зміст
Ортофосфорна кислота (Phosphoric acid, ортофосфорна кислота, E338)
Ортофосфорна (фосфорна) кислота - сполука з розряду неорганічних, слабких кислот. У прийнятій класифікації харчових добавок ортофосфорна кислота має код E338, відноситься до групи антиоксидантів (антиоксидантів), і використовується як регулятор кислотності.
Хімічна формула Н3PO4. При температурі вище 213 °C він перетворюється на пірофосфорну кислоту Н4P2O7. Дуже добре розчиняється у воді.
Загальна характеристика Е338
Ортофосфорна кислота має такі фізичні властивості – кристалічна речовина без кольору і запаху, добре розчинна у водних розчинниках, часто використовується у вигляді сиропоподібної рідини (85% водний розчин ортофосфорної кислоти). Ортофосфорну кислоту отримують хімічним шляхом з фосфату або гідролізом (калоризатор). Ортофосфорна кислота характеризується низькою вартістю (порівняно, наприклад, з лимонною), тому її частіше використовують у виробництві харчових продуктів і напоїв.
Шкода ортофосфорної кислоти
Основним негативним впливом Е338 на організм людини є підвищення кислотності, що призводить до порушення кислотно-лужного балансу, тому продукти, що містять Е338, слід з особливою обережністю вживати людям з гастритом з підвищеною кислотністю, в ідеалі - виключити їх з раціону. . За словами лікарів, ортофосфорна кислота має властивість вимивати з організму кальцій, що вкрай несприятливо позначається на стані зубної емалі і кісткової тканини, викликаючи карієс і остеопороз. Надмірне вживання Е338 викликає шлунково-кишкові розлади, нудоту і блювоту.
Застосування Е338
Як регулятор кислотності ортофосфорна кислота використовується в харчовій промисловості для додання продуктам кислого або злегка гіркого смаку. Використовується у виробництві газованих безалкогольних напоїв, плавлених сирів, деяких видів ковбасних виробів і розпушувачів.
Інші області застосування ортофосфорної кислоти: стоматологія, косметологія, авіаційна та фармацевтична промисловість, виробництво миючих засобів і перетворювачів іржі. У сільському господарстві ортофосфорна кислота входить до складу багатьох видів добрив.
Використання Е338
На території нашої країни використання ортофосфорної кислоти дозволено, дотримання гранично допустимих норм використання є обов'язковим.