Якщо ви додаєте в їжу свіжу зелень, обов’язково готуйте її правильно. Звичайно, можна взяти великий ніж і дрібно нашаткувати зелень за розміром. Але ви ризикуєте подрібнити зелень або викинути цілком їстівні і корисні частини, «бадилля і коріння». Отже, ось інструкція з нарізки зелені.
Неможливо правильно нарізати зелень, поки вона не вимита і повністю не висушена. Це дуже важливо. Навіть злегка волога зелень перетворюється в кашку, якщо її подрібнити. Наповніть миску холодною водою і обережно занурте гроно у воду. Будь-який бруд осяде на дно, а зелень попливе. Витягніть його, помістіть у спеціальну сушарку для зелені або злегка струсіть. Майже все готово.
Але не дуже. Навіть після віджиму в сушарці або струшування вручну на свіжих травах залишається волога. Розкладіть їх на папері або чистому вбираючому кухонному рушнику і залиште до повного висихання. (Краще промити та висушити зелень, як тільки ви прийдете додому.)
Тепер переходимо до рубання зелені.
Петрушка, кріп і кінза
Крім листя використовуйте верхню тоншу частину стебла: вона теж їстівна і надзвичайно смачна. Просто відріжте нижню тверду частину стебел і викиньте. Порада: якщо ви не використовуєте стебла, заморозьте їх. Наприклад, з них можна приготувати овочевий бульйон.
М'ята, базилік і шавлія
Зберіть листя зі стебел і обережно розріжте їх на шматочки (це дозволить уникнути темних плям, які можуть виникнути під час розрізання ножем). Або тонко наріжте листя смужками: складіть їх разом, згорніть у вузький джгут і розріжте гострим ножем поперек.
Чебрець, розмарин і орегано
Візьміть одну гілочку зверху, візьміться за стебло двома пальцями іншої руки та швидко проведіть по стеблу, щоб видалити все листя. Зберіть їх разом і подрібніть до розміру. Листя чебрецю зазвичай дуже дрібні, і їх взагалі не потрібно подрібнювати.
Шалот
Якщо просто нарізати цибулю, вона стане м’якою і кашкоподібною. Щоб зберегти красиві кільця, обрізайте точно перпендикулярно довжині стебла. Ніж теж може зробити це, але найкраще підійдуть кухонні ножиці.