Деякі лісові гриби ростуть на настільки тонких ніжках, що їх можна пошкодити від найменшого дотику. Такі тендітні плодові тіла потрібно збирати дуже акуратно, намагаючись не відламати капелюшок. Серед їстівних грибів на тонких ніжках можна виділити різні види сироїжок, а серед вантажів є плодові тіла зі схожими ознаками.
Сироїжки на тонкій ніжці
Сироїжка зелена (Russula aeruginea).
Сім'я: Сироїжки (Russulaceae)
сезон: початок липня – кінець вересня
Зростання: поодинці та групами
Опис:
Ніжка циліндрична, біла, з іржаво-бурими цяточками. Шкірка легко знімається на 2/3 радіуса капелюшки.
Капелюшок зелена, опукла або вдавлена, клейка.
М'якоть крихка, біла, з гіркуватим смаком. Край капелюшки борознистий. Пластинки часті, зрослі, білі, потім кремово-жовтуваті, іноді з іржавими плямами.
Хороший їстівний гриб, вживається в свіжому вигляді (рекомендується відварювати, щоб прибрати гіркоту) і солоним. Молоді гриби краще збирати з опущеним краєм.
Екологія та поширення:
Росте в листяних, змішаних (з березою), іноді в хвойних лісах, в молодих сосново-березових, на піщаних ґрунтах, у траві, у мохах, на узліссях, біля доріжок.
Сироїжка жовта (Russula claroflava).
Сім'я: Сироїжки (Russulaceae)
сезон: середина липня - кінець вересня
Зростання: поодинці та невеликими групами
Опис:
Пластинки зрослі, часті, жовті.
Капелюшок яскраво-жовта, суха, опукла або плоска.
Ніжка біла, гладка, з віком сіріє. Шкірка добре знімається тільки по краю капелюшки. М'якоть ватоподібна, біла, під шкіркою оранжево-жовта, на зрізі темніє.
Цей їстівний гриб на тонкій білій ніжці вживають у свіжому (після відварювання) і солять. При варінні м'якоть темніє. Молоді гриби краще збирати з опущеним краєм.
Екологія та поширення:
Росте у вологих листяних (з березою) і сосново-березових лісах, по околицях боліт, у мохах і чорницях. Утворює мікоризу з березою.
Сироїжка синьо-жовта (Russula cyanoxantha).
Сім'я: Сироїжки (Russulaceae)
сезон: середина червня – кінець вересня
Зростання: поодинці та групами
Опис:
Шапка суха або клейка, в центрі зеленувата або бурувата, по краю фіолетово-сіра, фіолетово-фіолетова або сірувато-зелена. Шкірку знімають на 2/3 радіуса капелюшки.
Ніжка спочатку щільна, потім порожниста, біла.
М'якоть біла, іноді з фіолетовим відтінком, міцна, не їдка. Пластинки часті, широкі, іноді гіллясті, шовковисті, білі. М'якоть ніжки схожа на вату.
Найкращі сирники. Вживають у свіжому вигляді (після відварювання), солять і маринують.
Екологія та поширення:
Росте в листяних і змішаних лісах (з березою, дубом, осикою).
Сироїжка пекучо-їдка (Russula emetica).
Сім'я: Сироїжки (Russulaceae)
сезон: середина липня – жовтень
Зростання: поодинці та невеликими групами
Опис:
Капелюшок опукла, розпростерта, злегка вдавлена, липка, блискуча, червоних тонів. Капелюшок у молодих грибів куляста.
М'якоть ламка, біла, під шкіркою червонувата, з пекучим смаком. Шкірочка легко знімається.
Записи середньої частоти, широкі, прилеглі або майже вільні. Ніжка циліндрична, ламка, біла.
Цей невеликий ніжковий гриб неїстівний через гіркий смак. За деякими даними, це може викликати розлад шлунково-кишкового тракту.
Екологія та поширення:
Росте в листяних і хвойних лісах, у вологих місцях, біля боліт.
Сироїжка жовчна (Russula fellea).
Сім'я: Сироїжки (Russulaceae)
сезон: Червень - вересень
Зростання: поодинці та невеликими групами
Опис:
Капелюшок спочатку опукла, потім напіввідкрита, в центрі вдавлена, солом'яно-жовта. Край капелюшки спочатку гладкий, потім смугастий.
М'якоть жовтувато-біла, блідо-жовта, гостра, гірка. Пластинки, що прилягають до стебла, часті, тонкі, спочатку білуваті, потім світло-жовті.
Ніжка рівна, пухка, в старості з виїмкою, білувата, знизу солом'яно-жовта. Цедра легко знімається тільки по краях.
Відомості про їстівність суперечливі. За деякими даними, його можна вживати солоним після тривалого вимочування.
Екологія та поширення:
Утворює мікоризу з буком, рідше з дубом, ялиною та іншими породами дерев. Росте в різних типах лісів на осушених кислих ґрунтах, часто в горбистих і гірських районах.
Сироїжка ламка (Russula fragilis).
Сім'я: Сироїжки (Russulaceae)
сезон: середина серпня – жовтень
Зростання: поодинці та невеликими групами
Опис:
Пластинки вузько зрощені, відносно рідкісні. М'якоть біла, дуже крихка, з гострим смаком.
Капелюшок лілова або пурпурно-червона, іноді оливково-зелена або навіть світло-жовта, опукла або вдавлена.
Ніжка біла, ламка, злегка булавоподібна.
Відомості про їстівність суперечливі. За вітчизняними даними, його можна вживати солоним після відварювання зі зціджуванням бульйону. У західних джерелах вважається неїстівним.
Екологія та поширення:
Росте в хвойних і листяних (з березою) лісах, у вологих місцях, на узліссях, у чагарниках.
Сироїжка Мейре (Russula mairei), отруйна.
Сім'я: Сироїжки (Russulaceae).
сезон: літня осінь
Зростання: групами та поодинці
Опис:
М'якоть щільна, крихка, білого кольору, із запахом меду або кокосів.
Капелюшок яскраво-червона, опукла або плоска, у вологу погоду липка.
Ніжка гладка, білувата, злегка булавоподібна. Пластинки відносно рідкісні, крихкі, вузько зрощені, білі з синюватим відтінком.
Найбільш отруйні сироїжки; викликає шлунково-кишкові розлади.
Екологія та поширення:
Росте в листяних і змішаних лісах на опалому листі і навіть гнилих стовбурах, на дренованих грунтах. Широко поширений в букових лісах Європи та прилеглих районах Азії.
Сироїжка блідо-охриста (Russula ochroleuca).
Сім'я: Сироїжки (Russulaceae)
сезон: кінець серпня – жовтень
Зростання: поодинці та групами
Опис:
Капелюшок гладка, вохристо-жовта, опукла, потім розпростерта.
М'якоть щільна, крихка, біла, злегка темніє на зрізі, з гострим смаком.
Ніжка бочкоподібна, міцна, білувата, з коричневим відтінком. Підстава стебла з віком сіріє. Пластинки зрослі, відносно часті, білі.
Умовно їстівний гриб. Вживають у свіжому (після відварювання) і солоному вигляді.
Екологія та поширення:
Цей гриб на тонкій ніжці з коричневим відтінком росте в хвойних (ялина) і вологих широколистяних (з березою, дубом) лісах, у мохах і на підстилці. Зустрічається частіше в південних районах лісової зони.
Сироїжка болотна (Russula paludosa).
Сім'я: Сироїжки (Russulaceae)
сезон: середина липня – жовтень
Зростання: поодинці та групами
Опис:
Капелюшок м'ясиста, опукла, злегка вдавлена в центрі, з тупим краєм. Пластинки слабо зрощені, часті, іноді гіллясті, білі або пухнасті.
Шкірка капелюшки суха, в центрі темно-червона, по краю яскраво-рожева. М'якоть біла, у молодих грибів щільна, потім пухка, з фруктовим запахом.
Ніжка булавоподібна або веретеноподібна, тверда, іноді порожниста, повстяна, рожева або біла.
Їстівний гриб. Вживають у свіжому (після відварювання) і солоному вигляді.
Екологія та поширення:
Росте в хвойних (з сосновими) і змішаних (сосново-березових) лісах, у вологих місцях, по околицях боліт, на піщано-торфових ґрунтах, у мохах, у чорниці.
Сироїжка дівоча (Russula puellaris).
Сім'я: Сироїжки (Russulaceae)
сезон: середина серпня – жовтень
Зростання: групами та поодинці
Опис:
М'якоть ламка, білувата або жовтувата. Капелюшок спочатку опукла, потім розпростерта, іноді злегка вдавлена, жовтувата або коричнево-сіра. Край капелюшки тонкий, ребристий.
Ніжка трохи розширена до основи, тверда, потім порожниста, ламка, білувата або жовтувата.
Пластинки часті, тонкі, зрослі, білі, потім жовті.
Їстівний гриб. Вживають у свіжому вигляді (після відварювання).
Екологія та поширення:
Росте в хвойних і рідше в листяних лісах.
Сироїжка турецька (Russula turci).
Сім'я: Сироїжки (Russulaceae)
сезон: Липень-жовтень
Зростання: поодинці та групами
Опис:
Капелюшок винно-червона, чорна або оранжева, блискуча. Форма капелюшка спочатку напівсферична, потім вдавлена. Пластинки зрослі, рідкісні, білі або жовтуваті.
Ніжка булавоподібна, біла.
М'якоть крихка, біла з фруктовим запахом.
Їстівний гриб.
Екологія та поширення:
Зустрічається в гірських хвойних лісах Європи і Північної Америки. Утворює мікоризу з сосною та ялицею.
Сироїжка харчова (Russula vesca).
Сім'я: Сироїжки (Russulaceae)
сезон: середина липня - кінець вересня
Зростання: поодинці та невеликими групами
Опис:
Капелюшок плоско-опукла, рожева, червонувата, бурувата, нерівномірно забарвлена. Пластинки часті, однакової довжини, білі або жовтуваті.
Ніжка, щільна, звужена до основи, біла. Шкірочка не доходить до краю капелюшки на 1-2 мм, її знімають до половини.
М'якоть білувата, щільна, неїдка або злегка гостра на смак. Пластинки часті, вузько зрослі, кремово-білі, іноді вилчасто-розгалужені.
Один з найсмачніших сирків. Вживають у свіжому вигляді (після відварювання) у других стравах, солять, маринують, сушать.
Екологія та поширення:
Росте в листяних і широколистяних (з березою, дубом) лісах, рідше в хвойних, на світлих місцях, у травах.
Сироїжка зелена (Russula virescens).
Сім'я: Сироїжки (Russulaceae)
сезон: середина липня – середина жовтня
Зростання: поодинці та групами
Опис:
Ніжка біла, біля основи з коричневими лусочками.
Капелюшок м'ясиста, матова, жовта або синьо-зелена, у молодих грибів напівкуляста. Капелюшок у зрілих грибів розпростерта. Шкірка не знімається, часто тріскається.
М'якоть білувата, щільна, неїдка або злегка гостра на смак. Пластинки часті, вузько зрослі, кремово-білі, іноді роздвоєні.
Один з найсмачніших сирків. Вживають у свіжому вигляді (після відварювання), солять, маринують, сушать.
Екологія та поширення:
Росте в листяних, змішаних (з березою, дубом) лісах, на освітлених місцях. Поширений у південних районах лісової зони.
Сироїжка бура (Russula xerampelina).
Сім'я: Сироїжки (Russulaceae)
сезон: середина липня – жовтень
Зростання: поодинці та невеликими групами
Опис:
Капелюшок широка, бордового, коричневого або оливкового кольору, темніша в центрі.
М'якоть біла, на розрізі буріє, з запахом креветок або оселедця. Пластинки зрослі, білі, з віком буріють.
Ніжка біла, іноді з червонуватим відтінком, з віком стає вохристою або бурою. Капелюшки молодих грибів напівкулясті.
Вживають солоним, маринованим, іноді свіжим (після відварювання для видалення неприємного запаху).
Екологія та поширення:
Росте в хвойних (сосна і ялина), листяних (береза і дуб) лісах.
Інші гриби з тонкою ніжкою
Підвантаждок білий (Russula delica).
Сім'я: Сироїжки (Russulaceae)
сезон: середина липня – жовтень
Зростання: в групах
Опис:
Капелюшок спочатку опукла, біла, з віком стає воронкоподібною, іноді розтріскується. Пластинки лежачі, вузькі, білі з синювато-зеленуватим відтінком.
Ніжка щільна, біла, знизу трохи звужена і злегка бурувата.
М'якоть біла, щільна, неїстівна.
Хороший їстівний гриб, вживають солоним (після відварювання).
Екологія та поширення:
Цей гриб з тонкою довгою ніжкою росте в листяних і змішаних (з березою, осикою, дубом) лісах, рідше в хвойних (з ялиною). Значна частина життєвого циклу плодового тіла проходить під землею; на поверхні видно тільки нерівності.
Чорніючий підгрудок (Russula nigricans).
Сім'я: Сироїжки (Russulaceae)
сезон: середина липня – жовтень
Зростання: в групах
Опис:
Шапка стиснута в центрі, в молодості сірувата, потім бурувата. Пластинки рідкі, товсті, зрослі, жовтуваті, потім буруваті, пізніше майже чорні.
М'якоть на зрізі спочатку червоніє, потім чорніє, запах фруктовий, смак гострий.
Ніжка тверда, спочатку світла, потім буріє і чорніє.
Умовно їстівний гриб. Вживають в солоному вигляді після відварювання протягом 20 хв. Чорніє в солі.
Екологія та поширення:
Росте в хвойних (з ялиною), змішаних, листяних і широколистяних (з березою, дубом) лісах.
Валуї (Russula foetens).
Сім'я: Сироїжки (Russulaceae)
сезон: початок липня – жовтень
Зростання: поодинці та невеликими групами
Опис:
Капелюшок молодих грибів майже куляста, з притиснутим до ніжки краєм, слизова. Капелюшок опукла, іноді розпростерта і вдавлена посередині, горбкувата, з краєм, суха або злегка клейка, коричнева. Капелюшок часто роз'їдають комахи і слимаки. Край капелюшка сильно ребристий, борознистий, іноді розтріснутий.
Ніжка здута або циліндрична, часто звужена до основи, біля основи білувата, жовтувата, бурувата. Після висихання на пластинах часто видно краплі прозорої рідини і коричневі плями. Пластинки рідкісні, вузькі, часто роздвоєні, зрослі, жовтуваті. набуває комірчасту структуру.
М'якоть щільна, тверда, біла, потім жовтувата, у зрілих грибів ламка, з оселедцевим запахом і гіркуватим смаком. У зрілих грибів на ніжці утворюється іржава внутрішня порожнина.
Умовно-їстівний гриб; вважається неїстівним на Заході. Зазвичай молоді гриби збирають з нерозкритою капелюшком діаметром не більше 6 см. Шкірку знімають з валу і після вимочування 2-3 діб і кип'ятіння 20-25 хв. солоні, рідше мариновані.
Екологія та поширення:
Цей гриб із коричневою шапочкою на тонкій ніжці утворює мікоризу як з хвойними, так і з листяними деревами. Росте в листяних, змішаних (з березою) лісах, рідше в хвойних, на узліссях, узліссях, в траві і на підстилці. Віддає перевагу затінені, вологі місця. Поширений у лісах Євразії та Північної Америки, у нашій країні найбільш поширений у європейській частині, на Кавказі, у Західному Сибіру та на Далекому Сході.