Численні шанувальники ігристого напою не втомлюються сперечатися про те, які келихи вважаються кращими для його дегустації. Мода змінювалася протягом століть. Келих для шампанського флейт (франц. flute – «флейта») довгий час утримував свої позиції і вважався ідеальним завдяки здатності утримувати бульбашки. Сьогодні шампанські винороби кажуть, що «флейта» не підходить для сучасних вин.
Історія флейтового скла
Згідно з офіційною версією, винахідником шампанського є П'єр Періньон, чернець абатства Отвільє. Твердження спірне, оскільки «ігристі» вина згадуються в текстах авторів давніх часів. Італійці в XNUMX столітті експериментували з бродінням і виробляли ігристі вина, які, за словами сучасників, «виділяли багато піни» і «кусали язик». Dom Pérignon винайшов спосіб бродіння вина в пляшці, але стабільний результат був досягнутий лише тоді, коли англійські ремісники знайшли спосіб виготовляти міцне скло.
Виноробня Perignon випустила першу партію шампанського в 1668 році. У цей же період англійським склодувам було заборонено вирубувати королівські ліси, і вони були змушені перейти на вугілля. Паливо давало більш високу температуру, що дозволяло отримати міцне скло. Промисловець Джордж Рейвенскрофт покращив рецептуру сировини, додавши до суміші оксид свинцю та кремінь. В результаті вийшов прозорий і красивий келих, що нагадує кришталь. З цього моменту скляний посуд почав поступово витісняти кераміку і метал.
Перші фужери з’явилися на початку XNUMX століття. Посуд був дуже дорогий, тому на стіл його не ставили. Келих приносив лакей на спеціальному підносі, він наливав гостю вино і відразу забирав порожній посуд. Зі здешевленням виробництва скло перекочувало на стіл, і виник попит на більш вишукані та делікатні вироби.
Флейтове скло увійшло в ужиток у середині XNUMX століття. Зовні він дещо відрізнявся від сучасного варіанту і мав більш високу ніжку і конічну колбу.
У Великій Британії ранню версію «флейти» називали «якобітським келихом», оскільки прихильники вигнаного короля Якова II вибрали келих таємним символом і пили з нього за здоров'я монарха. Правда, наливали в нього не ігристі, а тихі вина.
Зазвичай шампанське подавали в келихах купе. Історики припускають, що традиція з'явилася у зв'язку з прийнятою в той час манерою пити ігристе залпом. Крім того, багато хто боявся незвичайних бульбашок, а в широкій чаші газ швидко вивітрювався. Традиція виявилася стійкою, і мода на окуляри-купе збереглася до початку 1950-х років. Тоді винороби зуміли довести, що флейти краще підходять для шампанського, так як вони довго утримують бульбашки. Надалі окуляри флейти поступово почали витісняти купе, які до 1980-х років повністю втратили свою актуальність.
Форма і будова флейти
Сучасна флейта являє собою довгу склянку на високій ніжці з чашею невеликого діаметру, яка трохи звужена до верху. При калібруванні його об'єм, як правило, не перевищує 125 мл.
Зменшена площа контакту з повітрям перешкоджає швидкому випаровуванню вуглекислого газу, а довга ніжка перешкоджає нагріванню вина. У таких келихах піна швидко осідає, а вино зберігає однорідну структуру. Виробники дорогого посуду роблять на дні колби насічки, які сприяють руху бульбашок.
В останні роки шампанські винороби часто критикують «флейту» і вважають, що надлишок вуглекислого газу не дає можливості оцінити аромат шампанського, а велика кількість бульбашок може викликати неприємні відчуття під час дегустації. Судді на змаганнях дегустують ігристі вина з більш широких келихів-тюльпанів, які дають можливість оцінити букет і при цьому зберігають карбонізацію.
Виробники гофрованого скла
Одним з найвідоміших виробників фужерів є австрійська компанія Ridel, яка є одним із противників класичної флейти та експериментує з формами та розмірами своєї продукції. В асортименті компанії близько десятка келихів для шампанського, призначених для ігристих вин з різних сортів винограду. Для поціновувачів «флейти» Ridel пропонує серію Superleggero, яка відрізняється дуже тонким і міцним склом.
Не менш відомі виробники:
- Schott Zwiesel – випускає келихи з титанового скла з тонкою і вузькою чашею та шістьма насічками всередині;
- Crate & Barrel – Виготовляйте канавки з акрилу. Прозорий і небиткий посуд чудово підходить для пікніка на природі;
- Zalto Denk'Art відомий своїми ремеслами. «Флейти» компанії відрізняються збалансованим балансом і високою якістю скла.
Келихи Flute підходять для подачі коктейлів, де основним інгредієнтом є ігристе вино. «Флейти» для пива виготовляються з більш короткою ніжкою і більшою чашею. Завдяки формі пінний напій зберігає газацію, а вузьке горлечко допомагає оцінити аромат. Флейт-келихи часто використовують для подачі ламбіків і фруктового пива.