Біло-блакитна банка згущеного молока у більшості асоціюється з Радянським Союзом, а деякі вважають, що саме в цей час народився цей продукт. Насправді до історії появи згущеного молока причетно багато імен і країн, які зробили свій внесок у цей продукт.
Догодити завойовнику
Найпопулярніша версія серед любителів згущеного молока приписує авторство цього невибагливого десерту французькому кондитеру і виноторговцю Ніколя Франсуа Апперу.
На початку 19 століття він прославився своїми експериментами з їжею, а Наполеон хотів оптимізувати кухню для своїх солдат, щоб їжа в походах зберігалася якомога довше, була поживною і свіжою.
Великий стратег і завойовник оголосив конкурс на краще збереження їжі, пообіцявши переможцю значний приз.
Ніколас Аппер згущував молоко на відкритому вогні, а потім зберігав його в скляних пляшках з широким горлом, закупорював їх і потім нагрівав у киплячій воді протягом 2 годин. Вийшов солодкий густий концентрат, і саме за це Наполеон вручив Апперу нагороду і золоту медаль, а також почесне звання «Благодійник людства».
На такі досліди його спонукала суперечка тодішніх учених. Якийсь ірландець Нідхем вважав, що мікроби виникають з неживої матерії, а італієць Спалланцані заперечував, вважаючи, що у кожного мікроба є свій прабатько.
Через деякий час кондитер почав продавати свої винаходи в магазині «Різне харчування в пляшках і коробках», продовжуючи експериментувати з продуктами харчування та їх збереженням, а також написав книгу «Мистецтво зберігати рослинні і тваринні речовини надовго». період». Серед його винаходів котлета з курячої грудки і бульйонні кубики.
Мільйони Boden's Milk
На цьому історія появи згущеного молока не закінчується. Англієць Пітер Дюранд запатентував метод Альперта для збереження молока і почав використовувати бідони як ємності в 1810 році. А його співвітчизники Мелбек і Андервуд в 1826 і 1828 роках, не кажучи ні слова, висунули ідею додавання в молоко цукру.
А в 1850 році промисловець Гейл Боден, їдучи на торгову виставку в Лондон, куди він був запрошений зі своїм експериментальним винаходом сублімату м'яса, спостерігав картину отруєння дітей коров'ячим молоком хворих тварин. Корів підняли на борт судна, щоб мати під рукою свіжий продукт, але це обернулося трагедією – кілька дітей померли від інтоксикації. Боден пообіцяв собі створити молочні консерви і, повернувшись додому, почав свої експерименти.
Він випарював молоко до порошкоподібного стану, але не зміг уникнути його прилипання до стінок посуду. Ідея прийшла в голову слуги – хтось порадив Бодену змастити боки каструль жиром. Так, у 1850 році після тривалого кип'ятіння молоко зварилося в коричневу в'язку масу, яка мала приємний смак і довго не псувалась. Для кращого смаку та довшого терміну зберігання Боден з часом почав додавати в молоко цукор.
У 1856 році він запатентував виробництво згущеного молока і побудував фабрику з його виробництва, з часом розширивши бізнес і став мільйонером.
Аргентинська патока
Аргентинці вважають, що згущене молоко було винайдено випадково в провінції Буенос-Айрес, за 30 років до патенту підприємливого американця.
У 1829 році з нагоди перемир'я в громадянській війні генерали Лаважье і Розе, які раніше воювали між собою, влаштували святкування. У метушні слуга забув кипіти молоко в жерстяній бідоні – і бідон вибухнув. Один із генералів спробував течучу густу патоку і був здивований її солодким смаком. Тож генерали швидко зрозуміли про можливий успіх нового продукту, були використані впливові контакти, а згущене молоко впевнено увійшло у виробництво та почало користуватися неймовірним успіхом у аргентинців.
Колумбійці перетягують ковдру на себе, приписуючи винахід згущеного молока своєму народу, чилійці також вважають своєю заслугою в появі згущеного молока.
Згущене молоко для народу
У нашій місцевості спочатку згущене молоко не користувалося великим попитом, заводи, які відкривалися спеціально для його виробництва, були спалені та закриті.
У воєнний час, наприклад, у Першу світову війну, кондитерські фабрики самостійно задовольняли потреби армії, а також полярників і учасників тривалих експедицій молочними консервами, тому в окремому виробництві також не було потреби і ресурсу. .
Оскільки згущене молоко було солодким і давало енергію, воно особливо цінувалося в голодні післявоєнні часи, але дістати його було неможливо і дорого; в радянські часи банка згущеного молока вважалася розкішшю.
Після війни почали масово виробляти згущене молоко; для нього розроблені стандарти ГОСТ 2903-78.
Перша фабрика з виробництва згущеного молока в Європі з'явилася в 1866 році в Швейцарії. Швейцарське згущене молоко було найвідомішим в Європі і навіть стало її «візитною карткою».
До речі, згущене молоко використовувалося як молочна суміш для годування немовлят. На щастя, ненадовго, оскільки він не міг задовольнити всі харчові та вітамінні потреби організму, що росте.
Згущене молоко-варене молоко
У післявоєнні радянські часи вареного згущеного молока не існувало, і, як це зазвичай буває, існувало кілька версій походження цього подвійного десерту.
Одна з них розповідає, що сам нарком Мікоян експериментував зі згущеним молоком, одного разу прокип'ятивши банку у воді. Банка вибухнула, але темно-коричнева рідина, яка розбризкувалася по всій кухні, була оцінена.
Більшість вважає, що варена згущене молоко з'явилася на фронті, де солдати для різноманітності варили згущене молоко в чайниках.
Може
Винахід жерстяної банки так само цікавий, як і поява молочних консервів.
Консервна банка датується 1810 роком – англійський механік Пітер Дюранд запропонував світові свою ідею замінити наповнені воском скляні банки, які використовувалися в той час. Перші жерстяні банки, хоч і були зручніше, легше і надійніше крихкого скла, все ж мали абсурдну конструкцію і незручну кришку.
Цю кришку відкривали лише за допомогою підручних знарядь – зубила чи молотка, що, звичайно, було під силу тільки чоловікам, а тому консерви не використовувалися в домашньому побуті, а були привілеєм далеких поневірянь, напр. , моряки.
З 1819 року підприємливі американці почали виробляти рибні та фруктові консерви, замінити величезні консервні банки ручного виробництва фабричними меншими – це було зручно та доступно, консервація стала користуватися попитом у населення. А в 1860 році в Америці був винайдений консервний нож, який ще більше спростив завдання відкриття банок.
У 40-х роках банки почали закупорювати жерстю, а алюмінієві банки з'явилися в 57 році. Оригінальною тарою для цього солодкого продукту до цих пір залишаються банки «згущення» ємністю 325 мл продукту.
Якою має бути згущене молоко
До цього часу стандарти виробництва згущеного молока не змінювалися. У ньому повинно бути незбиране коров’яче молоко і цукор. Усі інші продукти з домішками жирів, консервантів і ароматичних добавок зазвичай відносять до комбінованих молочних продуктів.