зміст
Перші відомості про аспарагінову кислоту з'явилися в 1868 році. Її експериментально виділили з паростків спаржі - спаржі. Завдяки цьому кислота і отримала свою першу назву. А після вивчення ряду її хімічних характеристик аспарагінова кислота отримала своє друге ім'я і була названа аміно-янтарний.
Продукти, багаті аспарагіновою кислотою:
Загальна характеристика аспарагінової кислоти
Аспарагінова кислота відноситься до групи амінокислот з ендогенними властивостями. Це означає, що крім присутності в їжі, він також може утворюватися в самому організмі людини. Цікавий факт виявили фізіологи: аспарагінова кислота в організмі людини може бути як у вільній формі, так і у вигляді білкових сполук.
У нашому організмі аспарагінова кислота виконує роль передавача, який відповідає за правильну передачу сигналів від одного нейрона до іншого. Крім того, кислота відома своїми нейропротекторними властивостями. На стадії ембріонального розвитку в організмі майбутньої людини спостерігається підвищення концентрації кислоти в сітківці ока і мозку.
Аспарагінова кислота, крім природного присутності в їжі, випускається у вигляді таблеток для лікування серцевих захворювань, використовується як харчова добавка для додання кисло-солодкого смаку напоям і кондитерським виробам, а також використовується як спортивний харчовий препарат в бодібілдингу. У складі інгредієнтів зазвичай вказується як D-аспарагінова кислота.
Добова потреба в аспарагіновій кислоті
Добова потреба дорослої людини в кислоті становить не більше 3 грамів на добу. При цьому вживати його потрібно в 2-3 прийоми, щоб його кількість була розрахована таким чином, щоб на один прийом їжі знадобилося не більше 1-1,5 грама.
Потреба в аспарагіновій кислоті підвищується:
- при захворюваннях, пов'язаних з порушенням роботи нервової системи;
- при ослабленні пам'яті;
- із захворюваннями головного мозку;
- з психічними розладами;
- депресія;
- зниження працездатності;
- при проблемах із зором («куряча сліпота», короткозорість);
- із захворюваннями серцево-судинної системи;
- після 35-40 років. Також необхідно перевірити баланс між аспарагіновою кислотою і тестостероном (чоловічим статевим гормоном).
Потреба в аспарагіновій кислоті знижується:
- при захворюваннях, пов'язаних з підвищеним утворенням чоловічих статевих гормонів;
- при підвищеному тиску;
- при атеросклеротичних змінах судин головного мозку.
Засвоюваність аспарагінової кислоти
Аспарагінова кислота засвоюється дуже добре. Однак через здатність з’єднуватися з білками він може викликати звикання. В результаті їжа без цієї кислоти буде здаватися несмачною.
Корисні властивості аспарагінової кислоти і її вплив на організм:
- зміцнює організм і підвищує працездатність;
- бере участь у синтезі імуноглобулінів;
- відіграє важливу роль в обміні речовин;
- прискорює відновлення після втоми;
- допомагає отримувати енергію зі складних вуглеводів для утворення ДНК і РНК;
- здатний деактивувати аміак;
- допомагає печінці виводити з організму залишки хімічних речовин і ліків;
- сприяє проникненню в клітину іонів калію і магнію.
Ознаки нестачі аспарагінової кислоти в організмі:
- погіршення пам'яті;
- депресивний стан;
- зниження працездатності.
Ознаки надлишку аспарагінової кислоти в організмі:
- перезбудження нервової системи;
- підвищена агресивність;
- згущення крові.
Безпека
Лікарі не рекомендують регулярно вживати продукти, що містять неприродну аспарагінову кислоту. Особливо це стосується дітей, чия нервова система надзвичайно чутлива до цієї речовини.
У дітей ця кислота може викликати звикання, внаслідок чого вони можуть повністю відмовитися від продуктів, що не містять аспарагінати. Для вагітних жінок вживання великої кількості продуктів, що містять аспарагінову кислоту, може негативно вплинути на нервову систему дитини, викликавши аутизм.
Найбільш прийнятною для організму людини є кислота, яка спочатку присутня в їжі в натуральному вигляді. Натуральна аспарагінова кислота не викликає звикання організму.
Щодо використання D-аспарагінова кислота в якості підсилювача смаку така практика небажана, через можливість харчового звикання, на тлі якого продукти без цієї добавки будуть здаватися несмачними і зовсім не привабливими.