зміст
Конжак (Konjac, konjac gum, konjac glucomannane, cognac, konjac flour, konjac gum, konjac glucomannane, E425)
Конжак, який часто називають коньяком або конжаковим борошном, є багаторічною рослиною, яка культивується в ряді азіатських країн (таких як Китай, Корея та Японія) заради їстівних бульб (калоризатор). З бульб , т. зв коньячного борошнаотримують, який використовують як харчову добавку (загущувач Е425). Використовують рослину і як декоративну, незважаючи на огидний запах, який виділяє під час цвітіння.
Konjac зареєстрований як харчова добавка-згущувач, в міжнародній класифікації харчових добавок має індекс Е425.
Загальна характеристика Konjac (Коняк борошна)
E425 Konjac (Коняк борошно) має два різновиди:
- (i) камедь конжаку (конжакова камедь) – порошкоподібна речовина сіро-коричневого кольору з різким неприємним запахом;
- (ii) Конжак глюкоманнан (Конжак глюкоманнан) являє собою біло-жовтий порошок без запаху і смаку.
Ці речовини використовують як желеутворювачі поряд з пектином, агар-агаром і желатином. Різновиди Е425 мають ідентичні властивості, добре розчиняються в гарячій воді, важче - в холодній, нерозчинні в органічних розчинниках.
Отримання конжакового борошна: трирічні бульби вагою більше кілограма нарізають, висушують, перетирають і просівають. Борошно піддають набуханню у воді, обробляють вапняним молоком і проціджують. Глюкоманнан осаджують з фільтрату спиртом і сушать. Конжак містить алкалоїдні речовини, тому вимагає особливого зберігання.
Користь і шкода Е425
Корисною властивістю конжаку є здатність поглинати рідину, яка в 200 разів перевищує власний об’єм. Ця властивість робить його воістину унікальним даром природи, що перевершує за своєю адсорбційною здатністю всі відомі харчові волокна.
Є медичні дослідження, які підтверджують зв'язок між зниженням рівня холестерину в крові та вживанням продуктів, що містять E425. Конжак сприяє схудненню, тому що не засвоюється організмом і при мінімальній кількості калорій містить багато клітковини і збільшується в об'ємі в кілька разів, потрапляючи в шлунок. Е425 не викликає алергічних реакцій, але може подразнювати слизову оболонку. Допустима добова норма споживання Е425 офіційно не встановлена.
Застосування Е425
Е425 використовується в харчовій промисловості, містить цукерки, жувальні гумки, мармелад, желе, молочні продукти, морозиво, згущене молоко, пудинги, рибні та м'ясні консерви, скляну локшину та інші продукти східної кухні. Конжак використовується у фармакології для виготовлення таблеток як зв'язуючий елемент, препаратів для регуляції стільця і схуднення.
Конжак використовується для виготовлення губок. Натуральна губка ніжно очищає пори від жиру, бруду, не пошкоджуючи поверхню. Губки можна виготовляти з вмістом білої, рожевої глини, з домішками бамбукового вугілля, із зеленим чаєм та ін.
Використання Е425
На території нашої країни дозволено використовувати Е425 як харчову добавку-загусник і емульгатор з нормою СанПіН не більше 10 г на кг ваги продукту.