Асафетида - екзотична спеція, одна з найбільш вживаних в південноіндійській кухні, здатна перетворювати блюдо в щось чарівне. Історично асафетиду використовували як ліки від багатьох хвороб, але на Заході її не оцінили. Від Франції до Туреччини його називали найрізноманітнішими страшними іменами, одне з яких — диявольський піт.
Однак не все так страшно, як може здатися з історичного тла. Хоча смак сирої асафетиди не найприємніший, все змінюється, коли її додають до гарячої олії. Спочатку різкий, навіть камфорний, аромат пом'якшується і змінюється мускусними нотами, створюючи атмосферу південноіндійського села. Не до кожної страви підходить ця спеція, повсякденною її теж не назвеш. У процесі приготування асафетиду додають до гарячої олії перед рештою спецій, які можна додати приблизно через 15 секунд.
томатний чатні
Чудова добавка індійського походження до овочів і бобових. В Європу, Францію та Англію чатні завезли на початку XNUMX століття.
Розігрійте 2 ст. олії на сковороді, додайте асафетиду. Через 15 секунд порошок чилі та імбир варіть пару хвилин. Додайте помідори і томатне пюре, продовжуйте варити. Додати цукор і воду, тушкувати на слабкому вогні близько 10 хвилин до загустіння.
Розігрійте олію, що залишилася, у невеликій сковороді до гарячого стану, додайте насіння гірчиці, листя каррі та сушений перець чилі. Зніміть з вогню, вмішайте томатну пасту. Добре перемішати, посолити.
Тости з маршмеллоу
Фантастичний аромат завдяки асафетиді, чудова текстура. Найкраще на сніданок і перекус до школи!
Змішайте маш і воду в глибокій сковороді, відставте на 2 години. Зливаємо воду.
Змішайте замочену квасолю маш із зеленим чилі та 14 ст. води в блендері, подрібніть до однорідності. Перекласти в глибоку миску, додати капусту, сік лимона, коріандр, сіль, перемішати.
Розділіть масу на 10 рівних частин. Намазати на скибочки хліба. Розігріти тонку сковороду, обсмажити скибочки з двох сторін. Кожен шматочок розріжте по діагоналі, подавайте з соусом.
Хойя Матер
Блюдо для тих, хто віддає перевагу здобно-вершковий смак. Асафетида та насіння фенхелю надають унікальний смак, якому неможливо впоратися. Подається з коржами або рисом.
34 ст. сиру 1 14 ст. відвареного зеленого горошку 1 ст. масла 1 ст. топленого масла щіпка асафетиди 2 гвоздики 1 ч.л. нарізаного зеленого перцю чилі 12 ст. нарізаних помідорів 12 ч.л. меленого коріандру 1 ч.л. насіння фенхелю 12 ч.л. порошку чилі Сіль за смаком
У глибокій сковороді з антипригарним покриттям розігрійте олію та топлене масло, додайте асафетиду. Через 15 секунд додайте гвоздику і сир, добре перемішайте і варіть на повільному вогні 2 хвилини.
Додайте зелений перець чилі, помідори, коріандр, насіння фенхелю, порошок чилі та 12 ст. води, добре перемішати, варити ще 2-3 хвилини на повільному вогні.
Додайте сіль, горошок, продовжуйте варити 4 хвилини на повільному вогні. Подавати в гарячому вигляді.
Буряк Картопля Каррі
Ще один варіант, в якому асафетида знайде своє застосування поряд з чилі і кмином. Буряк додасть солодкості, створивши цікавий мікс з картоплею та спеціями.
Помістіть картоплю і буряк у дві окремі миски, заливши кожну водою. Відкласти.
Розігрійте олію у великій сковороді на середньому вогні. Приготуйте асафетиду, потім насіння гірчиці, кмин, червоний перець, листя каррі.
Злити воду з буряка і картоплі, додати в сотейник. Варіть до рум'яної скоринки 5 хвилин. Розподіліть по тарілках і посипте кокосом і болгарським перцем.