Риба пікша: користь і шкода, способи приготування, калорійність

Сьогодні на рибному ринку можна знайти різні види риби. Щоб купити, треба мати гроші. Тут можна знайти як дешеву рибу, так і дорогу. Деякі вважають за краще купувати пікшу. Тому є сенс поговорити про цю рибу.

Особливості Haddock

Це морська риба, яка мешкає переважно у водах Північної Атлантики, а також у Баренцевому морі.

Пікша може виростати до 1 метра в довжину і набирати вагу до 15 кілограмів. Однак середній розмір пікші має довжину до 50 см і вагу від 3 до 5 кілограмів.

Відноситься до тріскових видів риб, тому є відома схожість. Про це говорять овальні плями, розташовані на боках риби. М'ясо пікші характеризується як біле і щільне, зберігає пружність при термічній обробці.

М'ясо пікші чудово поєднується з багатьма спеціями і продуктами, тому з нього готують різні страви, в тому числі і ресторанні. Його можна вживати в свіжому, копченому і сушеному вигляді. Але, в основному, на ринку він зустрічається свіжомороженим. Особливо смачною виходить пікша, якщо її засолити свіжою.

Користь пікші

Багато людей вважають за краще купувати і їсти м'ясо риби, оскільки воно набагато корисніше іншого м'яса тваринного походження. М'ясо риби містить достатню кількість вітамінів і мінералів, які позитивно впливають на організм людини. Риба добре засвоюється, оскільки не містить білка під назвою еластин.

М'ясо пікші не жирне, тому відмінно підходить для дієтичного харчування. Це говорить про те, що він буде корисний тим, хто вирішив схуднути. Основна частина жирів, як і в більшості риб, зосереджена в печінці риби, тому жир виробляється з печінки в промислових умовах.

Риб'ячий жир зазвичай використовується в медицині. Печінка тріски (в тому числі і пікші) є цінним продуктом харчування. У зв'язку з цим у продажу можна зустріти консерви на основі печінки. До складу печінки входять поліненасичені жирні кислоти Омега-3, які благотворно впливають на роботу центральної нервової системи, на зір і знижують рівень холестерину в крові. При постійному вживанні м'яса пікші організм насичується селеном, що сприяє поліпшенню засвоєння речовин.

При регулярному вживанні м'яса риби дійсно можна поліпшити стан волосся, нігтів, шкіри і слизових оболонок. Особливо корисно м'ясо пікші вагітним жінкам і людям, ослабленим в результаті важких захворювань.

Протипоказання і шкода пікші

Не рекомендується вживати пікшу тим людям, у яких є алергічні реакції на морепродукти. В результаті вживання пікші такими людьми можливий анафілактичний шок, що призводить до важких станів. Відбувається це через реакцію організму на білок, що міститься, в даному випадку, в рибі. Імунна система людини помилково, з невідомих причин, сприймає цей білок як небезпечний для здоров'я, через що і виникає алергія.

Також є люди, які погано переносять рибні продукти в цілому, а точніше, травну систему через нестачу певних ферментів. Це явище може проявитися при першому вживанні морепродуктів, на відміну від алергії, яка проявляється при повторному вживанні.

Насправді подібні порушення зустрічаються досить рідко, а м'ясо морепродуктів на організм людини впливає тільки позитивно.

Способи приготування пікші

Ця риба відрізняється тим, що у неї тонка і м'яка шкіра, що спрощує процес її чищення. Готувати пікшу можна різними способами. Наприклад:

1. Смажена.
2. Зів'яне
3. Посоліть його.
4. кіптявий.
5. Сухий.
6. Закип’ятити.
7. Маринувати
8. Запекти в духовці.

Як смажиться пікша. Існує кілька варіантів приготування пікші таким способом: її можна просто обсмажити на сковороді, обсмажити у фритюрі або в клярі. Для цього рибу нарізають, промивають і обсушують, після чого нарізають шматочками. Після цього його поміщають в панірування або кляр. Потім рибу викладають на розігріту сковороду, змащену соняшниковою олією, і обсмажують. При цьому дуже важливо не пересмажити рибу, інакше вона вийде сухою і несмачною.

Як зав'ялити пікшу. Для цього рибу слід розрізати і вимочити під гнітом в сильно солоному розчині. Риба витримується в такому стані цілий тиждень, після чого дістається, обсушується і вимочується. Після цього рибу підвішують вниз головою в теплому місці, але на протязі. Хоча воно і виходить трохи сухим, але багатьом подобається в такому вигляді.

Як коптити пікшу. Для початку рибу поміщають в розсіл, приготовлений за одним з рецептів, після чого поміщають в коптильню, де риба коптиться 30 хвилин. Багато хто вважає, що для копчення пікші непридатні вільхові деревини, так як їх дим гірчить.

Як сушать рибу. Це процес, який застосовується до багатьох видів риби. Головне, щоб риба була в’ялена, щоб в ній не оселилися паразити. Його необхідно загорнути в марлю або помістити в спеціальне закрите місце з відповідною температурою.

Як готується пікша. Варена пікша, як і будь-яка інша риба, приготована таким же способом, зберігає практично всі корисні властивості, тому таке приготування вважається «корисним». Варену рибу можна використовувати для приготування «корисних» салатів. При варінні м'ясо зберігає білий колір і легко ділиться на своєрідні «скибочки».

Як маринується пікша. Для приготування маринаду найбільше підходять аніс, запашний перець і коріандр. Крім них обов'язково додайте цибулю, оцет, сіль і цукор. Перед вживанням маринад доводять до кипіння, після чого охолоджують до кімнатної температури і заливають шматки риби. При цьому шматочки повинні бути повністю занурені в маринад.

Як запікається пікша. Після того, як пікша була відварена, спосіб її смаження також вважається «здоровим» способом приготування, оскільки більшість поживних речовин зберігається в рибі. Запікається у фользі, але перед цим її потрібно натерти необхідними спеціями.

Риба пікша є основою для приготування різноманітних страв, таких як тефтелі, котлети, пельмені, паштети, начинки, а також перші страви.

Калорійність і харчова цінність пікші

У 100 г пікші містяться такі речовини:

• Білки - 24 грами.
• Жири – 0,95 гр.

У 100 грамах шматка риби міститься всього 112 калорій. Крім того, м'ясо містить такі мінерали:

• Магній.
• Натрію.
• Фосфор.
• Кальцій.
• Фолієва кислота.

Також відзначено вміст таких вітамінів:

• Вітамін А.
• Вітамін В.
• Вітамін B12.
• Вітамін D.

Як зберігається пікша

Свіжа пікша зберігається не більше 2 діб в холодильнику, на нижній полиці. Для тривалого зберігання його краще заморозити, якщо воно не буде приготовлено в найближчі 2 дні. Якщо рибу перед цим почистити, то вона може зберігатися в морозилці до півроку.

Пікша - риба, вживання якої може бути тільки на користь як дітям, так і дорослим, не кажучи вже про тих людей, які страждають від нестачі поживних речовин в організмі.