Дієта при ентериті

Комплексне лікування ентериту включає корекцію харчування на всіх стадіях захворювання. Періоди загострення, одужання, реабілітації скорочуються в кілька разів, якщо дотримуватися суворих норм лікувальної дієти.

Важливо враховувати той факт, що дієта стає єдиним способом стабілізувати стан хворого в перші 48 годин після появи важких симптомів.

У перший день загострення кишкового ентериту хворому показано лікувальне голодування. Пити можна тільки воду у великих кількостях і неміцний, злегка солодкий чай. Офіційна гастроентерологія дотримується цього терапевтичного методу з урахуванням голодування, тому що позитивний ефект настає в 95% випадків.

Особливості дієти при ентериті

Дієта при ентериті

У раціон хворого ентеритом необхідно включити нежирні сорти м'яса і птиці, приготовані без фасцій, сухожиль і шкіри. М'ясні страви необхідно відварювати, запікати або смажити, дозволено змащувати вироби яйцем, а ось панірувати не можна.

Можна приготувати котлети з яловичини, а також котлети з кролика, курки, індички, молодої баранини і нежирної свинини. Цілим шматком можна варити або тушкувати телятину, кролика, курку, індичку, в рідкісних випадках яловичину.

Також дозволяється вживати відварний язик, молочні ковбаси, млинці з начинкою з відвареного м’яса. У раціон можна включити страви з нежирних сортів риби, причому готувати як цілим шматком, так і нарізане філе. Рибу також слід варити, запікати або смажити без панірування.

Супи для хворих на ентерит готують на слабкому знежиреному м'ясному або рибному бульйоні, а також на овочевому або грибному бульйоні. Овочі повинні бути добре проварені, дрібно нарізані або протерті в пюре. Зерна також краще протерти. Якщо хворий добре переносить борщ і щі, то можна варити їх, при цьому всі інгредієнти необхідно дрібно порізати.

З молочних продуктів хворим можна пити кефір, йогурт, кисломолочні продукти, дозволяється свіжий сир, а також сирні страви. Сир можна їсти тертим і нарізаним тонкими пластинками, сметани допускається не більше 15 г на порцію готового продукту, молоко і вершки можна вживати тільки з напоями або готовими стравами. Яйця варять некруто, готують на пару, смажать або роблять з них омлет.

Каші при ентериті можна варити на невеликій кількості молока або тільки на воді, м'ясному бульйоні. Крупи необхідно добре розварити, виключивши з раціону пшоно і ячмінь. Також можна приготувати паровий або запечений пудинг, відварити вермішель, зробити локшину з сиром або відвареним м'ясом.

З овочів дозволені картопля, кабачки, гарбуз, морква, буряк, цвітна і білокачанна капуста, зелений горошок. Останні два види овочів дозволені тільки в тому випадку, якщо вони добре переносяться хворим. Овочі можна варити, тушкувати, вживати у вигляді пюре, пудингів і запіканок. Зелень, що додається в страви, необхідно дрібно порубати.

Стиглі фрукти і ягоди краще протирати, варити з них компот, кисіль, робити желе або мус. Корисно їсти печені яблука, а апельсини і лимони додавати в чай ​​або готувати з них желе. При хорошій переносимості дозволяється з'їдати до 200 г на добу мандаринів, апельсинів, кавуна або винограду без шкірки.

З солодощів дозволена вершкова карамель, ірис, мармелад, зефір, маршмеллоу, цукор, мед, варення. Вживання борошняних виробів краще обмежити, дозволено пшеничний хліб, підсушену випічку, печиво. Двічі на тиждень можна їсти добре пропечені, негарячі і не здобні булочки, сирники, пиріжки з відвареним м'ясом, рибою, яйцями, рисом, яблуками або яблучним варенням.

Пацієнтам рекомендується пити чай з лимоном, а також каву і какао, приготовані на воді або з додаванням молока. Крім того, корисні відвари шипшини, овочів, фруктів, ягід, висівок з невеликим додаванням води.

Дозволені і заборонені продукти по групах (таблиця № 4)

Метою дієтичного столу № 4 є зменшення або повне зняття запалення, запобігання розвитку гнильних, бродильних процесів, нормалізація секреції травного тракту. З раціону виключаються гарячі, холодні, гострі, гострі, смажені, жирні, солодкі та солоні страви. Стіл строгий і досить важкий у використанні. Але тільки так можна купірувати хворобливі симптоми і запобігти рецидиву кишкового ентериту.

Терміни дієти регламентуються лікуючим лікарем, і вони не повинні виходити за терапевтичні рамки. Сувора таблиця № 4 показує перші 4-7 днів загострення захворювання. Потім раціон доповнюють і розширюють.

Категорія продуктів

Дозволено

Заборонений

Хліб і хлібобулочні вироби

  • Сухарики з білого пшеничного хліба, підсушеного природним способом (не в духовці), не більше 200 г на добу.

  • Всі види випічки

Рідкі страви

  • Нежирні м’ясні бульйони – індички, курки, телятини. Супи з додаванням рису, манки, яєчних пластівців, пюре з бульйону. 200-250 мг на добу

  • Будь-які класичні та екзотичні супи на жирному бульйоні, молоці, смажених овочах, помідорах, бобових, картоплі, капусті та інших добавках.

м'ясо

  • Дієтичні нарізки з яловичини, телятини, курки. Індичка і кролик. Його готують на пару або відварюють, потім подрібнюють блендером або перемелюють.

  • Жирне м'ясо з грудками, будь-які види ковбас, сосисок і напівфабрикатів. .

риба

  • Філе нежирної риби (судак, хек, минтай, короп), відварене у воді або на пару.

  • Риба жирна, солона, копчена, смажена, в'ялена. Також похідні продукти (крабові палички, м'ясо, ікра, консерви та ін.).

Молочні продукти, яйця

  • Домашній сир, збагачений кальцієм, не більше 100 г на добу. До 2 яєць на день, у вигляді парового омлету, в тому числі з додаванням в інші страви (супи, суфле, фрикадельки).

  • Заборонені всі кисломолочні продукти і страви з яєць, за винятком тих, що вказані в дозволених продуктах.

Зернові

  • Рис, вівсянка, гречка. Каші розварюють до рідкого стану на воді або знежиреному бульйоні.

  • Пшоно, перлова крупа, макарони, вермішель, ячна крупа, будь-які види бобових.

Овочі фрукти

  • Тільки як інгредієнти для овочевих бульйонів (наприклад, кабачків, картоплі).

  • Виключається з раціону в будь-якому вигляді.

Напої

  • Домашнє желе з черемхи, чорниці, яблук. Чорний чай, компот з шипшини

  • Какао, кава, газовані напої, соки, нектари, алкоголь, квас, пиво.

Цукор та солодощі

  • До 25-40 г на добу.

  • Все, в тому числі з дієтичного розряду (мед, зефір, мармелад і т.д.).

Жири

  • Вершкове масло до 30 г на добу, для додавання до каш (не більше 10 г на порцію 100 г).

  • Рослинні і тваринні олії, тугоплавкі жири (свинячий, баранячий).

приправи

  • Солі не більше 8 г на добу

  • Виключено.

Легка дієта при ентериті (стіл №4б)

Через 4-7 днів після початку дієтичного лікування хворого переводять на більш різноманітне харчування № 4б. Дієта ще сприяє зняттю запальних процесів, стабілізації роботи кишечника і усунення залишкових симптомів захворювання.

Рекомендується вживати страви зі списку дозволених, відварені на воді, неміцному бульйоні або на пару. М'ясо і рибу подрібнюють або подрібнюють в пасту. Режим харчування дробовий – до 6 разів на добу, через рівні проміжки часу.

Категорія продуктів

Дозволено

Заборонений

Хліб і хлібобулочні вироби

  • Вчорашній хліб з білого борошна, сухарі, галети, бездріжджове печиво.

  • Хліб житній (бородинський), борошно пшеничне нижче 2 сорту, випічка свіжа в будь-якому вигляді.

Рідкі страви

  • Овочеві, рибні, м'ясні супи (слабкий бульйон, нежирний). Можна додати вермішель, рисову локшину, дрібно нарізані овочі (цвітна капуста, картопля, кабачки, морква в невеликих кількостях).

  • Борщ, щі з квашеною капустою, супи з додаванням квасолі, гороху, сої. Холодні страви (окрошка, буряк), солянка.

м'ясо

  • Нежирне філе яловичини, індички, курки. Кролик розрізати і відварити без шкіри. Рубані котлети, приготовані на пару, відварні шматочки м'яса.

  • Промислові ковбаси, консерви, напівфабрикати. А також будь-які види жирного, копченого, смаженого, солоного, в'яленого м'яса та птиці.

риба

  • Філе судака, минтая, хека, коропа, деяких видів осетрових. Солона червона ікра.

  • Риба жирних сортів, солона, копчена, рибні консерви.

Молоко, яйця

  • Кефір, ацидофілін. Сир домашній, збагачений кальцієм. Свіжий молодий сир. Для приготування можна використовувати молоко, сметану, вершки. 1-2 шт. свіжої курки або 2-4 шт. перепелині яйця, в тому числі додавати в інші страви.

  • Незбиране молоко, тверді, плавлені сири (солоні, гострі), а також сирні маси (десертні). Смажені, зварені круто яйця.

Крупи та макарони

  • Будь-які крупи, крім пшеничної, перлової, ячної і кукурудзяної. Відварна вермішель з маслом.

  • Кукурудза, горох, квасоля та інші бобові. Ячна, ячна, пшоняна каші. Паста з соусами.

Ягоди, фрукти, овочі

  • Гарбуз, цвітна капуста, кабачки, картопля, варена і терта морква. В обмеженій кількості свіже томатне пюре (50 г на добу). Яблука, запечені груші. Киселі зі свіжих сезонних ягід (перевага журавлина, чорниця).

  • Капуста білокачанна, редька, редька біла і чорна, огірки, гриби. Овочеві трави – цибуля, часник, щавель, шпинат. Абрикоси, персики, сливи, виноград, банани. У тому числі у вигляді сухофруктів (чорнослив, родзинки, курага).

десерт

  • Мармелад, зефір, домашнє варення та джеми.

  • Шоколадні та похідні від них десерти, кремові торти, торти, морозиво.

Соуси

  • Молочні, на основі рослинних трав і рослинного масла (кріп, петрушка, лавровий лист).

  • Промислові соуси: хрін, гірчиця, кетчуп, майонез. Гострі та пряні спеції.

Напої

  • Чорний і зелений чай, какао на воді з додаванням цукру, компоти з шипшини, яблук, вишні, полуниці.

  • Будь-які свіжовичавлені соки, нектари, морси. Пиво, квас. Алкоголь виключається в будь-якому вигляді.

Жири

  • Вершкове масло до 50 г на добу з урахуванням додавання в каші і бутерброди на білому хлібі.

  • Заборонені будь-які жири, крім вершкового масла в зазначеній кількості.

Дієта в період одужання (стіл №4в)

Відновлення організму після захворювання кишечника буде проходити швидше, якщо перехід на нормальне харчування здійснювати поступово. Для цих цілей показаний лікувальний стіл № 4с. Жорстких обмежень, як на дієті № 4, тут немає. Їжу можна вживати в неперемеленому, помірно гарячому вигляді. Страви готують на пару, відварюють або запікають в духовці, що відкриває більше можливостей для організації різноманітного харчування.

Категорія продуктів

Дозволено

Заборонений

Хліб і хлібобулочні вироби

  • Хліб пшеничний, сухарики (в тому числі здобні), бісквітне печиво, бездріжджовий бісквіт, солодкі булочки (не частіше 1 разу на 5 днів), м'ясні, овочеві, фруктові пироги.

  • Свіжий житній хліб, борошняні та листкові вироби.

Рідкі страви

  • Рибні, овочеві, м'ясні супи з додаванням фрикадельок, різних круп (за смаком), макаронів, локшини, нарізаних овочів.

  • Бульйони міцні, жирні, молочні, борщ, розсольник, окрошка, квасолевий суп, гриби.

м'ясо

  • М’ясо – нежирні види (телятина, курка, індичка, кролик). Відварні субпродукти, наприклад, варений язик або свіжа куряча печінка. Допускається вживання молочних сосисок, попередньо відварених.

  • жирне м'ясо, качка, гусак, копченості, більшість ковбас, консерви.

риба

  • Нежирні види риби шматочками і нарізаними, відвареними у воді або на пару; обмежено – запечені і злегка обсмажені без панірування.

  • Риба жирних сортів, солона, копчена, консервована.

Молоко

  • Молоко – при переносимості переважно в стравах; різні кисломолочні напої, свіжий натуральний сир або у вигляді пасти, парові і запечені пудинги і сирники; ніжний сир; сметана, вершки – в страви.

  • Гострі, солоні сири, молочні продукти з підвищеною кислотністю.

Яйця

  • Яйця до 1-2 штук в день, зварені некруто, парові натуральні і білкові омлети, в стравах.

  • Яйця круто, смажені.

Крупи та макарони

  • Різні каші (крім пшеничної, ячної, перлової), в тому числі розсипчасті, на воді, з додаванням 1/3 молока. Парові і запечені пудинги, запіканки і манні тефтелі, рисові котлети на пару, плов з фруктами, відварна вермішель, макарони.

 

Овочі

  • Картопля, морква, цвітна капуста, гарбуз, кабачки, варені і приготовані на пару, непротерті, у вигляді пюре, запіканок. При толерантності – білокачанна капуста, буряк, варений зелений горошок; суфле з буряка або моркви з сиром; листковий салат зі сметаною; стиглих сирих помідорів до 100 гр.

  • Бобові, редис, редис, цибуля, часник, огірки, бруква, ріпа, шпинат, гриби.

закуски

  • На закуску: салат з варених овочів, з відвареним м'ясом, рибою. Заливна риба, язик відварний, ікра осетрова, ковбаса докторська, дієтична, молочна, шинка нежирна.

 

Фрукти та ягоди

  • Солодкі стиглі ягоди і сирі фрукти обмежені (100-150 г); при переносимості: яблука, груші, апельсини, мандарини, кавуни, полуниця, малина, виноград без шкірки; протерті свіжі і печені яблука.

  • Абрикоси, сливи, інжир, фініки, ягоди з грубою шкіркою

десерт

  • Меренги, мармелад, зефір, вершкова помадка, варення, джем. При переносимості – мед замість цукру.

  • Морозиво, шоколад, тістечка.

Соуси

  • Соуси на м'ясному бульйоні, овочевому бульйоні, молочному бешамель, фруктові, зрідка сметанні. З приправ дозволено використовувати: ванілін, корицю, лавровий лист, петрушку, кріп.

  • Гострі та жирні закуски, соуси, гірчиця, хрін, перець.

Напої

  • Чай, кава і какао на воді і з молоком. Відвари шипшини і пшеничних висівок. Розбавлені фруктові, ягідні і томатні соки. Киселі, муси, киселі, компоти, в тому числі із сухофруктів.

  • Виноградний, сливовий, абрикосовий соки.

Жири

  • Масло вершкове для хліба і страв 10–15 г на порцію. При переносимості рафіновані рослинні олії до 5 г на один прийом їжі.

  • Всі жири, крім вершкового і рослинного.

Коротке меню на день

На сніданок хворому ентеритом можна з’їсти яйце некруто, сир, зварену на молоці вівсяну кашу, випити чашку чаю. В обід дозволяється їсти м’ясний бульйон з вермішеллю, м’ясні котлети, смажені без сухарів, з морквяним пюре і пити кисіль. На полуденок рекомендується відвар з ягід шипшини, а на вечерю можна приготувати заливну рибу, рисовий пудинг з фруктовим соусом, випити чай. Перед сном корисний кефір.

залишити коментар