З вином все зрозуміло: червоне подають до м'яса, біле - до риби і курки. Є також кілька загальних правил щодо пива, які можуть підказати вам, у якому напрямку шукати.
По-перше, майте на увазі, що ель добре поєднується з м’ясом, а світлий лагер – з рибою та куркою. По-друге, зверніть увагу на те, наскільки помітна присутність хмелю в пиві, тобто на гіркість смаку. Тут можна провести аналогію з кислинкою у вині: чим сильніше гірчинка, тим яскравіше повинен бути смак страви. Нарешті, якщо ви організовуєте особливу вечерю з пивом, не забудьте почати з легких напоїв і закінчити більш важкими.
У світлих і золотистих елях, негірких лагерах солодовий або хмелевий смаки не особливо виражені, і вони відмінно втамовують спрагу. Гострі, гострі та солоні страви найкраще сприймаються в їх супроводі. Якщо ви готуєте гарячі мексиканські або індійські страви, то без легкого лагера вам просто не обійтися: тільки він здатний як слід освіжити смакові рецептори, вино повністю пропаде, а вода не дасть потрібного ефекту. Світлий лагер добре поєднується як з екзотичною тайською їжею, так і з японськими суші. Правда, щоб поєднання було ідеальним, варто пошукати напої, зварені в цих країнах.
Біле або пшеничне пиво з оригінальним смакомЗбагачений дріжджами напій досить ніжний, щоб поєднувати його зі спокійними смаками, такими як нежирні супи, легкі макарони та м’які сири, а також чудово поєднується з овочами на грилі та куркою. Його можна запропонувати до десертів з цитрусовими – вони підкреслять подібні відтінки в пиві.
Амбра, або бурштиновий ель, – відмінний варіант для різноманітних страв. Головне, щоб вони не були солодкими – цукор перебиває смак солоду. Бурштиновий ель подають до бутербродів, наваристих супів, піци; чудово доповнює текс-мексиканські страви або гострі шашлики.
Як бурштин, Універсальними можна назвати віденський лагер, німецький марцен і боквони також не такі калорійні, як ель. Ці лагери є ідеальним доповненням до розкішних м’ясних страв, таких як курячий паприкаш, гуляш або тушкована свинина. Німці навчилися створювати ідеальні поєднання свинячих сосисок і пива. Тут чудово розкривається принцип поєднання солодкуватого солодового смаку пива та жирної, але не важкої спеціями свинини.
Головна особливість біттера, німецького та чеського пива «Pils» – це яскрава хмелева гірчинка, завдяки якій вони служать чудовим аперитивом. Вибираючи гастрономічні пари до цих напоїв, потрібно бути обережними, оскільки вони можуть «вбити» смак страв. Але правильні поєднання залишають незабутні враження, як у випадку зі смаженими морепродуктами: гіркота, як гострий ніж, проходить крізь смак жирної їжі. Це пиво також чудово підходить для складних страв, які містять оцет. Бітер і пільснер чудово доповнюють копчені, варені, тушковані морепродукти і підкреслюють спеції в гострих стравах. В Англії вже стало класикою поєднання біттера з гострим сиром чеддер і навіть блю стилтон.
Англійський і американський коричневий ель чудово поєднується з гамбургерами і сосисками, а також з густою грибною підливою до курки або індички. Англійський ель підходить до копченої риби, а більш гіркий американський ель — до страв з дичини.
Густі сухі стаути та портери Подається переважно до важких ситних страв: м'яса з соусом і на грилі, рагу і м'ясних запіканок. Ірландський стаут і устриця широко визнані ідеальним поєднанням: палена крупа підкреслює солоний смак морепродуктів. Ці напої також доречно подавати до гострих сирів.
До фруктового пива бельгійський ламбік вибирають закуски з фруктовою складовою, такі як качина грудка з малиновим соусом, а також легкі фруктові суфле.
Солодкі стаути призначений для шоколаду. Особливо добре поєднується імперський стаут і темний шоколад. Також варто спробувати шоколадні десерти з фруктами, чізкейк з малиновим соусом або десерти з карамеллю та горіхами.
Міцне пивонаприклад, «ячмінне вино», безсумнівно, найкращий дижестив. Можна подавати з дуже гострим сиром, чорним шоколадом з високим вмістом какао. Або використовувати як альтернативу коньяку.