Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин) на 100 грам їстівної частини.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 281 ккал | 1684 ккал | 16.7% | 5.9% | 599 г |
| Білки | 25.18 г | 76 г | 33.1% | 11.8% | 302 г |
| Жири | 19.22 г | 56 г | 34.3% | 12.2% | 291 г |
| вода | 55.38 г | 2273 г | 2.4% | 0.9% | 4104 г |
| Зола | 0.99 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 8 мкг | 900 мкг | 0.9% | 0.3% | 11250 г |
| ретинол | 0.008 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.058 мг | 1.5 мг | 3.9% | 1.4% | 2586 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.203 мг | 1.8 мг | 11.3% | 4% | 887 г |
| Вітамін В4, холін | 57.1 мг | 500 мг | 11.4% | 4.1% | 876 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.663 мг | 2 мг | 33.2% | 11.8% | 302 г |
| Вітамін В9, фолат | 6 мкг | 400 мкг | 1.5% | 0.5% | 6667 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.94 мкг | 3 мкг | 64.7% | 23% | 155 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.4% | 10000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.1 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.21 мг | 15 мг | 1.4% | 0.5% | 7143 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.6 мкг | 120 мкг | 1.3% | 0.5% | 7500 г |
| Вітамін PP, NE | 5.274 мг | 20 мг | 26.4% | 9.4% | 379 г |
| Бетаїн | 7.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 261 мг | 2500 мг | 10.4% | 3.7% | 958 г |
| Кальцій, Ca | 18 мг | 1000 мг | 1.8% | 0.6% | 5556 г |
| Магній, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 1.9% | 1905 г |
| Натрій, Na | 62 мг | 1300 мг | 4.8% | 1.7% | 2097 г |
| Сірка, С | 251.8 мг | 1000 мг | 25.2% | 9% | 397 г |
| Фосфор, П | 215 мг | 800 мг | 26.9% | 9.6% | 372 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 3.32 мг | 18 мг | 18.4% | 6.5% | 542 г |
| Марганець, Мн | 0.003 мг | 2 мг | 0.2% | 0.1% | 66667 г |
| Мідь, Cu | 56 мкг | 1000 мкг | 5.6% | 2% | 1786 г |
| Селен, Se | 24.9 мкг | 55 мкг | 45.3% | 16.1% | 221 г |
| Цинк, Zn | 3.86 мг | 12 мг | 32.2% | 11.5% | 311 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.761 г | ~ | |||
| валін | 1.277 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.985 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.194 г | ~ | |||
| лейцин | 2.23 г | ~ | |||
| лізин | 2.49 г | ~ | |||
| метіонін | 0.696 г | ~ | |||
| треонин | 1.209 г | ~ | |||
| триптофан | 0.282 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.028 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.584 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.518 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.172 г | ~ | |||
| гліцин | 1.246 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.204 г | ~ | |||
| Proline | 1.162 г | ~ | |||
| серин | 1.067 г | ~ | |||
| тирозин | 0.965 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.264 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 84 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 1.228 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 1.112 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 7.806 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.013 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.015 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.551 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.097 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 4.266 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.222 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 2.623 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.014 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.004 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 8.425 г | хв 16.8 г | 50.1% | 17.8% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.134 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.641 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.584 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.057 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.155 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 7.455 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 6.4 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 1.055 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.04 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.853 г | від 11.2 в 20.6 | 7.6% | 2.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.735 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.116 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.527 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.092 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.032 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.032 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.006 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.047 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.002 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.046 г | від 0.9 в 3.7 | 5.1% | 1.8% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.012 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.6 г | від 4.7 в 16.8 | 12.8% | 4.6% |
Енергетична цінність 281 ккал.
- 3 унції = 85 г (238.9 ккал)
- шматок варений, без відходів (вихід з 1 фунта сирого м'яса з відходами) = 364 гр (1022.8 кКал)
Яловичина сортова, стейк т-боун, м'ясо з видаленим жиром до 1/8″, смажене багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 11,3%, холін – 11,4%, вітамін В6 – 33,2%, вітамін В12 – 64,7%, вітамін РР – 26,4%, фосфор – 26,9 %, залізо – 18,4 %, селен – 45,3 %, цинк – 32,2 %.
- Вітамін V2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.