ГРИБНІ ПОРАДИ
Уникайте вживання грибів у великій кількості. Незважаючи на всі смакові якості грибів, вони довго перетравлюються травною системою, тому у людей з ослабленим травленням вживання величезної кількості грибів може викликати серйозні розлади шлунка;
Якщо ви збираєтеся готувати зрілий гриб, то перед початком процедури необхідно позбутися від нижнього спороносного шару капелюшки. Якщо це опеньки, то з пластинки, якщо губчасті – губкою, яка легко відділяється від капелюшка. Це необхідно зробити, тому що наш шлунок не в змозі переварити дозрілі спори;
Після очищення гриби повинні полежати близько півгодини в холодній воді. Це дозволить бруду, піску тощо, що прилипли до них, намокнути. Якщо в таку воду додати сіль, то це також допоможе позбутися від глистів, якщо вони є в грибах;
Найбільше грибів можна зустріти на добре освітлених сонцем ділянках, але в тінистій глушині грибів мало;
Не куштуйте сирі гриби;
Відмовтеся від вживання перезрілих, слизових, в'ялих, червивих і зіпсованих грибів;
Не забувайте про існування помилкових грибів, тому краще відмовитися від грибів, у яких капелюшок яскравого кольору;
Кілька годин перебування у воді з подальшим обрізанням забруднених ніжок, а також промивання з додаванням лимонної кислоти збільшать термін зберігання печериць. Потім їх слід розкласти по скляних банках і зберігати в прохолодних місцях. Такі гриби підходять для приготування різних страв і соусів;
Щоб очищені шампіньйони не потемніли, їх необхідно витримати у воді, злегка підкисленою лимонною або лимонною кислотою;
Не рекомендується додавати в печериці пряно пахнуть спеції, так як це може тільки погіршити їх смак;
Відмовтеся від вживання грибів, які мають бульбоподібне потовщення біля основи (як у мухомора);
Перед тим, як варити линви і сморчки, їх обов'язково прокип'ятіть близько 7-10 хвилин, а від відвару утилізувати, так як він містить отруту;
Перед вживанням сморчки і линви їх слід не тільки відварити, але і ретельно промити гарячою водою;
Перед тим, як солити або вживати молочнокислі гриби, їх необхідно відварити або тривалий час вимочити;
Гриби можна вважати вареними, якщо вони опустилися на дно каструлі;
При чищенні свіжих грибів варто зрізати тільки нижню, брудну частину ніжки;
У процесі варіння масла необхідно позбутися від верхньої шкірки капелюшки;
При варінні сморчків необхідно відокремити капелюшки від ніжок, замочити їх на 60 хвилин у холодній воді, ретельно промити, кілька разів змінюючи воду, і варити в підсоленому бульйоні близько 15 хвилин. Сам відвар в їжу не використовують;
Білі гриби чудово підходять для приготування бульйонів і соусів, адже вони ні в якому разі не змінять колір і аромат;
Допускається вживання відвару виключно з печериць або білих грибів;
З підберезників або підберезників не прийнято готувати супи, так як вони дають відвар темного кольору;
Маринад з підберезників або підосичників не придбає темний відтінок, якщо гриби перед варінням обдати окропом, а потім обполоснути холодною водою;
Основна область використання шампіньйонів і грибів - засолювання;
Сироїжки зазвичай смажать або солять;
З сироїжок легко знімається шкірка, якщо їх попередньо обробити окропом;
Опеньки в більшості випадків смажать. Однак їх маленькі капелюшки мають неповторний смак при засолюванні;
Лисички ніколи не містять черв’яків, їх солять або маринують;
Перед тим, як замаринувати лисички, їх рекомендується відварити в підсоленій воді протягом 25 хвилин;
Найкраще розварювання сушених лисичок досягається додаванням у воду невеликої кількості соди;
Перш ніж приступити до гасіння грибів, їх необхідно обсмажити;
Додавати сметану в гриби можна тільки після достатнього обсмажування, інакше вони можуть вийти розвареними;
Для заправки грибів найкраще підходить соняшникова олія. Використовується також для смаження всіх трубчастих грибів, сироїжок, лисичок і шампіньйонів;
Не можна тривалий час залишати свіжі гриби на повітрі. Справа в тому, що в них можуть утворюватися небезпечні для організму сполуки. На крайній випадок можна в друшляку в холодильнику, але не більше півтори доби;
Особливо швидко псуються гриби, зібрані в дощову погоду. Якщо вони залишаться в смітнику протягом декількох годин, вони можуть стати повністю непридатними. Також варто пам'ятати, що готові страви з грибів не потрібно зберігати занадто довго;
Щоб очищені гриби не почорніли, помістіть їх у підсолену воду, а також додайте туди трохи оцту;
Плівку, вкриту слизом на маслюках, перед приготуванням цих грибів необхідно видалити;
Спеції додають в маринад тільки тоді, коли в ньому немає піни;
Щоб уникнути почорніння маринаду від підберезників або підберезників, перед початком варіння їх необхідно залити окропом і потримати в ньому близько 10 хвилин;
Консервування грибів необхідно проводити з суворим дотриманням санітарно-гігієнічних норм, інакше можливе виникнення ботулізму та інших бактеріальних захворювань;
Мариновані та солоні гриби не потрібно закладати в банки з металевими кришками, оскільки це також може сприяти розвитку мікроба ботулізму. Банку досить накрити листами тонкого і вощеного паперу, потім щільно зав’язати і поставити в прохолодне місце;
Для сушіння гриби відбирають міцні і не старі. Їх необхідно перебрати, очистити від землі, але мити заборонено; Ніжки у білих грибів потрібно зрізати або повністю, або так, щоб залишилося не більше половини; Ніжки у підберезників і підосичників не зрізають, а сам гриб вертикально розрізають на 2 або 4 частини;
Для засолювання придатні всі ті гриби, які можна вживати в їжу, однак, в більшості випадків для цього використовують опеньки, так як при засолюванні вони стають в'ялими;
Щоб зберегти легкість і прозорість маринаду, необхідно постійно позбавлятися від піни;
Після засолювання гриби не можна зберігати в теплому приміщенні, але і заморожувати їх теж не можна;
Щоб зберегти аромат сушених грибів, їх слід зберігати в закритій тарі;
Якщо в процесі сушіння гриби розсипаються, крихти викидати не потрібно. Можна подрібнити в порошок, потім закупорити в банку і зберігати в прохолодному місці. Надалі такий порошок може стати в нагоді в процесі приготування грибних соусів і бульйонів;
Щоб освіжити сухі гриби, їх можна занурити в підсолене молоко на кілька годин;
Найкраще засвоювання сушених грибів досягається, якщо їх подрібнити в порошок, таку грибну муку можна використовувати в процесі приготування супів, соусів;
Для вилучення речовин, що подразнюють шлунок, гриби, що містять молочний сік, перед засолюванням відварюють або вимочують, потім промивають холодною водою;
Варка грибів в маринаді повинна тривати близько 10-25 хвилин, гриби готові, коли їх опустити на дно і розсіл освітлити;
Зберігання солоних грибів повинно відбуватися в холодному місці, при цьому необхідно контролювати, щоб не з'явилася цвіль. Зрідка тканину і коло, яким вони покриті, потрібно прати в гарячій воді з невеликою кількістю солі;
Зберігання маринованих грибів також допускається тільки в прохолодному приміщенні. Якщо з'явилася цвіль, то гриби потрібно відкинути на друшляк, залити окропом, потім створити новий маринад, відварити в ньому гриби, а потім розкласти в нові чисті банки;
Щоб сушені гриби не вбирали вологу з повітря, їх необхідно зберігати в сухому місці в щільно закритих банках;
Кріп слід додавати в процесі маринування масла, засолювання сироїжок, лисичок і валев. А ось при засолюванні грибів, рижиків, білих і хвиль від запашних трав краще відмовитися;
Вживання хрону додасть грибам пікантну гостроту, а також вбереже їх від зневоднення;
Аромат грибів також можна надати за допомогою зелених гілок смородини, а ось крихкість надають листя вишні і дуба;
При засолюванні більшості грибів від використання цибулі краще відмовитися. А ось зелена цибуля підходить для маринування грибів і печериць, а також маринування печериць і печериць;
Кориця, гвоздика, бадьян і лавровий лист можуть надати вареним грибам і печерицям особливий смак;
Зберігають гриби при температурі від 2 до 10 градусів Цельсія. Якщо буде вище, то гриби стануть м’якими, може з’явитися цвіль.