Відео про продукти, багаті вітаміном А

Вітамін А міститься в ряді продуктів тваринного походження. Рекордсменом за вмістом є печінка (яловича, свиняча, куряча). Вітаміном А багаті деякі види жирної риби, морської і річкової. Також він міститься в молоці, маслі, молочнокислих продуктах і курячих яйцях.

Ряд рослинних продуктів містить близьку до вітаміну А речовину – бета-каротин або «провітамін А». Морква дуже багата каротином. Багато провітаміну А в солодкому червоному перці, абрикосах, петрушці, помідорах, брокколі, салаті, гарбузі, хурмі. Також каротином багаті деякі ягоди: глід, калина, горобина, шипшина. Є продукти тваринного походження (наприклад, молоко), які одночасно містять і вітамін А, і провітамін А.

Однак бета-каротин може перетворитися на вітамін А тільки в присутності жирів рослинного або тваринного походження.

Тому салати з моркви, солодкого перцю, помідорів рекомендується заправляти рослинним маслом або сметаною, а не майонезом.

Багато провітаміну А в такому екзотичному для росіян продукті, як батат (батат), і в листі всім відомого кульбаби. Тому, наприклад, наприкінці весни і на початку літа можна доповнити свій раціон салатом з молодого листя кульбаби, заправленим оцтом і рослинним маслом. Також вітаміном А багаті такі продукти, як червона ікра, маргарин, масло, диня, персики.

За оцінками лікарів, добова потреба дорослої людини у вітаміні А коливається від 1,5 до 2,0 міліграмів. З цієї кількості близько 1/3 має надходити у вигляді самого вітаміну А, а 2/3 – у вигляді бета-каротину.

Однак для великих людей, а також при виконанні робіт, пов'язаних з великим фізичним навантаженням, значним нервовим напруженням або підвищеною стомлюваністю очей, добову дозу вітаміну А слід збільшити. Те ж саме необхідно при ряді захворювань травної системи, під час вагітності, а також при грудному вигодовуванні.

Характерною особливістю вітаміну А є те, що він може відкладатися в печінці «про запас». Однак для цього необхідно, щоб організм не відчував дефіциту вітаміну В4.

При нестачі в організмі цього вітаміну шкіра людини стає сухою, лущиться, часто з’являється свербіж і почервоніння. Знижується імунітет, і як наслідок з'являються часті захворювання. Характерною ознакою нестачі вітаміну А є так звана «куряча сліпота», тобто дуже погана видимість при слабкому освітленні. Крім того, знижується гострота зору. Волосся стає тьмяним, ламким, починає випадати через ослаблення волосяних цибулин.

Однак надлишок вітаміну А теж шкідливий. Якщо його в організмі занадто багато, можуть початися болі в голові і ногах, порушується травлення, з'являється нудота, часто супроводжується блювотою, знижується апетит і імунітет. Людина відчуває підвищену сонливість, відчуття апатії, млявість. Жінка, в організмі якої спостерігається дефіцит ретинолу, може стати безплідною.

У жінок надлишок вітаміну А також може призвести до порушення менструального циклу.

Вітамін А є жиророзчинним. Крім того, він досить легко переносить тривалу термічну обробку, тому при варінні або консервуванні зберігається більша частина цього вітаміну.

Як уже говорилося, морква і ряд інших овочів, забарвлених в червоний і жовтий кольори, дуже багаті провітаміном А. Однак цього правила дотримуються не завжди. Бувають випадки, коли вміст бета-каротину в таких овочах дуже низький. Справа в тому, що нітрати, потрапляючи в грунт при розкладанні азотних добрив, руйнують провітамін А.

Вміст вітаміну А і провітаміну А в молоці також може сильно коливатися в залежності від сезону і умов утримання корів. Якщо взимку тварини не отримують соковитий зелений корм, то цих поживних речовин у молоці стає майже в 4 рази менше, ніж влітку.

Провітамін А найкраще засвоюється організмом, якщо пити свіжоприготований сік (овочевий або фруктовий). Адже бета-каротин знаходиться всередині міцних рослинних клітин, оболонка яких складається з целюлози. І організм його не перетравлює. При подрібненні тих же продуктів руйнується частина клітинних стінок. Легко зрозуміти, що чим сильніше подрібнення, тим більше бета-каротину може засвоїтися. Однак свіжовичавлений сік слід вживати незабаром після приготування, оскільки провітамін А при контакті з повітрям швидко починає окислюватися.

Слід зазначити, що для поповнення добової дози вітаміну А людині необхідно з'їдати кілька кілограмів моркви в день. Якщо це неможливо, прийміть таблетки ретинолу.

Про те, як приготувати домашнє вино, ви прочитаєте в наступній статті.