E536 Фероціанід калію

Фероціанід калію (фероціанід калію, гексаціаноферрат калію II, фероціанід калію, гексаціаноферрат калію, жовта кров'яна сіль, E536)

Фероціанід калію (фероціанід, жовта кров'яна сіль, Е536) - комплексна сполука двовалентного заліза, як речовини, що перешкоджає злежуванню і злежуванню розсипчастих продуктів.

Фероціанід калію (E536) – досить небезпечна хімічна добавка, яка в деяких країнах заборонена до використання у процесі виробництва різноманітних продуктів. ^[1]. У нашій країні такої заборони немає, а Е536 активно додають у звичайну кухонну сіль як засіб проти злежування (перешкоджає злежуванню солі). Також ця добавка активно використовується в різних технологіях в якості освітлювача.

Існують також наступні назви цієї добавки, які використовуються виробниками при вказівці складу своїх продуктів: калію гексаціанофероат, калію гексаціаноферрат II, калію тригідрат, ФА, калію фериціанід, жовта кров'яна сіль. ^[2]. Елемент відноситься до групи харчових добавок у вигляді компонента, що запобігає злежуванню, емульгатора і освітлювача.

Необроблена натуральна сіль має сіруватий відтінок (так, на перший погляд вона виглядає брудною і негарною). В процесі додавання Е536 сіль набуває білий і чистий відтінок, а отже, більш привабливий естетичний вигляд для споживача. Це грає на руку виробникам, оскільки зовнішній вигляд товару може істотно збільшити ціну на такий популярний серед споживачів продукт.

Деякі виробники додають добавку Е536 як емульгатор у виноробстві, при виробництві ковбас. Фероціанід калію також використовується для приготування деяких видів сиру. У сирі ця харчова добавка виконує роль емульгатора і надає молочному продукту однорідність кольору.

Е536 також додають в недорогі сорти сиру з метою поліпшення його кольору і додання розсипчастої текстури продукту (показником наявності добавки в сирі є ті ж, розсипчасті сирні крупинки).

Накопичення в організмі людини шкідливо і може викликати багато побічних ефектів, які буде важко усунути. Слід мати на увазі, що тверді сири включають в раціон дітей, вагітних, жінок в період лактації, в післяопераційні дієти, в раціон людей похилого віку. Наявність фероціаніду калію в цьому молочному продукті може викликати незворотні процеси в різних системах організму.

Визначити наявність фероціаніду калію в складі продукту досить просто. Для таких продуктів характерний білуватий наліт на шкаралупі.

Тому, якщо в період перевірки товару на упаковці сиру, ковбаси чи іншого продукту з’явився білий наліт, рекомендується відмовитися від покупки та обрати інший вид товару.

Загальна характеристика фероціаніду калію E536

Фероціанід калію зареєстрований як харчова добавка групи емульгаторів під кодом Е536. Ім'я жовта кров'яна сіль з'явився в середні віки, коли речовина отримували шляхом сплавлення крові (зазвичай її в надлишку знаходять на бойнях), залізних ошурків і поташу. Отримані кристали були жовтого кольору, що і стало причиною незвичайної назви. Е536 – нейтральна слаботоксична речовина, яка не розкладається у воді та в організмі людини (калоризатор). У процесі хімічного синтезу при очищенні газу в даний час отримують Е536.

Шкода E536 Фероціанід калію

Речовини, що містять у своєму складі ціаніди, як відомо, небезпечні для здоров'я. Наукових доказів і обґрунтувань шкідливого впливу фероціаніду калію на організм людини немає, але лікарі і вчені сходяться на думці, що вживаючи продукти, що містять E536, можна спровокувати серйозні проблеми зі шкірою (запальні процеси, вугрі), порушення роботи жовчного міхура і печінки, шлунково-кишкового тракту, лімфовузлів, а також інтоксикація організму, що доходить до нервових розладів.

Застосування фероціаніду калію

Основне застосування Е536 – добавка до кухонної солі, яка запобігає її грудкуванню та покращує колір солі (натуральний колір кухонної солі – темно-сірий). Його часто використовують у готових приправах і сумішах спецій, куди додають сіль. Застосовують фероціанід також у виноробстві, рідше у виробництві ковбасних і сирних виробів.

Крім харчової промисловості, фероціанід калію використовується в хімічній і легкій промисловості, для виготовлення пігментів для фарбування шовку. У сільському господарстві фероціанід калію використовується як добриво.

Яку небезпеку таїть в собі Е536

У нашій країні дозволено використання цієї добавки в харчовій і хімічній промисловості, але існують певні обмеження щодо її кількості. Для солі допустима норма – до 20 міліграмів Е536 на 1 кілограм продукту.

Існує ряд проблем, які можуть виникнути через постійне вживання їжі і накопичення в організмі фероціаніду калію:

• сильна інтоксикація організму в цілому;
• важкі порушення функціонування лімфатичної системи;
• порушення в роботі нервової системи;
• проблеми зі шкірою (дерматити, вугри, прищі, гнійні запалення);
• порушення роботи печінки і жовчного міхура;
• розлади шлунково-кишкового тракту.

Порошок являє собою жовті кристали. Це хімічно синтезована добавка, яку отримують в процесі очищення газу на газових заводах.

З самої назви фероціаніду калію стає зрозуміло, що ця добавка містить ціанідні сполуки. Добавку Е536 можна отримати різними способами, при цьому кількість ціанідів і синильної кислоти в ній різниться.

Вчені не коментують ситуацію з використанням цього небезпечного емульгатора, особливо там, де від його використання можна відмовитися.

На сьогоднішній день фероціанід калію виробляють з уже використаних матеріалів, які містять велику кількість ціанідних сполук.

Ця добавка не має запаху і гірко-солоного смаку. Його щільність становить 1,85 грама на кубічний сантиметр. При кімнатній температурі з сухим повітрям ця дієтична добавка не розкладається при контакті з повітрям. ^[3], ^[4].

Добавка практично не розкладається при контакті з водою. Питання його шкоди і користі в даний час активно вивчається в багатьох країнах, щоб визначити можливість використання Е536 в будь-якій галузі. ^[5].

При покупці різних продуктів слід уважно вивчати етикетки із зазначенням складу і по можливості уникати покупки продуктів з присутністю Е536, оскільки при неправильному застосуванні цієї добавки (при порушенні технології виробництва) можливі серйозні наслідки для організм людини може бути спровокований.

Використання Е536 в промисловості

Фероціанід калію активно використовується не тільки в харчовій промисловості, але і у вигляді барвників для тканин і паперу, як утилізатор радіоактивного вугілля і як добрива. Максимальна доза цієї добавки в нашій країні становить 10 міліграмів на 1 кілограм продукту. ^[6].

При наявності великої кількості Е536 у барвниках та інших промислових продуктах можуть бути спровоковані такі реакції організму: алергічний висип, почервоніння, свербіж, виразки, головний біль, пошкодження слизової тощо.

Фероціанід калію в будь-якому випадку буде впливати на людину, тому його застосування слід максимально обмежити. ^[7].

Джерела