Ефіопська кухня

Він унікальний вже тим, що в ньому чудово уживаються делікатеси зі справжнього м'яса верблюда та страви з павуків і сарани, смажених у пальмовій олії. Також готують каву з дивовижним ароматом. За однією з легенд, ця країна є його батьківщиною. Тому ефіопи не тільки знають про нього багато, але і пов'язують його використання з багатьма обрядами, в яких охоче беруть участь туристи.

Історія та особливості

Незважаючи на те, що Ефіопія разом з іншими державами розташована на африканському континенті, кухня цієї країни розвивалася дещо ізольовано, хоча поступово увібрала в себе традиції інших народів.

Його називають багатим і самобутнім, і цьому є просте пояснення: в країні панує тропічний клімат, який створює сприятливі умови для вирощування всіляких культур. Крім того, тут розводять верблюдів, овець і кіз, які харчуються не тільки результатами своєї праці, а й дарами природи. Причому під останнім маються на увазі не тільки рибні страви, а все по порядку.

Яскраві особливості ефіопської кухні:

• Гострота страв… Подрібнений червоний перець, часник, цибуля, гірчиця, чебрець, імбир, коріандр, гвоздика та інші спеції є основними інгредієнтами багатьох місцевих страв. А все тому, що вони володіють бактерицидними і дезинфікуючими властивостями і буквально рятують ефіопів від шлунково-кишкових недуг, які виникають в результаті швидкого псування їжі на сонці.
• Відсутність столових приборів. Так історично склалося, що вони не потрібні населенню Ефіопії. Адже їх замінюють коржі з тефу під назвою «інжир». За способом приготування і зовнішнім виглядом вони нагадують наші млинці. Для ефіопів вони замінюють тарілки і виделки одночасно. На них викладається м'ясо, крупи, соуси, овочі і все, що душі завгодно, а потім відщипуються шматочки і разом з вмістом відправляються в рот. Виняток становлять лише ножі, до яких подають шматочки сирого м'яса.
• Дописи. У цій країні досі живуть за Старим Завітом і постять близько 200 днів на рік, тому місцеву кухню називають вегетаріанською.
• М'ясні страви. Справа в тому, що їх тут готують з баранини, птиці (особливо курей), яловичини, змій, ящірок і навіть з хвоста крокодила або ноги слона, але свинина для цих цілей ніколи не використовується. І це стосується не тільки мусульман, а й християн Ефіопської церкви.
• Риба та морепродукти. Вони популярні в прибережних районах.
• Овочі, фрукти, бобові. Бідні ефіопи їдять картоплю, цибулю, бобові, зелень і зелень. Заможніші можуть дозволити собі дині, кавуни, папайю, авокадо, банани, фрукти в сиропі або муси та желе з них. Ще одна відмінність між двома верствами населення - смакові якості приготованої їжі. Справа в тому, що бідняки часто переварюють те, що не з'їли наступного дня, і подають під виглядом нової страви.
• Пшоняна каша. Їх тут предостатньо, адже вони, по суті, замінюють місцеві овочі.
• Обов'язкова наявність сиру на стіл, так як тут його використовують для боротьби з печією.

Основні способи приготування:

Мабуть, всі ефіопські страви для туриста здаються незвичайними і оригінальними. Але самі ефіопи пишаються кількома, які по праву носять звання національних:

• Інджира. Ті самі торти. Тісто для них готують з води і тефового борошна, отриманого з місцевої злакової культури – тефу. Після перемішування його залишають для скисання на кілька днів, тим самим відпадає необхідність використання дріжджів. Випікають їх на відкритому вогні на могого – це велике глиняне деко. За словами туристів, смак інжиру незвичайний і досить кислуватий, але вчені запевняють, що крупа, з якої готується цей пиріг, багата великою кількістю вітамінів і мікроелементів. Крім того, вони не тільки насичують, але і очищають організм, а також нормалізують склад крові.
• Кумис - це страва з обсмажених шматочків яловичини або баранини, які подаються в гострому соусі.
• Фішаларусаф - страва з курки в гострому соусі.
• Тибс - обсмажені з зеленим перцем шматочки м'яса, які подаються на інжирі і запиваються пивом.
• Кітфо - це сире м'ясо, яке подається у вигляді фаршу.
• Таге — медовий напій.

• Павуки і сарана, смажені в пальмовій олії.
• Tella — ячмінне пиво.
• Ват — тушкована цибуля з вареними яйцями і спеціями.
• Страва, яка являє собою шматок сирого м'яса щойно вбитої тварини і подається на весіллі молодим.
• Африканські яйця - ласощі для туристів. Це підсмажений шматочок хліба з шинкою і звареним некруто курячим яйцем.

кава Національний напій, який в Ефіопії буквально називають «другий хліб». Більш того, тут він ще й спосіб спілкування. Тому середній ефіоп випиває близько 10 чашок на день – 3 вранці, потім в обід і ввечері. Менше трьох чашок вважається неповагою до господаря будинку. Вони так і називають: перша кава, середня і слабка. Існує думка, що це ще й завдяки його міцності. Таким чином, перша варка для чоловіків, друга для жінок, а третя для дітей. До речі, процес приготування кави – це теж ритуал, який проводять на очах у всіх присутніх. Зерна обсмажують, мелють, а потім варять у глиняному посуді, який вважається сімейною реліквією і часто передається з покоління в покоління. А саме слово «кава» походить від назви ефіопської провінції Каффа.

Хлібне дерево за смаком нагадує пряник.