зміст
Домашня ковбаса: рецепт. відео
Люди старшого покоління добре пам’ятають часи дефіциту, коли вибір продуктів був дуже малий, і купити хорошу ковбасу, наприклад, можна було лише випадково чи по знайомству. Зараз навіть у найскромнішому продуктовому магазині завжди є кілька видів ковбас. Але «свій» продукт, зроблений вдома, завжди здається смачнішим і ситнішим!
Як приготувати фарш для домашньої ковбаси?
Щоб приготувати фарш, вам знадобляться такі інгредієнти:
- приблизно 1 кілограм жирної свинячої шийки
- 5-6 зубчиків часнику
- 2 невеликих лаврових листа
- 1 столова ложка солі
- мелений чорний перець
- спеції за смаком
- тонкий свинячий кишечник
- води
Свиняча шийка особливо хороша для приготування домашніх ковбас, оскільки містить багато внутрішнього жиру. В результаті ковбаса виходить соковитою, ніжною, але не дуже жирною.
Шийку (або м'ясо і сало) нарізати дуже дрібними кубиками. Не витрачайте час і зусилля. Якщо пропустити м'ясо через м'ясорубку, то смак готової ковбаси буде гірше.
Посолити, поперчити, додати інші спеції за смаком і бажанням, дрібно натертий лавровий лист і дрібно нарізаний часник. Добре перемішайте фарш, накрийте ємність тарілкою або кришкою і поставте в холодильник мінімум на 24 години. Потім ще раз ретельно перемішайте, додавши трохи холодної води. Ваше завдання зробити фарш соковитим і в'язким на дотик.
Деякі кулінари додають у фарш коньяк або бренді.
Чим можна замінити свинячу шийку?
Якщо у вас немає можливості придбати шийну частину або вона вам з якихось причин не подобається, можна взяти нежирну свинину і сало, приблизно в пропорції 4:1. Тобто в нашому випадку візьміть приблизно 800 грамів свинячої вирізки і близько 200 грамів сала. Також можна змішати свинячий фарш з фаршем з філе індички. Тоді ковбаса вийде не такою жирною і калорійною.
Чим наповнити кишки при приготуванні домашньої ковбаси?
Найкраще, якщо вам вдасться купити вже оброблені та готові до начинки свинячі оболонки. Потім їх залишається лише промити і замочити в холодній воді приблизно на годину. Але в будь-якому випадку спочатку огляньте їх внутрішню сторону. Якщо необхідно, зішкребіть надлишки тупою стороною ножа.
Підготовлені кишки насунути на шийку кулінарного шприца, широкої лійки або пластикової пляшки. На кінці зав’яжіть міцний вузол і починайте наповнювати фаршем. Час від часу перекручуйте кишки, щоб вийшли сосиски на ваш смак.
Готуючи домашню ковбасу за цим рецептом (як і будь-яким іншим), стежте, щоб сосиски були наповнені рівномірно, без пустот. При цьому уникайте занадто тугої начинки, щоб вони не лопнули при варінні.
Закінчивши наповнювати сосиски, міцно зав’яжіть інший кінець кишок. Візьміть тонку гостру голку і проколіть кожну ковбаску в декількох місцях, це потрібно для виходу пари.
Варіть ковбасу тільки в скляній або емальованій тарі. Повісьте варену ковбасу в холодне і добре провітрюване приміщення на кілька хвилин.
Як приготувати домашню ковбасу?
Наповнені фаршем ковбаски акуратно опустіть в киплячу воду. Варіть на помірному вогні 5-7 хвилин, потім вийміть з киплячої води, процідіть і обсушіть. Коли вони повністю висохнуть, обсмажте їх на рослинній олії до готовності, час від часу перевертаючи. Ковбасу можна не тільки варити і смажити, але і тушкувати в казані. Тоді воно вийде особливо ніжним і м'яким. Домашня ковбаса, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною і соковитою!
Чи можна смажити ковбасу через деякий час?
Якщо немає часу на смаження, можна відкласти цю роботу. Для цього, коли варені сосиски повністю охолонуть, поставте їх в холодильник. Там їх можна тримати максимум 3 дні.
Якщо варені сосиски покласти в поліетиленовий пакет і помістити в морозильну камеру, вони можуть зберігатися дуже довго. Коли ви хочете їх приготувати, сосиски навіть не потрібно розморожувати: викладіть їх на сковороду, змащену рослинним маслом, накрийте кришкою і доведіть до готовності на помірному вогні. Час від часу перевертайте і знову накривайте. Намагайтеся, щоб оболонка не порвалася і не здулася під час термообробки. При смаженні визначити ступінь готовності можна наступним чином. Якщо з ковбаси витікає прозорий сік, тобто без крові, ковбаса готова.
Не зберігайте варені ковбаси тривалий час в поліетилені поза морозильною камерою
Існує безліч рецептів домашніх ковбас. Кров, печінка, сушена, копчена. Багато з цих рецептів є сімейними, тобто успадкованими від дідусів і бабусь, або навіть від навіть старших поколінь. Деякі кулінари дуже щедро приправляють фарш різними спеціями, особливо майораном, розмарином, імбирним порошком, хтось не уявляє собі сосисок без гострого червоного перцю, а хтось додає у фарш трохи спирту, стверджуючи, що тоді ковбаса вийде смачною. особливо червона, апетитна на вигляд... Важко сказати, яка домашня ковбаса найсмачніша. Ось і справді: «На смак і колір товариша немає».