зміст
Бурштинова кислота (Succinic acid, butanedioic acid, E363)
Бурштинову кислоту називають двоосновної карбоновою кислотою, яка має як природне, так і хімічне походження. Бурштинова кислота входить в групу харчових добавок-антиоксидантів (антиоксидантів), в міжнародній класифікації речовини присвоєно індекс Е363.
Загальна характеристика бурштинової кислоти
Бурштинова кислота — майже прозора безбарвна кристалічна речовина без запаху, злегка гіркуватого солоного смаку (калоризатор). Він добре розчинний у воді, має температуру плавлення 185 °C, хімічну формулу C4H6O4. Отримали його в середині XVII століття при перегонці бурштину, в даний час метод видобутку - гідрування малеїнового ангідриду. Янтарна кислота міститься практично у всіх рослинах і тваринних організмах, наприклад, клітини людського організму «проганяють» через себе до 1 кілограма бурштинової кислоти на добу.
Користь і шкода янтарної кислоти
Бурштинова кислота необхідна організму людини, так як бере участь у клітинному диханні, нейтралізує вільні радикали і є відновником енергетичних запасів. Спортсмени використовують бурштинову кислоту разом з глюкозою перед важливими змаганнями для підтримки тонусу. Спочатку янтарну кислоту використовували лише як засіб, що зміцнює імунітет і покращує діяльність серцево-судинної системи, мозку і печінки. Крім нейтралізації багатьох отрут, що потрапляють в організм, бурштинова кислота має протирадіаційні властивості і є захистом від виникнення новоутворень. Добова норма споживання Е363 встановлена не більше 0.3 г, хоча харчова добавка вважається нешкідливою і її дозволено давати дітям.
Як і будь-яка кислота, добавка Е363 може істотно пошкодити слизові оболонки при передозуванні, тому потрібно уважно читати етикетки продукту і уникати потрапляння бурштинової кислоти у вигляді таблеток в руки дітей.
Застосування Е363
Е363 використовується в харчовій промисловості як регулятор кислотності, підкислювач. Найчастіше E363 можна зустріти в алкогольних напоях - горілці, пиві та вині, а також сухих концентратах напоїв, супах і бульйонах. Крім харчової промисловості бурштинову кислоту використовують для виробництва смол і пластмас, багатьох ліків.
Використання Е363
На території нашої країни дозволено використання Е363 бурштинової кислоти як харчової добавки-антиоксиданта за умови дотримання добових норм споживання.