Харчова цінність і хімічний склад.
У наступній таблиці наведено вміст поживних речовин (калорій, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) у 100 грам їстівної частини.
| Поживні речовини | Номер | Норма** | % норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% від норми |
| калорія | Ккал 296 | Ккал 1684 | 17.6% | 5.9% | 569 г |
| Білки | 9.58 г | 76 г | 12.6% | 4.3% | 793 г |
| Жири | 0.99 г | 56 г | 1.8% | 0.6% | 5657 г |
| Вуглеводи | 63.87 г | 219 г | 29.2% | 9.9% | 343 г |
| Харчові волокна | 11.5 г | 20 г | 57.5% | 19.4% | 174 г |
| вода | 9.5 г | 2273 г | 0.4% | 0.1% | 23926 г |
| Зола | 4.56 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.3 мг | 1.5 мг | 20% | 6.8% | 500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 1.27 мг | 1.8 мг | 70.6% | 23.9% | 142 г |
| Вітамін В4, холін | 201.7 мг | 500 мг | 40.3% | 13.6% | 248 г |
| Вітамін B5, пантотеновий | 21.879 мг | 5 мг | 437.6% | 147.8% | 23 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.965 мг | 2 мг | 48.3% | 16.3% | 207 г |
| Вітамін B9, фолати | 163 μg | 400 mcg | 40.8% | 13.8% | 245 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 3.5 мг | 90 мг | 3.9% | 1.3% | 2571 г |
| Вітамін D, кальциферол | 3.9 μg | 10 μg | 39% | 13.2% | 256 г |
| Вітамін D2, ергокальциферол | 3.9 μg | ~ | |||
| Вітамін РР, н | 14.1 мг | 20 мг | 70.5% | 23.8% | 142 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 1534 мг | 2500 мг | 61.4% | 20.7% | 163 г |
| Кальцій, Ca | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 0.4% | 9091 г |
| Магній, Mg | 132 мг | 400 мг | 33% | 11.1% | 303 |
| Натрій, Na | 13 мг | 1300 мг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Сірка, С | 95.8 мг | 1000 мг | 9.6% | 3.2% | 1044 г |
| Фосфор, П | 294 мг | 800 мг | 36.8% | 12.4% | 272 г |
| Корисні копалини | |||||
| Залізо, Fe | 1.72 мг | 18 мг | 9.6% | 3.2% | 1047 г |
| Марганець, Мн | 1.176 мг | 2 мг | 58.8% | 19.9% | 170 г |
| Мідь, Cu | 5165 μg | 1000 mcg | 516.5% | 174.5% | 19 г |
| Селен, Se | 46.1 μg | 55 mcg | 83.8% | 28.3% | 119 г |
| Цинк, Zn | 7.66 мг | 12 мг | 63.8% | 21.6% | 157 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 2.21 г | максимум 100 г | |||
| Ефірні амінокислоти | |||||
| аргінін* | 0.648 г | ~ | |||
| Валін | 0.486 г | ~ | |||
| Гістидин* | 0.159 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.405 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.679 г | ~ | |||
| Лізин | 0.343 г | ~ | |||
| Метіонін | 0.179 г | ~ | |||
| Треонін | 0.497 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.031 г | ~ | |||
| Фенілаланін | 0.486 г | ~ | |||
| Амінокислота | |||||
| аланин | 0.567 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.76 г | ~ | |||
| Гліцин | 0.414 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.579 г | ~ | |||
| Proline | 0.414 г | ~ | |||
| серин | 0.506 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.323 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.196 г | ~ | |||
| Стерини (стероли) | |||||
| Кампестерол | 20 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насаденіе жирних кислот | 0.225 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.021 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.012 г | ~ | |||
| 14:0 Мірістік | 0.02 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітик | 0.122 г | ~ | |||
| 18:0 стеарин | 0.051 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.317 г | хв 16.8 г. | 1.9% | 0.6% | |
| 16:1 Пальмітолеїнова | 0.089 г | ~ | |||
| 18:1 Олеїнова (омега-9) | 0.151 г | ~ | |||
| 22:1 Ерук (омега-9) | 0.076 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.151 г | від 11.2-20.6 гр | 1.3% | 0.4% | |
| 18:2 Лінолева | 0.138 г | ~ | |||
| 18:3 Ліноленова | 0.013 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.013 г | від 0.9 до 3.7 гр | 1.4% | 0.5% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.138 г | від 4.7 до 16.8 гр | 2.9% | 1% |
Енергетична цінність 296 ккал.
- гриби = 3.6 г (10.7 ккал)
- 4 гриби = 15 г (44.4 ккал)
Гриби шиітаке, сушені гриби багаті на такі вітаміни і мінерали, як вітамін В1 – 20 %, вітамін В2 – 70,6 %, холін – 40,3 %, вітамін В5 – 437,6 %, вітамін В6 або 48.3 %, вітамін В9 40.8 %, вітамін D – 39 %, вітамін РР – 70.5 %, калій – 61,4 %, магній – 33 %, фосфор – 36,8 %, марганець – 58.8 %, мідь – 516,5 %, селен – 83,8 %, цинку – на 63.8 %
- Вітамін B1 входить до складу ключових ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, забезпечення організму енергією та пластичними сполуками, а також метаболізму амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє сприйнятливості кольорів зорового аналізатора і темнової адаптації. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням здоров'я шкіри, слизових оболонок, порушенням світлового і сутінкового зору.
- Холін входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесів гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується втратою апетиту, погіршенням здоров'я шкіри, розвитком анемії, анемії.
- Вітамін B9 як кофермент бере участь в метаболізмі нуклеїнових і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидкорозмножуваних тканинах: кістковому мозку, кишковому епітелії та ін. Недостатнє надходження фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності. , недоїдання, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Показано сильний зв'язок між рівнями фолієвої кислоти, гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісткової тканини. Дефіцит вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісток, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях і енергетичному обміні. Недостатнє надходження вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, електролітного та кислотного балансу, бере участь у проведенні нервових імпульсів, регуляції артеріального тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні та синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Дефіцит магнію призводить до гіпомагніємії, підвищує ризик розвитку гіпертонічної хвороби, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідних для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідні для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується затримкою росту, розладами репродуктивної системи, підвищеною крихкістю кісток, порушенням вуглеводного та ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю і бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах тканин організму людини з киснем. Дефіцит проявляється порушенням формування серцево-судинної системи та розвитком скелета, дисплазією сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта, кінцівок), хвороби Кесана (ендемічна кардіоміопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу більш ніж 300 ферментів, які беруть участь у процесах синтезу та розщеплення вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Нещодавні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і таким чином сприяти розвитку анемії.
Повний каталог найбільш корисних продуктів, які ви можете побачити в додатку.
Ключові слова: калорійність 296 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали чим корисні гриби шиітаке, сушені гриби, калорійність, поживність, корисні властивості гриби шиітаке, сушені гриби