Нові віяння в кулінарії торкнулися і м'ясних страв. Здавалося б, що такого можна зробити з м'ясом, щоб їсти його «в тренді»? Це про їжу з носа до хвоста, нову концепцію високої кухні.
«Від носа до хвоста» — це споживання всієї тварини, а не лише її м’ясної частини. Використовуються мізки, хвости, копита, голови і субпродукти, які тепер не викидаються, а гармонійно вписуються в ресторанні страви.
Такий підхід не є новим в кулінарії – тривалий час тварину з’їдали повністю, знаходячи застосування будь-яким нутрощам отриманої туші. У наш час більшою чи меншою популярністю користуються тільки печінка та ікра, та й то зрідка.
Субпродукти в ресторанах по всьому світу
Відомі шеф-кухарі ресторанів уже подають нутрощі в креативні та смачні закуски, перші та другі страви, завдяки чому їжа з носа до хвоста стає все більш популярною.
На австралійських фермах пропагують філософію «нічого не витрачається» — проводяться майстер-класи і постійно розробляються нові рецепти приготування смачних страв з різних частин тварини.
Так, у лондонському ресторані Yashin Ocean House в меню є скелет скумбрії, а в лондонському Moshi Moshi — печінка та шкіра лосося.
У лондонському ресторані The Story подають смажені рибні крекери та хрустку рибу з креветковим кремом. У Франції також часто вживають рибні субпродукти.
Ресторан Seahorse у Дартмуті та Yum Yum Ninja у Брайтоні теж на карті нового м’ясоїдного тренду – там поширені печінкові та рибні супи.
cest tro cool