Харчова цінність і хімічний склад.
У наступній таблиці наведено вміст поживних речовин (калорій, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) у 100 грам їстівної частини.
| Поживні речовини | Номер | Норма** | % норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% від норми |
| калорія | Ккал 37 | Ккал 1684 | 2.2% | 5.9% | 4551 г |
| Білки | 2.66 г | 76 г | 3.5% | 9.5% | 2857 г |
| Жири | 0.29 г | 56 г | 0.5% | 1.4% | 19310 г |
| Вуглеводи | 5.11 г | 219 г | 2.3% | 6.2% | 4286 г |
| Харчові волокна | 2.7 г | 20 г | 13.5% | 36.5% | 741 г |
| вода | 88.34 г | 2273 г | 3.9% | 10.5% | 2573 г |
| Зола | 0.91 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.225 мг | 1.5 мг | 15% | 40.5% | 667 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 30% | 900 г |
| Вітамін В4, холін | 47.7 мг | 500 мг | 9.5% | 25.7% | 1048 г |
| Вітамін B5, пантотеновий | 1.35 мг | 5 мг | 27% | 73% | 370 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 13.5% | 2000 |
| Вітамін B9, фолати | 48 μg | 400 mcg | 12% | 32.4% | 833 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 2.7% | 10000 г |
| Вітамін D2, ергокальциферол | 0.1 μg | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.01 мг | 15 мг | 0.1% | 0.3% | 150000 г |
| Вітамін РР, н | 7.032 мг | 20 мг | 35.2% | 95.1% | 284 г |
| Бетаїн | 1.4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 359 мг | 2500 мг | 14.4% | 38.9% | 696 г |
| Магній, Mg | 16 мг | 400 мг | 4% | 10.8% | 2500 г |
| Натрій, Na | 3 мг | 1300 мг | 0.2% | 0.5% | 43333 г |
| Сірка, С | 26.6 мг | 1000 мг | 2.7% | 7.3% | 3759 г |
| Фосфор, П | 105 мг | 800 мг | 13.1% | 35.4% | 762 г |
| Корисні копалини | |||||
| Залізо, Fe | 1.15 мг | 18 мг | 6.4% | 17.3% | 1565 г |
| Марганець, Мн | 0.075 мг | 2 мг | 3.8% | 10.3% | 2667 г |
| Мідь, Cu | 107 μg | 1000 mcg | 10.7% | 28.9% | 935 г |
| Селен, Se | 2.2 μg | 55 mcg | 4% | 10.8% | 2500 г |
| Цинк, Zn | 0.65 мг | 12 мг | 5.4% | 14.6% | 1846 |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.22 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.22 г | ~ | |||
| Ефірні амінокислоти | |||||
| аргінін* | 0.11 г | ~ | |||
| Валін | 0.23 г | ~ | |||
| Гістидин* | 0.07 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.09 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.13 г | ~ | |||
| Лізин | 0.13 г | ~ | |||
| Метіонін | 0.03 г | ~ | |||
| Треонін | 0.11 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.04 г | ~ | |||
| Фенілаланін | 0.15 г | ~ | |||
| Амінокислота | |||||
| аланин | 0.19 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.19 г | ~ | |||
| Гліцин | 0.11 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 0.38 г | ~ | |||
| Proline | 0.06 г | ~ | |||
| серин | 0.09 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.14 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.02 г | ~ | |||
| Стерини (стероли) | |||||
| Кампестерол | 1 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насаденіе жирних кислот | 0.027 г | максимум 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмітик | 0.027 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.124 г | від 11.2-20.6 гр | 1.1% | 3% | |
| 18:2 Лінолева | 0.082 г | ~ | |||
| 18:3 Ліноленова | 0.041 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.041 г | від 0.9 до 3.7 гр | 4.6% | 12.4% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.082 г | від 4.7 до 16.8 гр | 1.7% | 4.6% |
Енергетична цінність 37 ккал.
- великий = 5 г (1.9 ккал)
- середній = 3 г (1.1 ккал)
- нарізана чашка = 65 грам (24.1 ккал)
- чашка ціла = 64 г (23.7 ккал)
Енокі (армілярія зимова, енокітаке), гриби багаті на такі вітаміни і мінерали, як вітамін В1 – 15 %, вітамін В2 – 11.1 %, вітамін В5 – 27 %, вітамін В9 – 12 %, вітамін РР – 35,2 %, калій – 14,4 %, фосфор – 13,1 %. ,XNUMX %
- Вітамін B1 входить до складу ключових ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, забезпечення організму енергією та пластичними сполуками, а також метаболізму амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє сприйнятливості кольорів зорового аналізатора і темнової адаптації. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням здоров'я шкіри, слизових оболонок, порушенням світлового і сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B9 як кофермент бере участь в метаболізмі нуклеїнових і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидкорозмножуваних тканинах: кістковому мозку, кишковому епітелії та ін. Недостатнє надходження фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності. , недоїдання, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Показано сильний зв'язок між рівнями фолієвої кислоти, гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях і енергетичному обміні. Недостатнє надходження вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, електролітного та кислотного балансу, бере участь у проведенні нервових імпульсів, регуляції артеріального тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідних для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Повний каталог найбільш корисних продуктів, які ви можете побачити в додатку.
Ключові слова: калорійність 37 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали чим корисний Енокі (Армілярія зимова, енокітаке), гриби, калорійність, поживність, корисні властивості Енокі (Армілярія зимова, енокітаке), гриби