Заготівля осінніх грибів на зиму: домашні рецепти

До початку грибного сезону кожна господиня починає замислюватися про те, які заготовки можна приготувати з осінніх грибів на зиму. Існує велика різноманітність варіантів: сушіння, заморожування, маринування, соління та смаження. Взимку з таких грибів готують смачні супи, картопляне пюре, салати, соуси і підливи, начинки для піци і пирогів. У цій статті зібрані найпростіші покрокові рецепти заготівлі осінніх грибів на зиму. Дотримуючись їх, ви можете бути впевнені, що приготовані закуски і страви з них будуть радувати вас і вашу сім'ю круглий рік!

Засолка осінніх грибів на зиму: як замаринувати гриби гарячим способом

Маринувати гриби можна тільки двома способами: гарячим і холодним. Такий варіант маринування осінніх грибів на зиму воліють ті, хто не любить мариновані гриби, в які додається оцет. Кислота практично повністю знищує природний смак грибів і їх лісовий аромат. Але нескладний процес гарячої засолювання в домашніх умовах робить гриби з вишуканим натуральним смаком.

[ »»]

• гриби осінні – 5 кг;
• Сіль – 300 г;
• Цибуля – 300 г;
• Кріп (насіння) – 4 ст. л.;
• Перець чорний і запашний – по 20 горошин;
• Лавровий лист – 30 шт.

Щоб знати, як правильно солити осінні гриби на зиму, пропонуємо слідувати покрокової інструкції.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Засолка осінніх грибів на зиму: як солити гриби холодним способом

Засолити осінні гриби на зиму холодним способом – ще один популярний варіант серед грибників.

Його плюс в тому, що не потрібно проводити термічну обробку великої кількості грибів. Однак остаточний результат приготованого продукту можна спробувати лише через 1,5-2 місяці. Якщо запастися терпінням, то взимку ви насолодитеся відмінним блюдом, приготованим за цим рецептом.

[ »»]

• Опіат – 5 кг;
• Сіль -150-200 г;
• Часник – 15 зубчики;
• Лавровий лист – 10 шт.;
• Кріп (парасольки) -7 шт.;
• Перець чорний і запашний – по 5 горошин;
• Хрін (корінь) – 1 шт.;
• Листя чорної смородини – 30 шт.

Як правильно замаринувати осінні гриби на зиму, щоб здивувати домочадців і гостей приголомшливо смачною закускою?

1. Після того, як гриби очищені і промиті, їх заливають великою кількістю води.
2. Замочування грибів займає 2-3 дні, при цьому кілька разів потрібно міняти воду.
3. Гриби виймають шумівкою на дрібну сітку або решітку і дають повністю стекти.
4. У підготовлену емальовану ємність на дно покласти шматочок листя смородини, кріп, часник і сіль.
5. Щільним шаром викласти гриби, посипати сіллю і спеціями, в тому числі подрібненим часником і тертим корінням хрону.
6. Останній шар грибів і спецій накрийте марлею і поставте під гніт, щоб гриби подрібнилися.
7. Щотижня потрібно перевіряти марлю: якщо вона запліснявіє, її потрібно промити в солоній гарячій воді і покласти знову.

Після тривалого очікування (2 місяці) ви будете їсти смачні хрусткі грибочки з неймовірним ароматом. Їх використовують як додатковий інгредієнт салатів, начинку для піци і просто як самостійну страву.

[ »]

Як приготувати свіжі осінні гриби на зиму з цибулею

Виявляється, осінні гриби варять і смажать на зиму.

Така заготовка може виглядати чудово навіть на святковому застілля. А в будь-який інший день його можна поєднати зі смаженою картоплею і нагодувати всю родину на обід або вечерю.

• Опіат – 2 кг;
• Цибуля – 700 г;
• рафінована олія – 200 мл;
• Сіль – 1 ст л .;
• Перець чорний мелений – 1 ч.л. л.

Як приготувати свіжі осінні гриби на зиму шляхом смаження, щоб вийшла смачна заготовка?

1. Насамперед очистіть гриби і зріжте більшу частину ніжок, промийте у великій кількості води.
2. Покласти в киплячу підсолену воду і варити 20-25 хвилин.
3. Вийміть шумівкою і викладіть на кухонний рушник, щоб стекло.
4. Розігріти суху сковороду, додати гриби і смажити до випаровування рідини.
5. Влити 2/3 олії і обсмажити до золотистої скоринки.
6. В іншій сковороді обсмажити на олії, що залишилася, до м’якості подрібнену цибулю.
7. З'єднати гриби і цибулю, посолити, посипати меленим перцем, перемішати і смажити 15 хвилин на повільному вогні.
8. Розкласти по сухим стерильним банкам, полити олією зі сковороди і закатати кришками.
9. Якщо олії не вистачає, розігрійте нову порцію з додаванням солі і розлийте по банках.
10. Після повного охолодження приберіть гриби в підвал.

Як закрити на зиму осінні гриби, смажені з болгарським перцем

Рецепт заготовки осінніх грибів на зиму з солодким перцем в смаженні сподобається всім домочадцям. Спробувавши цю закуску всього один раз, вас будуть просити готувати її весь час.

• Опіат – 2 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• Цибуля – 500 г;
• Сіль і перець за смаком;
• Рафінована олія;
• Зелень петрушки.

Як приготувати лісові осінні гриби на зиму, покаже покрокова інструкція:

1. Гриби чистимо, зрізаємо нижню частину ніжки і промиваємо у великій кількості води.
2. Проварити 20-25 хвилин, при цьому знімаючи піну з поверхні, відкинути в друшляк, щоб стекла вода.
3. Поки гриби зливаються, очищаємо цибулю і перець, потім нарізаємо відповідно кубиками і соломкою.
4. В окремій сковороді обсмажте гриби 20 хвилин, постійно помішуючи, щоб не пригоріло.
5. В іншій сковороді обсмажте овочі до золотистої скоринки і додайте до грибів.
6. Солимо, перчимо, продовжуємо смажити 15 хвилин і додаємо подрібнену петрушку.
7. Перемішайте, вимкніть плиту і дайте постояти 10 хвилин під закритою кришкою.
8. Розкласти в підготовлені банки, закрити щільними поліетиленовими кришками, остудити і прибрати в прохолодне приміщення.

Як заморозити свіжі осінні гриби на зиму

Останнім часом багато господинь заморожують осінні гриби на зиму. Такий варіант заготівлі грибів набирає все більшої популярності, так як не займає багато часу. Тому часто можна почути таке питання: як заморозити свіжі осінні гриби на зиму?

Для цього гриби необхідно правильно підготувати і очистити. У цьому варіанті для заморозки гриби не можна мочити, щоб на них не потрапила вода.

1. Гриби чистять вологою кухонною губкою і зрізають нижню частину ніжок.
2. Розкладаємо на відстані тонким шаром і ставимо в морозилку, встановивши максимальний режим заморожування.
3. Через 2-2,5 години гриби виймають з морозильної камери, складають у поліетиленові пакети по 400-600 г і знову відправляють в морозилку, встановивши звичайний режим заморозки.

Слід зазначити, що повторно заморожувати гриби не можна. Тому гриби радять зберігати в кожній упаковці в такій кількості, щоб вистачило для приготування страви на дві і більше порцій.

Заморожування варених осінніх грибів на зиму

Деякі господині не ризикують заморожувати свіжі гриби, тому використовують інший спосіб – заморожування відварених грибів.

Як заготовити осінні гриби на зиму шляхом заморожування?

• Знову;
• сіль;
• Лимонна кислота;
• Лавровий лист і запашний перець.

Як правильно заготовити осінні гриби на зиму, щоб вони не втратили своїх поживних властивостей при розморожуванні?

1. Опеньки очищаємо від лісового сміття, зрізаємо кінці ніжок і промиваємо в декількох водах.
2. Відварити в підсоленій воді з додаванням 2 щіпок лимонної кислоти 20 хвилин. Під час варіння можна додати лавровий лист і запашний перець, щоб надати грибам пікантний смак.
3. Злийте на друшляк, щоб добре просочилися, потім викладіть на кухонний рушник, щоб він обсох.
4. Відразу розподіліть по поліетиленових пакетах, випустіть все повітря і зав'яжіть. Можна укласти гриби щільними шарами в пластикові контейнери і накрити кришкою.
5. Помістіть пакети або контейнери в морозильну камеру і залиште, поки це не знадобиться.

Нагадаємо, що гриби погано переносять повторне заморожування, тому викладаємо гриби порційно.

Рецепт консервування осінніх грибів на зиму

Як заготовити осінні гриби на зиму методом маринування, щоб отримати красиві, ніжні і смачні печериці? Цей варіант заготівлі зручний тим, що майже через 24 години плодові тіла будуть готові до використання.

• Опіат – 3 кг;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 1,5 ст л .;
• Цукор – 2 ст. л .;
• Оцет 9% - 3 ст.л.;
• Гвоздика – 3 гудзики;
• Лавровий лист – 5 шт.

Зверніть увагу, що консервація осінніх грибів на зиму відбувається строго в стерилізованих банках з щільними пластиковими кришками. При маринуванні металеві кришки краще не використовувати.

1. Гриби очистити, зрізати більшу частину ніжки і відварити 15 хвилин.
2. Приготувати маринад: у воді змішати всі спеції і прянощі, крім оцту, дати закипіти.
3. Гриби вийняти з води і опустити в киплячий маринад. Кип'ятіть 20 хвилин і тонкою цівкою влийте оцет.
4. Дайте покипіти 5 хвилин, розкладіть по банках і закрийте.
5. Переверніть і укутайте старою ковдрою, дайте охолонути, а потім винесіть в темне прохолодне приміщення.

Як заготовити мариновані осінні гриби на зиму

Ви напевно ніколи не пробували маринувати смажені гриби.

Як заготовити осінні гриби на зиму таким способом? На відміну від інших плодових тіл, гриби добре переносять кулінарні маніпуляції і не розварюються.

• Опіат – 2 кг;
• Олія рафінована – 100 мл.

Для маринаду:

• Сіль – ½ ст. Л.;
• Цукор – 1 ст. л .;
• Оцет – 2 ст. л.
• Вода -600 мл.

Цей варіант досить простий, тому навіть починаюча господиня знає, як закрити осінні гриби на зиму.

1. Після очищення гриби відварюють у воді 15 хвилин і виймають на друшляк.
2. Після стікання вони відправляються на сковороду. Обсмажити на олії до золотистої скоринки.
3. Готують маринад: сіль, цукор і оцет змішують у гарячій воді, дають закипіти.
4. Обсмажені гриби шумівкою виймають зі сковороди, щоб було менше масла, і вводять в маринад.
5. Проварити 15 хвилин на повільному вогні і розкласти по банках.
6. Накрити пластиковими кришками, дати охолонути і поставити в холодильник.

Як засушити осінні гриби на зиму

Існує безліч рецептів заготівлі осінніх грибів на зиму, але найприроднішим є сушка.

Його використовували ще в Давній нашій країні ще наші прабабусі, але і сьогодні він не втратив своєї актуальності. Однак у сучасному світі є чудова помічниця господинь – електросушарка.

Основним інгредієнтом для сушіння є свіжі, здорові та чисті гриби.

Як засушити осінні гриби на зиму за допомогою електросушарки?

1. Вологою кухонною губкою очищаємо плодові тіла від лісового сміття і зрізаємо більшу частину плодоніжки.
2. Викладаємо тонким шаром на решітки сушарки і включаємо максимальний режим потужності приладу на 1-1,5 години.
3. За цей час пару раз міняємо місцями верхню і нижню решітки.
4. Через відведений час зменшити потужність і сушити гриби протягом 1 години. Для цього висипте їх на верхню решітку.
5. Дістаємо гриби з сушарки, даємо їм охолонути і тільки холодними розливаємо в сухі скляні банки. Ви також можете зберігати сушені гриби в паперовому пакеті.

Є ще один спосіб зберігання сушених грибів, про який мало хто знає: покласти гриби в контейнер для сухих продуктів і поставити в морозилку. Такий варіант допоможе захистити засохлі плодові тіла від появи молі.