Крем-фантом
Сметана є одним з найпопулярніших кисломолочних продуктів, тому її потрібно виробляти в дійсно промислових масштабах, а це означає, що кількість поглинає якість. Тваринний жир замінено на рослинний, молочний білок – на соєвий, все це доповнено смаковими харчовими добавками – і на продаж! Але насправді справжня сметана повинна бути з вершків і закваски.
Чайну ложку сметани розчинити в склянці окропу: якщо сметана повністю розчинилася – справжня, якщо випав осад – підробка.
Ікра водоростей
Здавалося б, що складно підробити яйця. І все-таки… Фальшиву ікру виготовляють із морських водоростей.
Фальшива ікра на смак нагадує желатин, справжня має легку гірчинку. Підробка при вживанні розжовується, натуральна лопається. Зверніть увагу на дату виготовлення продукту: найкраща ікра розфасовується з липня по вересень (в цей час нереститься лососева риба, тому менша ймовірність того, що виробник «збагатив» продукт консервантами). А в домашніх умовах справжність ікри можна визначити, кинувши яйце в ємність з киплячою водою. Якщо при згортанні білка у воді залишиться білий шлейф (при цьому сама ікра буде цілою), то це справжня ікра, якщо ж яйце втратить форму і почне розчинятися у воді, то це підробка. .
Оливкова олія: якість на запах
Вважається, що підробка оливкової олії є одним з найприбутковіших видів бізнесу італійської мафії. А все тому, що виробники часто сильно розбавляють цей продукт дешевою сировиною або просто підсовують відверту імітацію (за основу «оливкової олії» беруться дешеві (у всіх сенсах) рослинні олії з Тунісу, Марокко, Греції та Іспанії).
Чітких критеріїв якості олії немає: надто багато залежить від сорту, але все ж зверніть увагу на запах і смак: справжня оливкова олія віддає легким відтінком прянощів, має терпкий запах з трав'янистими нотками.
Зліпити м'ясо
М'ясний клей (або трансглутамин) - це свинячий або яловичий тромбін (фермент системи згортання крові), який активно використовується виробниками для склеювання м'ясних продуктів. Все просто: навіщо викидати обрізки і залишки м’ясних продуктів, коли з них можна зліпити цілі шматки і продати за відповідною ціною?
На жаль, визначити м'ясо по клею в домашніх умовах, «на око» або на смак, неможливо. Намагайтеся купувати м'ясні продукти в перевірених місцях.
Канцерогенний соєвий соус
У високоякісному виробництві сою пропарюють, змішують з борошном з обсмажених зерен ячменю або пшениці, солять і запускають тривалий період бродіння, який триває від 40 днів до 2-3 років. Недобросовісні виробники скорочують весь процес до кількох тижнів, завдяки технології прискореного розщеплення білка. В результаті соус не встигає дозріти і придбати потрібний смак, колір, запах, а це призводить до того, що в продукт додають різні консерванти. Сьогодні більшість соєвих соусів містить канцероген (речовина, що підвищує ймовірність раку) – хлорпропанол.
Вибираючи соєвий соус, зверніть увагу на склад, в ньому повинно бути всього 4 компоненти: вода, соєві боби, пшениця і сіль. Смак оригіналу ніжний, ніжний з легкою солодкістю і насиченим присмаком, а підробка має різкий хімічний запах, гіркуватий і солонуватий на смак. Натуральний соєвий соус повинен бути прозорим, червонувато-коричневого кольору, а підробка - насичено-темним, схожим на сироп.
Копчена риба з рідкого диму
Грамотне і якісне копчення великих обсягів риби вимагає часу, а виробники в умовах гострої конкуренції, звичайно, поспішають. У підсумку їм прийшла в голову ідея коптити рибу дуже простим способом – в рідкому диму… в одному з найсильніших канцерогенів, заборонених у багатьох країнах світу. Для цього достатньо в 0,5 л води додати 2 столової ложки солі і 50 г диму, опустити туди рибу і залишити в холодильнику на пару днів.
У розрізі справжньої копченої риби м'ясо і жир жовтуваті, а у підробки жиру майже немає, а колір м'яса як у простого оселедця. Тому перед покупкою по можливості попросіть продавця розрізати рибу.
Мед без пилку
Більшість гравців ринку меду купують мед у Китаї, який не є якісним продуктом. Щоб замаскувати походження продукту, пилок відфільтровують. Тому, чесно кажучи, таку речовину вкрай складно назвати навіть медом, а тим більше корисним продуктом. Крім того, бджолярі можуть підгодовувати бджіл цукровим сиропом, переробляючи який комахи отримують штучний мед, що не містить вітамінів і біологічно активних речовин.
Якісний мед має приємний ледь помітний запах, підроблений або без запаху, або з надмірною нудотою. За консистенцією справжній мед повинен бути в’язким, а не рідким. Якщо розвести мед у воді (1: 2), то справжній буде злегка каламутним або з райдужною грою фарб. Також в медовий розчин можна додати кілька крапель настоянки йоду: якщо при з’єднанні з’являється синій колір, значить, в продукті є крохмаль або борошно.