Що таке харчові дріжджі?
Харчові дріжджі, як і всі дріжджі, належать до родини грибів. Харчові дріжджі є формою деактивованих дріжджів, як правило, штаму одноклітинного гриба Saccharomyces Cerevisae. Вони створюються шляхом культивування в живильному середовищі протягом декількох днів; основним інгредієнтом є глюкоза, яку отримують з цукрової тростини або бурякової патоки. Коли дріжджі готові, їх збирають, промивають і потім дезактивують шляхом ретельної термічної обробки. У збагачених дріжджах під час цього процесу додаються додаткові вітаміни та поживні речовини. Потім харчові дріжджі упаковують у вигляді пластівців, гранул або порошку.
Сухі харчові дріжджі сильно відрізняються від хлібних і пивних. На відміну від них, харчові дріжджі не бродять, а надають їжі особливого інтенсивного смаку, схожого на смак твердого сиру.
Два види харчових дріжджів
Незбагачені дріжджі не містять додаткових вітамінів і мінералів. Тільки ті, які природним чином виробляються дріжджовими клітинами під час росту.
Збагачені харчові дріжджі містять вітаміни, додані для підвищення поживної цінності дріжджів. Звичайно, приємно думати, що ви отримуєте додаткові вітаміни, але важливо уважно вивчити склад збагачених харчових дріжджів, щоб переконатися, що вони підходять саме вам.
Харчові переваги
Харчові дріжджі низькокалорійні, збагачені натрієм, не містять жиру та глютену. Це простий спосіб надати страві оригінальний смак. Як збагачені, так і не збагачені дріжджі багаті вітамінами групи B, але лише збагачені харчові дріжджі містять вітамін B12.
Вітамін B12 виробляється мікроорганізмами і зазвичай не міститься в рослинах. В12 є ключовим елементом будь-якої вегетаріанської дієти – він необхідний для правильного формування еритроцитів і синтезу ДНК, а його дефіцит може викликати анемію і пошкодження нервової системи. Середня рекомендована добова норма В12 для дорослих становить 2,4 мг. Типова порція збагачених харчових дріжджів містить 2,2 мг B12, що становить майже всю добову норму.
Харчові дріжджі містять усі дев’ять амінокислот, які складають білки в нашому організмі, необхідні для підтримки психічного здоров’я, метаболізму та рівня глюкози в крові. Вони також містять природний полісахарид бета-глюкан 1-3. Встановлено, що бета-глюкани стимулюють імунну систему та зміцнюють її в боротьбі з бактеріальними, вірусними, грибковими та паразитарними інфекціями.
Як використовувати харчові дріжджі
Завдяки різким горіховим і сирним ноткам харчові дріжджі є чудовим доповненням до багатьох страв. Вони не тільки підвищують рівень поживних речовин у страві, але й надають додатковий смак. Посипте дріжджами веганський сир, попкорн або використовуйте їх для ароматизації овочевих чіпсів. Харчові дріжджі є чудовим доповненням до соусів, особливо соусів для пасти, а також є чудовим ароматизатором для веганських сирних булочок. Головне, не забувайте про різницю між харчовими та активними дріжджами. Харчові дріжджі не допоможуть вашому домашньому хлібу піднятися.