зміст
Опис
Імбир відомий не тільки як популярна трава, але і як чудовий засіб від нудоти, застуди та інших хвороб.
Імбир - рід багаторічних трав'янистих рослин родини імбирних. Його батьківщина - Західна Індія і Південно-Східна Азія. У природі в дикому вигляді не росте. Імбир культивується в субтропіках і тропіках Японії, Китаю, Західної Африки, Бразилії, Індії, Аргентини, Ямайки. Завдяки своїм корисним властивостям імбир можна вирощувати як садову або кімнатну рослину.
Імбир має прямостоячі очеретяні стебла, довжина яких досягає півтора метрів. Коріння мають вигляд м'ясистих округлих шматочків жовтого або сірого кольору. Існує чорний сорт імбиру. Розглянемо докладніше корисні властивості імбиру.
Історія імбиру
Імбир був відомий ще в давнину, але потім його запаси скоротилися – і люди почали про нього забувати. Зараз популярність імбиру зросла, він відомий в основному як традиційна маринована добавка до японської кухні.
Батьківщиною імбиру вважається Південно-Східна Азія, його властивості відомі людині більше 5 тисяч років. Зараз рослина культивується в Індії, Китаї, Австралії та інших країнах; імбир майже не зустрічається в дикому вигляді.
Імбир не тільки вживали в їжу, але і використовували як валюту, так як він був дуже дорогим. Зазвичай їдять тільки корінь в сушеному, свіжому, маринованому вигляді. Поступово лікувальні властивості імбиру помітили, почали вивчати і призначати хворим на харчові отруєння та інфекції. Імбир допомагав подолати наслідки пишних застіль знатних людей.
Також цей коренеплід досить відомий як афродизіак – він навіть згадується в арабських казках як засіб «розпалити пристрасть». А в Китаї назва рослини перекладається як «мужність».
Склад і калорійність
Імбир містить багато корисних речовин, завдяки яким, імбир використовується не тільки як пряність, але і як лікувальний засіб. Корінь імбиру містить вітаміни (вітамін С, В1, В2), мінеральні речовини: алюміній, калій, кальцій, залізо, марганець, хром, фосфор, германій; Каприлова, нікотинова та лінолева кислоти.
- Калорійність на 100 грам 80 ккал
- Білки 1.82
- Жири 0.75 мг
- Вуглеводи 1.7 мг
Смак імбиру
Пекучий смак кореню імбиру надає фенолоподібна речовина – гінгерол. А терпкий аромат кореня імбиру походить від ефірної олії, яка в ньому міститься. Корисні властивості імбиру можна доповнити такими травами, як ромашка, м'ята, листя брусниці, меліса. Імбир не шкодить здоров'ю, навіть якщо його вживати у великих кількостях.
Користь імбиру
Імбир містить вітаміни, мінерали та ефірні масла. Однією з найвідоміших властивостей імбиру є допомога при харчових отруєннях, нудоті та блювоті. Завдяки високому вмісту магнію прискорюється виведення токсинів з організму, а також покращується стан нервової системи. Пектини і клітковина також стимулюють перистальтику і активне виділення травних соків, що знижує газоутворення і прискорює метаболізм.
Імбир корисний для згущення крові, так як він розріджує її і покращує кровообіг в судинах, а також знижує ризик утворення тромбів. Тому ця рослина особливо корисно людям з підвищеною в’язкістю крові. А завдяки посиленому кровотоку в органах малого тазу імбир вважається афродизіаком і бореться зі статевими дисфункціями.
При застуді імбир зменшує закладеність носа і активізує імунітет завдяки високому вмісту вітаміну С і вітамінів групи В. Алкалоїд гінгерол, що міститься в коренеплоді, має антибактеріальну дію, посилює тепловиділення в організмі і зігріває при ознобі.
У коренеплоді багато калію, який корисний при багатьох захворюваннях. Після активних фізичних навантажень виникає зневоднення, м'язові спазми і кисневе голодування - калій сприяє відновленню рівня рідини, сприяє постачанню мозку киснем.
Найбільше корисних речовин міститься в свіжому імбирі, трохи менше в сухій приправі. Заморожування і маринування коренеплодів руйнують вітаміни, хоча частково діючі речовини залишаються.
Шкода імбиру
Гострий коренеплід подразнює слизову оболонку шлунка і кишечника, тому при виразці, гастриті, геморої або коліті імбир заборонений.
Імбир посилює секрецію, що погано для печінки і жовчного міхура, якщо уражені органи. Протипоказанням для вживання імбиру є цироз, гепатит, камені.
Якщо у вас є схильність до будь-яких кровотеч, підвищений тиск і проблеми з серцем, від цієї приправи варто відмовитися. Імбир посилює кровообіг, що може погіршити стан.
Маринований імбир менш корисний, ніж свіжа або суха спеція. У ньому зазвичай багато штучних добавок, цукрів і барвників, а надлишок солоності призводить до набряків і підвищення тиску.
Навіть якщо протипоказань до вживання імбиру немає, з ним все одно потрібно бути обережними і пробувати невеликими порціями – невідомо, як відреагує організм на такий концентрований продукт.
Крім того, коренеплід не можна їсти під час прийому деяких ліків – наприклад, для розрідження крові. Імбир знижує в'язкість крові, що разом може призвести до кровотечі.
Застосування імбиру в медицині
Імбир є одним з небагатьох народних засобів, визнаних медициною. В результаті наукових досліджень виявилося, що багато його властивості не є міфом. У медицині зазвичай використовують порошок, масло і настоянку імбиру. Наприклад, масло додають в розчин при інгаляції, використовують для розігріваючих розтирань і для зняття напруги під час сильного стресу.
Традиційний імбирний напій має антибактеріальну дію та зміцнює імунну систему, що допомагає при застуді. Це також корисно при нудоті та заколисуванні, що було підтверджено дослідженнями. Наприклад, пацієнти, які отримували імбир після хіміотерапії, страждали менше від нудоти, ніж група, яка його не приймала.
Коренеплід корисний для схуднення. Помічено, що гінгерол, що міститься в імбирі, перешкоджає накопиченню жирів адипоцитами – жировими клітинами, а також прискорює метаболізм.
Також імбир посилює перистальтику і виведення продуктів розпаду, активізує травлення і підвищує апетит – раніше знатні люди часто їли цю закуску перед ситними обідами. Тому він також може допомогти людям, які страждають від зниженого апетиту.
Використання в кулінарії
Імбир особливо широко використовується в Азії та Індії в різноманітних стравах. З нього варять варення, додають в супи, їдять свіжим, маринують. В японській кухні імбир використовують між прийомами їжі для «освіження» смаку, а також для знезараження їжі – адже японці часто їдять сиру рибу.
Імбир має сильний аромат і гострий смак, тому додавати його потрібно обережно, якщо ви не звикли до гострої їжі.
10 цікавих фактів про імбир
Імбир, мабуть, одна з найбільш зимових спецій. Він чудово поєднується з різними стравами від напоїв до випічки. Ділимося з вами кількома цікавими фактами про цей чудовий коренеплід.
- Вперше імбир був виявлений у передгір'ях північної Індії. На санскриті його називали «рогатий корінь» – цій назві більше 5,000 років. Коли імбир став відомішим, йому придумали нові назви, часом романтичні: «Корінь життя», «Золотий воїн», «Меч самурая».
- Імбир був дуже популярний у Стародавній Греції та Римській імперії. Купці привозили туди цю пряність, але ніхто не знав, як вона до них потрапила: купці тримали це в секреті. Вивченням імбиру займалися давньогрецькі та римські вчені, наприклад, Пліній і Діоскорид. Їх зацікавили цілющі властивості імбиру: вважалося, що він може бути відмінним протиотрутою.
- Згідно з однією з теорій, імбир до Європи привіз Марко Поло. Лікувальні та смакові властивості спеції настільки сподобалися європейцям, що вони стали вважати її найкращою профілактикою від чуми. Така популярність спонукала купців ще більше підняти ціни на імбир: вони почали розповідати, що дістати чудодійний корінь дуже важко, адже його охороняють злі троглодити. Тим не менш, незважаючи на дійсно високу ціну, імбир купували. В Англії, наприклад, 450 грамів імбиру коштують стільки ж, скільки 1 вівця.
- У східних країнах імбир дуже люблять. Згадується в Корані, де корінь названий пряністю з раю. Конфуцій описував імбир у своїх наукових працях, розповідаючи про його лікувальні властивості. Крім того, Абу Алі ібн Сіно був одним з перших цілителів, який описав благотворний вплив імбиру на здоров'я. Всі його висновки щодо користі імбиру підтверджені сучасними вченими.
- Цей корінь дійсно корисний. Допомагає при застуді і нудоті, зміцнює імунітет, покращує апетит і травлення, зміцнює судини, знижує тиск, знімає біль і має виражену заспокійливу дію. Імбир містить багато антиоксидантів і вітамінів.
- Багато СПА використовують імбир для масок і обгортань. Вважається, що імбир допомагає схуднути, а маски з цією спецією роблять шкіру пружною і гладкою.
- Імбир - один з рідкісних продуктів, чиї корисні властивості не руйнуються при тривалому заморожуванні. Тому ви можете зберігати його в морозилці цілком або нарізаним на порційні шматочки. Якщо імбир нарізати тонкими скибочками, проварити в цукровому сиропі і посипати цукром або цукровою пудрою, то вийдуть пекучі і ароматні цукати, які допоможуть при ангіні. Їх можна додавати в чай і випічку, і вони будуть зберігатися скільки завгодно.
- При приготуванні страв імбир потрібно правильно використовувати, щоб він передавав всі свої ароматичні та корисні властивості. У соуси його потрібно додавати в самому кінці, після того, як він буде відварений. У напої та киселі – за кілька хвилин до готовності. Імбир додають у тісто під час замішування, а при приготуванні других страв – за 20 хвилин до готовності. До речі, імбир сприяє розм’якшенню м’яса. Якщо в маринад для м’яса входить свіжий імбир або імбирний порошок, то м’ясо стане ніжним і соковитим.
- Цікаво, що саме завдяки імбиру з'явилася звична назва «пряник». На Русі дуже любили імбирне печиво, привезене купцями з Європи. На його основі російські кухарі почали готувати власноруч, який через пікантний смак називали пряниками.
- Найпопулярнішим імбирним напоєм є імбирний лимонад. Готується просто: змішайте теплу воду, лимон, тонко нарізаний свіжий імбир і мед. Кількість інгредієнтів можна варіювати в залежності від смаку. Але вибрати хороший корінь імбиру нескладно: він повинен бути великим, соковитим, з великою кількістю гілок, золотисто-коричневого кольору, з тонкою і блискучою непошкодженою шкіркою.
Як виростити імбир в домашніх умовах
Підготовка до посадки
Імбир - багаторічна трав'яниста рослина з розгалуженим кореневищем, яке починає цвісти через три-чотири роки після посадки. На батьківщині в умовах українського клімату імбир вирощують переважно як однорічну рослину.
Щоб отримати добре розвинений корінь, імбир необхідно садити в лютому. Вибираючи кореневище, яке буде «насінням», пам’ятайте, що воно повинно бути свіжим, гладким і твердим на дотик, не дуже волокнистим, а головне – мати свіжі бруньки (як картопля навесні).
Кореневище необхідно помістити в склянку з теплою водою і декількома краплями марганцівки і накрити поліетиленовим пакетом, щоб прокинулися очі.
Потім потрібно розділити кореневище так, щоб в кожному шматочку була свіжа брунька. Щоб переконатися, що кореневище приживеться і дасть паростки, його потрібно присипати деревним вугіллям.
Насадження
Частини зрізаного імбиру потрібно посадити в неглибокі, але широкі ємності з дренажем з гальки, засипаної шаром річкового піску. Далі горщик необхідно засипати пухким грунтом. Земля для вирощування імбиру повинна складатися з 1 частини дерну, перегною і 1/2 частини піску.
Корінь імбиру потрібно укласти горизонтально нирками вгору і засипати шаром землі висотою 2 см. Після посадки грунт рясно полити (у міру підсихання верхнього шару землі).
Догляд за імбиром
Перший паросток рослини з'являється через півтора місяці після посадки. Це називається періодом активного росту, тому органіку і мінеральні підгодівлі потрібно проводити кожні два тижні. Влітку при гарній погоді рослину можна винести на відкрите повітря.
Зберігайте імбир в світлому місці, але подалі від протягів і прямих сонячних променів.