово «ведмідь» на різних східноєвропейських мовах uXNUMXbuXNUMXbозначає «їсть мед». Велике значення меду як засобу для зовнішнього застосування. Ще в стародавній Русі красуні застосовували медове змазування (маску) і медовий скраб: мед має здатність ефективно очищати шкіру. А в народній медицині різних країн Сходу і Заходу існують десятки рецептів на основі меду! З давніх-давен мед використовували для перев'язування відкритих ран, і навіть у сучасній медицині медові пов'язки застосовують при алергії на поранену на антибіотичні пов'язки (мед особливо ефективний при загоєнні невеликих і середньої тяжкості опіків). Натуральний мед, крім усього іншого, ефективно лікує катаракту. Але, звісно, найважливіше для нас – це поживні властивості меду як здорової вегетаріанської їжі. З наукової точки зору мед - це квітковий нектар, частково переварений в урожаї медоносної бджоли. Він складається з 76% фруктози і глюкози, 13-20% води і 3% ферментів і пилку – ця остання частина найбільш корисна. При вживанні в їжу мед має унікальні корисні властивості: зміцнює імунітет, покращує апетит, додає сил. Натуральний мед містить близько 20 корисних амінокислот – який вегетаріанський продукт може з ним конкурувати? Цікаво, що в «справжньому» меді містяться практично всі корисні мікроелементи, які потрібні організму людини, і всі вони засвоюються на 100% – тому мед ще можна назвати «другим молоком» за харчовою цінністю та засвоюваністю! Сьогодні виробництво меду може (залежно від сорту, тобто медоносної рослини) сягати 1 тонни меду з гектара медоносу (барагу), тому мед є надійною складовою вегетаріанської дієти в етичному суспільстві. Мед містить вітаміни В1, В2, В3, В6, Е, К, С, провітамін А (каротин), а також кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, натрій, цинк, а також кислоти: фолієву, пантотенову, нікотинову, аскорбінову. , та інші корисні мікроелементи – все це в доступній для організму формі! Хіба це не диво? Натуральний мед не програє за харчовою цінністю найціннішим органічно вирощеним фруктам (які, до речі, на відміну від меду, важко дістати)! Мед – це швидке джерело енергії, здорова альтернатива плитці шоколаду та мюслі: він швидко та повністю (100%) засвоюється організмом! Деякі спортсмени перед змаганнями вживають до 200 г меду. Мед є здоровою альтернативою цукру. Відомі десятки різноманітних сортів меду з різними смаковими якостями – тому, якщо вам набридне певний мед, ви можете просто на час замінити його на інший! Відомо, що цукор (сахароза) далеко не найкорисніший продукт, а мед, який містить велику кількість фруктози (яка, на думку вчених, особливо корисна) і глюкози (також дуже корисна для організму), просто чемпіон порівняно з цукром. Якщо цукор сприяє ситості і є сприятливим живильним середовищем для шкідливої мікрофлори, то мед, навпаки, може сприяти схудненню, і є несприятливим середовищем для розмноження бактерій, фактично є природним консервантом: медове варення не псується. надовго, та й взагалі, будь-який предмет, поміщений у мед, як би консервується. У меді міститься не більше 5% сахарози (цукру), а солодкість меду перевищує цукор (за рахунок фруктози, яка в 2 рази солодша за цукор). З інших цукрів мед містить мальтозу (5-10%) і декстрини (3-4%). Насправді мед (за винятком фруктози та глюкози, які не зустрічаються в природі) є найздоровішим природним підсолоджувачем! Поки вчені сперечаються про корисність підсолоджувачів хімічного походження як цукрозамінників, мудрій, мислячій людині справді не треба далеко шукати – мед, дар природи, завжди під рукою! Калорійність меду досить висока: 304 ккал на 100 г, тобто це не просто «смакота», а повноцінна, калорійна їжа. Водночас через специфічний смак натурального меду не можна їсти, тому випадків звикання чи ожиріння на меді (за винятком відомого випадку з Вінні-Пухом) наукою немає. У певні періоди життя подвижника святі досить тривалий час могли їсти лише мед (зазвичай дикий) без шкоди для здоров'я. Навіть звичайні люди можуть голодувати на меді протягом тижня (звичайно, запиваючи водою в необхідній кількості), з великою користю для організму і невеликою втратою ваги. А які смачні кульки «Крішна» та інші східні солодощі на меду! Смачно і здорово! Здорова альтернатива магазинним цукеркам із надмірним вмістом цукру. Одне погано меду: його дуже часто підробляють! За статистикою, мед є одним із найбільш фальсифікованих продуктів у світі. Насправді частина меду підробляється легально – наприклад, у Швейцарії популярний мед, що на 75% складається з патоки. У нашій країні дуже часто за натуральний мед продають нікчемний мед, отриманий при згодовуванні бджолам меляси, або «фруктовий» мед, отриманий промисловим способом. Проте, щоб мед був не просто цукрозамінником, а корисним продуктом на вашому столі чи навіть ліками, він має бути натуральним! При покупці споживач може вимагати у продавця сертифікат якості меду. Весь мед проходить перевірку – принципово важливий радіаційний контроль і контроль якості вже за хімічними та споживчими (смаковими) властивостями. Але можна спробувати визначити якість меду і «кустарними», «дідівськими» методами. Найпростішими з них є: • Натуральний мед, зацукрований через кілька місяців після збору. Взимку весь натуральний мед зацукрований! Зацукрований вміст має бути рівномірним (тобто вся банка), а не лише на дні – інакше це вірна ознака розбавлення водою. Не зацукровувати можна тільки свіжий (молодий) мед – у липні-серпні і максимум до середини жовтня. Рідкий мед взимку – чи то фальсифікований, чи то перегрітий – який за корисністю фактично однаковий: нульовий.. Справжній мед має характерний запах – запашний аромат. Щоб відрізнити натуральний мед за запахом, не обов’язково бути «медовим сомельє». Біда в тому, що розбавлення фальсифікованого меду натуральним певною мірою надає йому «медового» запаху. І все ж його можна відрізнити. • Мед не повинен пінитися. Бульбашки можуть бути тільки відразу після закачування. Мед з бульбашками, швидше за все, бродить – ознака розбавлення водою або того, що мед просто ввібрав вологу з повітря під час неправильного зберігання. Такий мед небажаний, т.к. бродити ще більше («п'яний мед»). • У домашніх умовах якість меду можна визначити наступним чином: в склянку покласти трохи меду і залити окропом, перемішати і охолодити. Потім капніть туди пару крапель йоду: якщо «мед» посиніє, в нього доданий крохмаль, це не натуральний продукт. У мед додають не тільки крохмаль, а й крейду, глину, спирт та інші речовини, міцний чай (для кольору) – він потрібен? Перевірити мед «на крейду» можна, капнувши в чашку з медом оцту – «крейдяний» мед «закипить». • Найтиповіший фальсифікований мед – світлий, дуже рідкий, дуже солодкий – типовий «радянський» магазинний цукровий мед. Пам’ятайте: рідкий мед є тільки влітку! Застрахуватися на 100% можна, лише купуючи рівномірно зацукрований мед або мед у сотах – але навіть у цьому випадку потрібно перевіряти його смак, щоб він не був занадто солодко-солодким – адже мед, отриманий шляхом згодовування бджолам патоки, має такий смак, це не корисно. Крім того, це ознака неетичного ставлення пасічника до своїх бджіл: бджоли, які не залишають власного меду в їжу, можуть захворіти. • Існує також особливий «медовий» мед. Особливо корисний, і отриманий не з нектару, а чи то з «медяної роси», чи то з соку рослин – суто «веганських» сортів, а також є мед мед тваринного походження – солодкі виділення комах-паразитів. Обидва види меду дуже корисні для здоров’я – навіть більше, ніж звичайний мед, виготовлений бджолами з нектару. Він більш в’язкий, може бути не таким солодким і загалом не таким смачним. Але ж це унікальний, високоцінний вегетаріанський продукт! Він корисний всім людям, але особливо хворим і ослабленим (наприклад, після операції), дітям (старше 18 місяців), хворим на анемію, після травми, нещасного випадку (при втраті крові). Натуральний мед мед має бути значно дорожчим за звичайний натуральний мед! Часто його змішують зі звичайним нектарним медом, це нормально. Ще один принциповий момент, який необхідно взяти до уваги, щоб отримати повну користь від натурального меду, це те, що його не можна нагрівати вище 37C. Мед не можна запивати чаєм, кавою або гарячою водою, тоді він з ліків перетворюється на шлакоутворювач – фактично отруту. Це підтверджують усі знавці Аюрведи. Навіть якщо ви не вірите в аюрведу, згідно з західною наукою, розігрітий до 40 градусів мед втрачає всі свої корисні властивості – це просто фруктозно-глюкозний сироп, не більше! Елементарна хімія. Так що не довіряйте сумнівної «бабусиної» «мудрості», не пийте взимку чай з медом, це невігластво! Мед можна запивати рідиною кімнатної температури: водою, соком, молоком, вершками, йогуртом, компотом або настоєм із сухофруктів тощо. Найкраще купувати мед, на якому вказано, що він отриманий холодним віджимом, або зацукрований. Рідкий мед взимку – 100% розтоплений, і швидше за все при температурі вище 37С – це просто натуральна фруктоза-глюкоза. Також важливо правильно зберігати мед. Ні в якому разі не можна класти його в металевий (особливо оцинкований або мідний – смертельно небезпечний!) посуд, т.к. він вступає в реакцію з деякими металами (виняток становить високоякісна сталь, але її непросто знайти). Не підійде і будь-який дерев'яний посуд: мед може ввібрати гіркоту або темний колір дерева; допустимі матеріали для дерев’яного посуду: липа, бук, кедр, тополя. Зберігати мед найкраще в скляній, емальованій або керамічній тарі або в герметичній тарі з харчового пластику. Мед любить темряву: якщо ви зберігаєте його в прозорій скляній банці, не ставте його на стіл або підвіконня, покладіть в шафу. А зберігати мед найкраще в холодильнику, щоб можна було не боятися за його пошкодження. Зберігати мед слід не більше року – тоді його корисні властивості значно знижуються. Ми взяли коментар у спеціаліста з аюрведи та йоги Тетяни Морозової. Вона підтвердила, що мед є корисним продуктом з точки зору аюрведи, стародавньої індійської науки про здоров'я, дружньої з хатха-йогою. «Йога розглядає свіжозібраний мед як пранічне живлення. Аюрведа рекомендує мед в прохолодну пору року і вранці як продукт, що підвищує Агні (вогонь) травлення (для цього його приймають натщесерце), знання (потім мед приймають між прийомами їжі), а також зору: в цьому випадку мед закопують або закладають прямо в очі, що за своїм очисним ефектом нагадує дію знаменитих аюрведичних крапель Уджала», – розповіла Тетяна. Насамкінець хотів би поділитися досвідом, що немає сенсу гнатися за комерційним західним медом, якщо ви хочете придбати натуральний продукт. Якщо виключити найбільш елітні і дорогі сорти покупного імпортного меду, то насправді більше шансів знайти хороший вітчизняний мед від невеликого виробника – «з пасіки» – або магазинний (обов’язково зацукрований). Їжте мед: нехай життя буде здоровим, яскравим, запашним, солодким!
2022-11-11