зміст
Глутамінова кислота є однією з двадцяти незамінних амінокислот для організму. Бере участь в азотистому обміні, зв'язує аміак та інші токсичні для організму речовини. Він присутній в різних продуктах харчування, входить до складу лікарських засобів. Його аналог, виготовлений з рослинної сировини, входить до складу деяких готових продуктів в якості смакових добавок і спецій.
Коли мова заходить про глутамінової кислоти і речовинах, що виробляються з неї: глутамат натрію, калію, кальцію, амонію і магнію, багато хто спантеличується. За деякими даними, глутамат нешкідливий. Інші класифікують його як речовину, яка може завдати шкоди нашому організму і позбавити нас природних смакових відчуттів. Що це за речовина, насправді? Давайте розберемося.
Продукти, багаті глютаміновою кислотою:
Загальна характеристика глутамінової кислоти
Глутамінова кислота була відкрита в Японії ще в 1908 році японським хіміком Кікунае Ікеда. Він знайшов речовину, яка стала п'ятою в смаковій лінійці після гірко-солодкого, кислого і солоного. Глутамінова кислота має особливий смак, за що і отримала назву «умамі», тобто «приємна на смак».
Джерелом умамі були водорості комбу (різновид ламінарії).
Хімічна формула цієї речовини С5H9YAPMAYIN4… Він має унікальну здатність посилювати або імітувати смак білкової їжі. Це досягається завдяки L-глутаматним рецепторам, розташованим на мові.
Через рік після свого відкриття Ікеда почав комерційне виробництво кислоти. Спочатку «умамі» поширилося в Японії, Китаї та інших країнах Південно-Східної Азії.
Однак під час Другої світової війни цей смак поповнив кулінарний запас військ США. Завдяки їй пайок солдатів ставав смачнішим і поживнішим, краще забезпечував організм необхідними речовинами.
Добова потреба в глутамінової кислоти
Кількість допустимого вживання глутамінової кислоти залежить не стільки від самої людини, скільки від регіону його проживання. Наприклад, на Тайвані норма «умами» становить 3 грами на добу. У Кореї – 2,3 г., Японії – 2,6 г., Італії – 0,4 г., США – 0,35 г.
У нашій країні, згідно з дослідженнями токсикологічного комітету експертів ФАО / ВООЗ – «допустима добова доза аджіномото (інше позначення умамі) не встановлена».
Потреба в глутамінової кислоти підвищується:
- при ранній сивині (до 30 років);
- при депресивних станах;
- при ряді патологій нервової системи;
- при деяких чоловічих захворюваннях;
- при епілепсії.
Потреба в глутамінової кислоти знижується:
- під час грудного вигодовування;
- при надмірній збудливості;
- при непереносимості організмом глутамінової кислоти.
Засвоюваність глутамінової кислоти
Кислота є активним природним нейромедіатором, який безслідно засвоюється нашим організмом. При цьому більша частина йде на забезпечення здоров'я нервової системи (зокрема, головного і спинного мозку). Крім того, успішне засвоєння кислоти пов'язане з наявністю в організмі достатньої кількості соляної кислоти, яка входить до складу шлункового соку.
Корисні властивості глутамінової кислоти та її вплив на організм
Глутамінова кислота здатна не тільки регулювати вищу нервову діяльність нашого організму, але і відіграє роль регулятора окисно-відновних реакцій, що відбуваються в організмі.
Крім того, завдяки своїм харчовим властивостям він здатний активізувати діяльність всієї системи травлення, включаючи печінку, шлунок, підшлункову залозу, а також тонкий і товстий кишечник.
Взаємодія з іншими елементами:
Глутамінова кислота добре розчинна у воді, активно контактує з жирами та їх похідними. Крім того, він добре взаємодіє з білками, які набувають свого справжнього смаку та насиченості.
Ознаки нестачі кислоти в організмі
- порушення роботи шлунково-кишкового тракту;
- рання сивина (до 30 років);
- проблеми з центральною нервовою системою;
- проблеми з вегетативною нервовою системою;
- погіршення пам'яті;
- слабкий імунітет;
- пригнічений настрій.
Ознаки надлишку глутамінової кислоти
- згущення крові;
- головний біль;
- глаукома;
- нудота;
- порушення роботи печінки;
- Хвороба Альцгеймера.
Глутамінова кислота: додаткове застосування
Глутамінову кислоту можна знайти не тільки у всіх продуктах харчування, вона присутня у всіх видах косметики: шампунях, кремах, лосьйонах, кондиціонерах, милі. У медицині глутамінова кислота присутня в живих вірусних вакцинах, а також в деяких препаратах.
Вважається, що негативні відгуки про штучно отриманої глутамінової кислоти виникли в нашій країні завдяки одному дослідженню вчених. Цю амінокислоту додавали в їжу лабораторних щурів у кількості 20% від загального добового раціону. А це, погодьтеся, досить велика кількість кислоти, яка, звичайно, може викликати серйозні проблеми не тільки з шлунково-кишковим трактом, але і з усім організмом!
Глутамінова кислота для краси та здоров'я
Можливість тривалий час зберігати свій природний колір волосся - причина, яка привертає увагу багатьох цінителів краси до додаткового використання амінокислот з метою профілактики, а також для усунення наявної проблеми.
Крім того, глутамінова кислота покращує живлення шкіри, роблячи її здоровою та пружною. Він здатний стимулювати мікроциркуляцію крові, що було відкрито ще в 30-х роках ХХ століття. Саме тоді цю кислоту вперше почали додавати в косметичні креми, які гарантують еластичність і здоров'я шкіри.