Інгредієнти Філе з соусом
| яловичина 1 кат | 216.0 (грам) |
| тваринного жиру | 5.0 (грам) |
| варено-копченої шинки | 20.0 (грам) |
| Грінки з пшеничного хліба (1 варіант) | 20.0 (грам) |
| Червоний соус з вином | 75.0 (грам) |
Спосіб приготування
Вирізка нарізається і обсмажується, як на червоне. № 370. При виході на тост кладуть скибочку підігрітої копчено-вареної шинки або відвареного язика, зверху обсмажене філе і поливають соусом. Гарнір подається окремо. Гарніри – смажена картопля (з вареної), смажена (з сирої); картопля смажена у фритюрі, картопляні крокети, складні гарніри. Червоний соус з вином
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 288 ккал | 1684 ккал | 17.1% | 5.9% | 585 г |
| Білки | 20.2 г | 76 г | 26.6% | 9.2% | 376 г |
| Жири | 19.9 г | 56 г | 35.5% | 12.3% | 281 г |
| Вуглеводи | 7.5 г | 219 г | 3.4% | 1.2% | 2920 г |
| органічні кислоти | 0.2 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 0.2 г | 20 г | 1% | 0.3% | 10000 г |
| вода | 105.9 г | 2273 г | 4.7% | 1.6% | 2146 г |
| Зола | 1.6 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 200 мкг | 900 мкг | 22.2% | 7.7% | 450 г |
| ретинол | 0.2 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 1.6% | 2143 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 3.9% | 900 г |
| Вітамін В4, холін | 60.4 мг | 500 мг | 12.1% | 4.2% | 828 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.4 мг | 5 мг | 8% | 2.8% | 1250 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 5.2% | 667 г |
| Вітамін В9, фолат | 9.9 мкг | 400 мкг | 2.5% | 0.9% | 4040 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2 мкг | 3 мкг | 66.7% | 23.2% | 150 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 3.1 мг | 90 мг | 3.4% | 1.2% | 2903 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.3 мг | 15 мг | 8.7% | 3% | 1154 г |
| Вітамін Н, біотин | 2.6 мкг | 50 мкг | 5.2% | 1.8% | 1923 г |
| Вітамін PP, NE | 6.1532 мг | 20 мг | 30.8% | 10.7% | 325 г |
| ніацин | 2.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 283.6 мг | 2500 мг | 11.3% | 3.9% | 882 г |
| Кальцій, Ca | 14 мг | 1000 мг | 1.4% | 0.5% | 7143 г |
| Кремній, Si | 0.3 мг | 30 мг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Магній, Mg | 26.3 мг | 400 мг | 6.6% | 2.3% | 1521 г |
| Натрій, Na | 187.9 мг | 1300 мг | 14.5% | 5% | 692 г |
| Сірка, С | 178.4 мг | 1000 мг | 17.8% | 6.2% | 561 г |
| Фосфор, П | 202.5 мг | 800 мг | 25.3% | 8.8% | 395 г |
| Хлор, кл | 126.3 мг | 2300 мг | 5.5% | 1.9% | 1821 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 25.4 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 5.2 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 3.1 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 3.1 мг | 18 мг | 17.2% | 6% | 581 г |
| Йод, І | 6.4 мкг | 150 мкг | 4.3% | 1.5% | 2344 г |
| Cobalt, Co | 5.5 мкг | 10 мкг | 55% | 19.1% | 182 г |
| Літій, Лі | 0.1 мкг | ~ | |||
| Марганець, Мн | 0.12 мг | 2 мг | 6% | 2.1% | 1667 г |
| Мідь, Cu | 151.8 мкг | 1000 мкг | 15.2% | 5.3% | 659 г |
| Молібден, Mo. | 10.4 мкг | 70 мкг | 14.9% | 5.2% | 673 г |
| Нікель, нікель | 6.5 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 56.4 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 3.1 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.1 мкг | 55 мкг | 0.2% | 0.1% | 55000 г |
| Титан, ти | 0.2 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 48.3 мкг | 4000 мкг | 1.2% | 0.4% | 8282 г |
| Хром, кр | 6.4 мкг | 50 мкг | 12.8% | 4.4% | 781 г |
| Цинк, Zn | 2.5035 мг | 12 мг | 20.9% | 7.3% | 479 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 1.2 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.4 г | максимум 100 г |
Енергетична цінність 288 ккал.
Філе з соусом багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін А – 22,2%, вітамін В2 – 11,1%, холін – 12,1%, вітамін В6 – 15%, вітамін В12 – 66,7%, вітамін РР – 30,8, 11,3, 25,3 %, калій – 17,2 %, фосфор – 55 %, залізо – 15,2 %, кобальт – 14,9 %, мідь – 12,8 %, молібден – 20,9 %, хром – XNUMX ,XNUMX%, цинк – XNUMX%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Калорійність І ХІМІЧНИЙ СКЛАД РЕЦЕПТУ ІНГРЕДІЄНТИ Філе з соусом НА 100 г
- 218 ккал
- 899 ккал
- 510 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 288 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, спосіб приготування Філе з соусом, рецепт, калорійність, поживність