Настоянка з бекону з'явилася в США як кулінарний експеримент і раптово стала популярною. Американці не тільки п'ють його в чистому вигляді, але і готують з ним коктейль «Кривава Мері». Напій має відносно складну технологію приготування, а також специфічну органолептику з ароматом сала та смаком смаженого м'яса. Не всім таке поєднання подобається, але можна зробити невелику партію для проби.
Сало (обов'язково копчене) бажано вживати з нежирним соковитим м'ясом і рівномірними прошарками жиру. Чим менше жиру, тим краще. В якості алкогольної основи підійде горілка, добре очищений самогон подвійного перегонки, розбавлений спирт, віскі або бурбон (американський варіант). У двох останніх випадках з'являться дубильні нотки витримки, які добре поєднуються з беконом.
Рецепт настоянки з бекону
Інгредієнти:
- горілка (віскі) – 0,5 л;
- бекон (копчений) – 150 г;
- цукор – 50 г;
- сіль – 0,5 чайної ложки;
- вода – 35 мл;
- цедра лимона – від чверті плоду.
Технологія приготування
1. Змішайте в каструлі 50 г цукру і 25 мл води, доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь і кип'ятіть кілька хвилин, помішуючи, поки сироп не стане однорідним і густим, як свіжий мед.
2. Розчиніть 10 чайних ложок солі в 0,5 мл окропу.
3. Обсмажуємо бекон на чистій розпеченій сковороді, намагаючись розтопити якомога більше жиру, але м’ясо не повинно перетворитися на вугілля.
4. Лимон середнього розміру залийте окропом і витріть насухо. Потім ножем або овочечисткою знімаємо з чверті фрукта цедру – жовту частину шкірки без білої гіркої м’якоті.
5. Обсмажений бекон викласти на паперові серветки або рушники, щоб прибрати зайвий жир.
6. Додайте в ємність для настоювання бекон, 25 мл цукрового сиропу, розчин солі та цедру лимона. Влити горілку або віскі. Перемішати, щільно закрити.
7. Залиште беконну настоянку на 14 днів у темному місці при кімнатній температурі. Збовтувати кожні 2-3 дні.
8. Готовий напій процідіть через кухонне сито або марлю. Перелийте в скляну пляшку з вузьким горлом. Залишити на добу в морозилці, перевернувши пляшку догори дном.
Ідея полягає в тому, щоб видалити залишки жиру. У перевернутій пляшці замерзлий жир буде накопичуватися на поверхні біля дна, і його можна легко видалити, виливши. Пляшка повинна стояти в спокої, щоб жир накопичувався рівним шаром.
9. Перелийте напій через дрібне кухонне сито або марлю в іншу пляшку без накопиченого шару жиру. Процедуру заморожування можна повторити ще раз (розігріти до кімнатної температури).
10. Готову настойку на беконі процідіть через вату або кавовий фільтр. Розлити в пляшки для зберігання. Перед дегустацією залишити в холодильнику або погребі на 2-3 дні для стабілізації смаку.
Фортеця – 30-33% об., Термін придатності захищеному від прямих сонячних променів – до 1 року.
