Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин) на 100 грам їстівної частини.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 181 ккал | 1684 ккал | 10.7% | 5.9% | 930 г |
| Білки | 26.57 г | 76 г | 35% | 19.3% | 286 г |
| Жири | 7.53 г | 56 г | 13.4% | 7.4% | 744 г |
| вода | 65.54 г | 2273 г | 2.9% | 1.6% | 3468 г |
| Зола | 1.12 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.067 мг | 1.5 мг | 4.5% | 2.5% | 2239 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.133 мг | 1.8 мг | 7.4% | 4.1% | 1353 г |
| Вітамін В4, холін | 101.2 мг | 500 мг | 20.2% | 11.2% | 494 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.524 мг | 5 мг | 10.5% | 5.8% | 954 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.349 мг | 2 мг | 17.5% | 9.7% | 573 г |
| Вітамін В9, фолат | 8 мкг | 400 мкг | 2% | 1.1% | 5000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.36 мкг | 3 мкг | 45.3% | 25% | 221 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.37 мг | 15 мг | 2.5% | 1.4% | 4054 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.3 мкг | 120 мкг | 1.1% | 0.6% | 9231 г |
| Вітамін PP, NE | 4.483 мг | 20 мг | 22.4% | 12.4% | 446 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 218 мг | 2500 мг | 8.7% | 4.8% | 1147 г |
| Кальцій, Ca | 7 мг | 1000 мг | 0.7% | 0.4% | 14286 г |
| Магній, Mg | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 2.5% | 2222 г |
| Натрій, Na | 35 мг | 1300 мг | 2.7% | 1.5% | 3714 г |
| Сірка, С | 265.7 мг | 1000 мг | 26.6% | 14.7% | 376 г |
| Фосфор, П | 169 мг | 800 мг | 21.1% | 11.7% | 473 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.15 мг | 18 мг | 11.9% | 6.6% | 837 г |
| Марганець, Мн | 0.009 мг | 2 мг | 0.5% | 0.3% | 22222 г |
| Мідь, Cu | 69 мкг | 1000 мкг | 6.9% | 3.8% | 1449 г |
| Селен, Se | 26.5 мкг | 55 мкг | 48.2% | 26.6% | 208 г |
| Цинк, Zn | 4.53 мг | 12 мг | 37.8% | 20.9% | 265 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.718 г | ~ | |||
| валін | 1.318 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.848 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.209 г | ~ | |||
| лейцин | 2.113 г | ~ | |||
| лізин | 2.245 г | ~ | |||
| метіонін | 0.692 г | ~ | |||
| треонин | 1.061 г | ~ | |||
| триптофан | 0.175 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.049 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.615 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.42 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.279 г | ~ | |||
| гліцин | 1.618 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.988 г | ~ | |||
| Proline | 1.267 г | ~ | |||
| серин | 1.047 г | ~ | |||
| тирозин | 0.847 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.343 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 76 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.756 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.006 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.006 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.205 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.695 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.845 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.121 г | хв 16.8 г | 18.6% | 10.3% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.28 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.836 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.006 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.28 г | від 11.2 в 20.6 | 2.5% | 1.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.211 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.04 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.029 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.04 г | від 0.9 в 3.7 | 4.4% | 2.4% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.24 г | від 4.7 в 16.8 | 5.1% | 2.8% |
Енергетична цінність 181 ккал.
- печеня (вихід з 1388 г сирого м'яса) = 1141 гр (2065.2 кКал)
Яловичина сортова, огузок, м'ясо з видаленим до 0″ жиром, смажене багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 20,2%, вітамін В6 – 17,5%, вітамін В12 – 45,3%, вітамін РР – 22,4%, фосфор – 21,1%, залізо – 11,9% , селен – 48,2%, цинк – 37,8%
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.