зміст
Кармін або кошеніль - речовина природного походження, має властивості барвника. Кармін зареєстрований як харчова добавка червоного кольору, в міжнародній класифікації харчових добавок зареєстрований під індексом Е120.
Загальна характеристика E120 Кошеніль, кармінова кислота, кармін
Е120 (кошеніль, кармінова кислота, кармін) - дрібнодисперсний порошок темно-червоного або бордового кольору, без смаку і запаху. Речовина добре розчиняється у воді, не втрачає своїх властивостей під впливом світла і тепла. Потрапляючи в різні кислі середовища, барвник дає різні відтінки червоного - від оранжевого до фіолетового.
Кармін добувають із висушених щитків самок кактуса, які збирають перед відкладанням яєць, коли комахи набувають червоного кольору. Процес добування карміну тривалий і трудомісткий, практично все робиться вручну, тому кармін є одним з найдорожчих барвників.
Користь і шкода Е120 (кошеніль, кармінова кислота, кармін)
Е120 входить до переліку харчових добавок, безпечних для організму людини, допустимі добові норми споживання офіційно не встановлені (калоризатор). Але бувають випадки індивідуальної непереносимості карміну, результатом яких можуть бути сильні алергічні реакції, напади бронхіальної астми і анафілактичний шок. Всі виробники харчових продуктів, що використовують Е120, повинні в обов'язковому порядку вказувати інформацію про наявність барвника на упаковці продукту.
Застосування E120 (кошеніль, кармінова кислота, кармін)
У харчовій промисловості Е120 найчастіше використовується у виробництві м'ясних продуктів, риби і рибопродуктів, сирів і молочних продуктів, кондитерських виробів, соусів, кетчупів, алкогольних і безалкогольних напоїв.
Крім харчового виробництва, кармін використовується як барвник для тканин, в косметології, при виготовленні художніх фарб і чорнила.
Використання Е120 (кошеніль, кармінова кислота, кармін у нас)
На території нашої країни дозволено використовувати Е120 (кошеніль, кармінова кислота, кармін) як харчову добавку-барвник при виробництві харчових продуктів з обов'язковим зазначенням наявності в продукті Е120.