Домашнє сухе вино: відео рецепт
Сухі вина, які так смачно пахнуть літом і сонцем, можна приготувати і вдома. Для цього існує кілька способів, а також ряд певних правил, дотримуючись яких, ви самостійно зробите біле або червоне вино, не ризикуючи «збагатити» свій організм шкідливими барвниками та консервантами.
Для приготування сухого вина не можна використовувати незрілий, перезрілий або гнилий виноград. Потрібну кількість цукру буде міститися тільки в повністю дозрілих ягодах – якщо погода досить сонячна, можна не поспішати збирати виноград з куща, але нехай він живиться сонцем. Зібравши ягоди, пересипте їх в емальоване відро, дочекайтеся максимального виділення соку і накрийте відро чистою марлею. У ньому виноград буде бродити перші п’ять днів – не забувайте раз на день перемішувати його дерев’яною лопаткою.
При приготуванні сухого вина пам'ятайте, що цукру в ньому практично не повинно бути (або максимум 0,3%). При його високому вмісті напій втратить всю легкість і частину смаку.
У дощову погоду бажано збирати ягоди якомога швидше, так як домашній виноград не любить надлишку вологи. На ньому може з’явитися сіра цвіль, що робить його непридатним для приготування домашнього сухого вина.
Сухе вино отримують в результаті повного бродіння виноградного сусла подрібненими ягодами винограду. Під час бродіння спирт збільшує кількість винних дріжджів у суслі. Коли в ємностях накопичується 7-8% спирту від загального об'єму сусла, бродіння припиняється і починається добродіння, яке триває від двох до трьох тижнів. У міру стихання бродіння необхідно доливати в ємності вино з того ж винограду – це зменшить об’єм повітря над поверхнею сусла.
На пляшки обов'язково встановлюють гідрозатвори, щоб в сусло не потрапляв кисень, який сприяє розмноженню оцтових бактерій та інших шкідливих мікроорганізмів.
Після того, як бродіння остаточно закінчиться і вино посвітлішає, необхідно акуратно злити осад і перелити отриману рідину в іншу чисту ємність (менше за розміром), доливши до самої пробки і поставивши в прохолодне приміщення. Вино повинно бути там не менше місяця.
Зірвавши стиглий білий виноград, висушіть і подрібніть його. Отримане сусло помістити в ємність, потім додати в нього розведені винні дріжджі (10% від загального об'єму сусла). Сусло почне бурхливо бродити протягом чотирьох-п'яти днів, протягом яких його необхідно періодично перемішувати, стежачи, щоб гуща не контактувала з повітрям, який руйнує її барвники і утворюються в ній винні дріжджі.
Після закінчення бурхливого бродіння кожні два дні доповнюйте ємності свіжим суслом.
Тепер починається етап тихого бродіння, який триватиме від трьох до чотирьох тижнів. Після повного стихання бродіння (перестають виходити бульбашки газу через гідрозатвор) спробуйте вино з цукром – він не повинен відчуватися. Закрийте ємність герметичною пробкою і поставте в темне прохолодне приміщення для відстоювання на два тижні. Коли вино стане прозорим, а на дно випаде осад, злийте рідину і зберігайте при температурі не вище 15 градусів.
Щоб приготувати сухе червоне вино в домашніх умовах, зірвіть стиглі ягоди винограду, відокремте їх від гілочок, подрібніть і помістіть в ємності разом з ягодами. Ягоди перед цим не мийте, щоб не змити дріжджові бактерії. Тривалість бродіння сусла в ємностях складе від семи до десяти днів, при цьому температура повинна бути 18-24 градуси.
Після закінчення бурхливого бродіння колір вина повинен бути інтенсивним – якщо він все ще невиразний, залиште вино настоятися на гущі ще кілька днів. Потім злийте вино з ємності, віджавши гущу, і переливши отримане сусло в пляшку (заповнити ємність на 70%). Пам’ятайте про встановлення гідрозатворів. Червоне вино буде бродити так само, як і біле, але його потрібно витримати трохи довше – близько двох-трьох місяців, щоб якість і смак винограду значно покращилися.
Якщо при приготуванні сусла вино здається кислим, його можна розбавити чистою джерельною водою.
Найбільш підходящим способом приготування сухого вина в домашніх умовах є спосіб його виробництва напівчервоного. Для цього способу вам знадобляться: – білий сорт винограду; – червоний сорт винограду.
Зібрати стиглий виноград обох сортів, відокремити від гряд, подрібнити і пересипати в окремі ємності, накриті чистою тканиною. Попереднє бродіння гущі триватиме від трьох до чотирьох днів (це головна відмінність отримання напівчервоного вина), потім рідку частину потрібно акуратно злити, загущену віджати на шнековому пресі, а отриману сусло необхідно злити в скляні пляшки (десять-двадцять літрів).
Помістіть сусло в пляшках у темне прохолодне приміщення або підвал, де воно буде бродити протягом одного місяця. Після закінчення терміну ви отримаєте ароматне, екстрактивне вино хорошого смаку, кольору та якості.
Про те, як позбутися звички їсти на ніч, ви прочитаєте в наступній статті.