Така банальність, як яйце, зовсім не проста. Завдяки великій кількості різноманітних білків, які містяться в яйцях, вони стали улюбленим предметом для експериментів усіх відомих кухарів світу – адже варто буквально на 1 градус змінити температуру приготування, а результат зовсім інший. Тут є гарна інфографіка на цю тему, яка наочно показує різницю між яйцями, звареними при різних температурах.
Але є простіший спосіб побачити магію яйця на власні очі. Для цього візьміть жовтки (залишилися, наприклад, після приготування безе або інших страв, де потрібні збиті білки), акуратно накрийте фольгою або покладіть в пакет, щоб не обвітрилися, і заморозьте в звичайній морозилці. Після цього розморозьте жовтки в холодильнику, і ви побачите, що, зберігши свій колір і зовнішній вигляд, вони повністю змінили консистенцію: такі жовтки не розтікаються, а розмазуються, як масло.
Взагалі-то я давно читала про цей трюк, але лише нещодавно надумала перевірити це на практиці, тому можу підтвердити: вони дійсно мажуться. Х
що робити з цією цікавою інформацією, вирішувати вам. Можна просто намазати на хліб (тільки не такі здоровенні шматочки, як на фото, а тонкі тости або навіть щось на кшталт сухариків), приправити крупною сіллю і перцем і смажити як є, так і на якомусь підходящому посуді.
При подачі тартару зі свіжої яловичини ви можете замінити свіжі жовтки замороженими. Можна спробувати розтерти такий жовток для тих соусів, де зазвичай використовують зварений круто. А якщо придумаєте ще щось – обов’язково скажіть, мені страшенно цікаво, де ще можуть стати в нагоді ці чарівні жовтки.
PS: Ну а якщо ви не любите магії, а навпаки, хочете, щоб жовтки зберегли консистенцію, то перед заморожуванням збийте їх з невеликою кількістю цукру або солі. Це допоможе стабілізувати жовтки, щоб вони знову стали рідкими після розморожування. З білками такі хитрощі марні – вони прекрасно переносять заморожування без сторонньої допомоги.