ІМ'Я
Справжній сир, виготовлений за ГОСТом, може називатися тільки «глазурованим сирком» - продукт з такою назвою говорить про те, що при його виробництві використовувався натуральний сирок. Якщо змінюється формулювання назви, швидше за все, виробник хоче заплутати споживача, і сир може містити замінники молочного жиру – рослинні жири.
Склад:
Відповідно до ГОСТ 33927-2016 «Сирки глазуровані», сир повинен бути виготовлений з сиру, цукру і глазурі, до складу також можуть входити масло і вершки… Не бійтеся натуральних барвників та ароматизаторів – їх наявність у сирі також дозволена ГОСТом. Виробники можуть додавати харчові продукти, наприклад, горіхи та інші добавки (наприклад, ванілін або екстракт ванілі, какао-порошок, халву, згущене молоко, йогурт, печиво тощо).
У складі класичних сирків не допускається наявність крохмалю, карагенану, камеді і рослинних жирів. Повертаючись до останніх, їх згадуватиме, наприклад, зазначений у складі «молокомісткий продукт із замінником молочного жиру». Фахівці нагадують, що звичайно немає різниці в безпечності між справжнім молоком і схожим на нього і виготовленим з додаванням рослинних олій, якщо воно добросовісно приготовлене. Але ще раз підкреслимо – промислове виробництво молочної продукції із замінниками молочного жиру дешевше. Це означає, що ціна на нього має бути нижчою.
Зовнішній вигляд
Форма сиру може бути різною: циліндричної, прямокутної, овальної, кулястої і т. д. Головне, щоб сир був цілим і його форма не була порушена. Що стосується поверхні, то вона повинна бути рівномірно покрита глазур'ю, гладкою, блискучою або матовою, не прилипати до пакувального матеріалу. Слід зазначити, що для замороженого продукту після розморожування на поверхні глазурі допускаються крапельки вологи. Сама глазур може бути практично будь-яка, в тому числі без вмісту шоколаду і какао – продукти, навіть кольорові або білі. При нарізанні або відкушуванні воно не повинно кришитися, а щільно прилягати до начинки.
Сирний колір має бути білим, допускається кремовий відтінок. При додаванні в рецептуру харчових барвників або добавок, наприклад, какао або малини, колір повинен відповідати.
консистенція має бути ніжним, однорідним, помірно щільним, з наявністю (якщо передбачається) введених харчових продуктів (горіхів, шоколадної нарізки, цукатів тощо). Якщо ви відчули легку борошнистість – не лякайтеся, для продукту з масовою жирністю більше 10.0% це допустимо.
Упаковка продукту не повинно бути видимих пошкоджень і розривів, це може негативно вплинути на якість виробу. Але чи є у нього додаткова картонна упаковка – не має значення, цей фактор не впливає ні на зберігання сиру, ні на його споживчі якості.
зберігання
За ГОСТом справжній сир зберігається в середньому близько двох тижнів, а якщо в десерті присутні стабілізатори консистенції і консерванти, то термін придатності можна істотно збільшити. Температура зберігання сиру за ГОСТом не вище 2-4 °С, заморожений сир можна зберігати при температурі не вище -18 °С.
, – розповіла науковий співробітник лабораторії біобезпеки та нутрімікробіомного аналізу ФДБУ «Федеральний науковий центр харчування та біотехнологій» Наталія Єфімочкіна.
На думку фахівців, глазуровані сирки не можуть бути присутніми в щоденному раціоні людей, які сидять на дієті.… Але це зовсім не означає, що потрібно назавжди відмовитися від улюблених ласощів.
Калорійність глазурованих сирків залежить від їх жирності: калорійність одного сиру (50 г) 10,9% жирності – 135 ккал, а 27,7% – 207 ккал. Сирні сирки також випускаються з дуже низьким вмістом жиру, але вони все ж містять цукор, а тому їх можна включати в низькокалорійну дієту не частіше 1-2 разів на тиждень.