Хоча нашим предкам не пощастило мати на своїх кухнях зручні дегідратори, метод сушіння та зневоднення їжі існує вже тисячі років. Деякі дослідження навіть відносять цю ідею до доісторичних часів.
Які переваги?
Смак. Видалення води з фруктів і овочів природним чином концентрує та покращує їхній смак. Через зневоднення фрукти й овочі більше схожі на ласощі, ніж на здорову цільну їжу — це чудовий спосіб навчити дітей (і дорослих) харчуватися здорово.
Зберегти. Як і наші предки, ми можемо використовувати зневоднення як форму зберігання. Видалення вологи з їжі обмежує кількість цвілі, дріжджів і бактерій, які можуть впливати на їжу, оскільки більшість докучливих бактерій люблять їсти свіжу, наповнену водою їжу. Крім того, зневоднюючи їжу самостійно, ви можете усунути потребу в штучних консервантах, які часто зустрічаються у зневоднених продуктах у магазинах. Ви також можете приготувати їжу на потім, додавши води або додавши її в суп, соус або рагу – у вас буде стигле манго навіть у розпал зими.
Збереження. Завдяки чудовим консервуючим властивостям дегідратації ви зможете мінімізувати кількість харчових відходів. Особливо популярний він у сезон збору врожаю. Це також допоможе скоротити ваші витрати на закуски, які можна легко приготувати із залишків фруктів і овочів.
Харчова цінність знижена?
Коли продукти зневоднюються за допомогою маленького кухонного дегідратора, тепло іноді може знизити поживну цінність певних фруктів і овочів. Наприклад, вітамін С певною мірою міститься в деяких фруктах і овочах, але він також чутливий до тепла, води і навіть повітря, тому кулінарна обробка часто може зменшити вміст вітаміну С у їжі. Вітамін А також чутливий до світла та тепла. Однак, оскільки тепло в дегідраторі дуже слабке, деякі дослідники прийшли до висновку, що втрата поживної цінності може становити лише 5%, що робить його майже таким же корисним, як і свіжі продукти.
Ідея зневоднення
Фруктові чіпси. Для цього способу можна використовувати навіть перестиглі фрукти. Пюре з фруктами (за бажанням підсолодіть), потім вилийте суміш на деко дегідратора і за допомогою лопатки розподіліть її тонким шаром. Потім просто увімкніть дегідратор і дайте суміші висохнути щонайменше шість годин.
Овочеві чіпси. Приготуйте овочеві чіпси, поклавши тонкі скибочки овочів (спробуйте цукіні!) у миску з невеликою кількістю олії та приправ. Потім помістіть їх у дегідратор і дайте їм висохнути приблизно вісім годин.
Ягідні заготовки. Урожай ягід надто короткий і ми часто не встигаємо ними поласувати. Спробуйте завчасно зібрати стиглі сезонні ягоди за допомогою дегідратора. Потім ви можете використовувати їх для приготування десертів або сніданків.