Процес яблучного міфотворчості не зупинився донині, інакше чому Нью-Йорк називають Великим Яблуком, легендарні Бітлз, випускаючи перші записи в звукозаписній компанії, гордо красують яблуко на обкладинці, а комп'ютерну імперію Macintosh. вибрав яблуко своєю емблемою?
Батьківщина цих звичних і в той же час дивовижних плодів - Мала Азія. Вони поширилися по Євразії за часів Великого переселення народів – кочівники возили з собою запаси яблук, засипаючи собі дорогу опушками, а отже, яблучним насінням. Досі яблуневі сади – спадщина сивої давнини – шумлять узбіччями найдавніших шляхів людства на Кавказі, у Східній і Південній Європі.
Яблука цінували і цінують не тільки за смак. Староанглійське прислів'я
«Яблуко в день тримає лікаря далеко» – «Одне яблуко в день – живеш без лікарів»
успішно прижилася в багатьох мовах, так як відображає справжні властивості яблук, перевірені і підтверджені сучасною медициною.
При всіх своїх лікувальних властивостях яблуко - це, перш за все, цінний харчовий продукт, що вражає своєю універсальністю. Чи є ще в природі щось таке, що можна варити, готувати на пару, смажити, запікати, маринувати, солити, сушити, заливне, фарширувати, заморожувати, консервувати всіма мислимими і немислимими способами? Крім того, асортимент страв величезний. З яблук можна легко приготувати повноцінне блюдо, від салату та супу до повного другого та десерту, і не одне – варіантів десятки.
Яблука чудово поєднуються з яловичиною, свининою, птицею, дичиною, морепродуктами, чорною ікрою (перевірено гурманами!). Їх можна приправити вершками, цукром, корицею, ваніллю, сіллю, часником, перцем, маслом, а також сидром і кальвадосом, щоб підсилити яблучний смак.
У світі немає національної кухні, де б не використовувалися яблука. У цьому випадку слід враховувати лише одне: сорт. Бо, як відомо, є яблука кислі, солодкі та кисло-солодкі, є м’які та хрусткі, є літні, осінні та зимові…
Літні яблука слід вживати відразу після збору – вони зберігаються свіжими не більше двох тижнів.
Осінні ж, навпаки, через тиждень-другий після збору тільки починають розкривати свій смак. Але і для тривалого зберігання вони непридатні: термін їх життя обмежується півтора-двома місяцями.
А ось зимові яблука, хоч і стають хорошими лише через місяць, а то й трохи після збору врожаю, зберігаються довго – до наступного врожаю.
Все це плюс смак і консистенція визначають використання яблук в кулінарії. Дійсно, власне, ми не будемо робити шашлики з ніжної, солодкої, розсипчастої білої начинки, а візьмемо симиренко або бабуся – інакше всі наші шашлики розваляться в мангалі. Так само, як не будемо пекти Джонатан з медом і горіхами – нічого путнього з цього різноманіття так приготувати не можна.