Амарант (Amaranth, E123) — барвник червоного (синювато-червоного) кольору.
Дуже небезпечно. Може викликати: вади розвитку плода, гіперактивність, кропив'янку, нежить.
Людям, чутливим до аспірину, краще уникати. Може мати шкідливий вплив на репродуктивну функцію. Він негативно впливає на печінку і нирки. Викликає вроджені дефекти. Має канцерогенну (викликає рак) і тератогенну (призводить до вроджених деформацій) дію.
Входить до списку харчових добавок, заборонених до використання в харчовій промисловості нашої країни. З 1976 року він заборонений у США через можливу канцерогенність. В Україні необхідна обов'язкова державна реєстрація харчової добавки Амарант Е123.
Є рослина під назвою амарант. Ця рослина не має нічого спільного з барвником.